<p class="ql-block">小莉問：</p><p class="ql-block">在我們討論關于自然無為的話題的時候，老師為什么要特意寫到都江堰開水節與川西壩？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">答：</p><p class="ql-block">因為川西壩是都江堰澆灌出來的，而都江堰是自然無為的杰作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時值春節，萬物復蘇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們的川西壩，即將菜花爍金，繼而稻浪似海。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">林盤聚秀。男耕女織，日出而作，日落而息，延續著世代相傳的人間煙火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古鎮含韻。青石板的街道，鋪板門的房屋，竹桌竹椅的茶鋪，彌漫著千年一脈的古韻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷史在這里漫步，歲月在這里沉積。那種厚重、質樸，而又深沉的鄉土之美，令多少蜀人深深感懷，頂禮膜拜！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謹以此美篇，向造就我們天府故鄉的自然無為的偉大思想表達深深的敬意。</p> <p class="ql-block">（一）</p><p class="ql-block">歷來，川西壩農人們的春天，實際上是從開水節開始的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂開水，是因為在每年冬天，都江堰都要用竹籠卵石與馬槎將內江封閉起來，以便于歲修。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到第二年春天，歲修完成了，再用斧頭將榪槎砍開，汩汩清泉涌流而下，農人們的春耕便開始了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">都江堰的水流是川西農人的命根子，所以每到這個時候，農人們總是不約而同地齊聚于都江堰，觀看開水的勝舉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷時既久，到了北宋，官方便將此定為開水節，時在清明之日。</p> <p class="ql-block">清代文人山春有一首《灌陽竹枝詞》道出了川西農人的心情和開水節的盛況：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“都江堰水沃西川，人到開時涌岸邊；</p><p class="ql-block">喜看榪槎頻拆處，歡聲雷動說耕田。”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是一個古老而隆重的儀式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在開水節的前一天，總督必須趕到現場。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當榪槎砍開之后，總督必須上馬，趕在水頭的前面，到達成都，據說如果官員落后于水頭，第二年便有水不夠用的危險。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一場長官與水頭的賽跑，實在令人玩味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想想那水自流的速度，真真的十分可人心意。既非奔瀉不止，難以控制；又非怠墮遲緩，停滯不前。它不緊不慢，以稍遜于跑馬的速度在川西平原上行進，為人們造福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種流速的江河，可以航行，如司馬遷所言：“此渠皆可行舟。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可以漂流木材，如《華陽國志·蜀志》所記：“岷山多梓、柏、大竹，頹隨水流，坐致材木，功省用饒。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可以種植水稻，亦如《華陽國志·蜀志》所言：“又溉灌三郡，開稻田。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種流速來自于川西平原適宜的傾斜坡度：</p><p class="ql-block">渠首工程海拔760米，成都海拔500米，從而形成百分之五到百分之三的坡降。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李冰用土法仔細觀察，掌握了坡降狀況，將渠首建于扇形平原的頂端，而后“穿二江成都之中”“別支流雙過郡下”，編織出周密的水網體系，讓蜀人盡享自流灌溉之利。</p> <p class="ql-block">不用肩挑背磨，農人們只須在在平壩里開一水渠，那水便會乖乖地流進田里，如《史記》所言：“至于所過，往往引其水益用溉田疇之渠，以萬億計。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這“以萬億計”的水渠，將川西平原澆灌成了無邊無際的稻海。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了方便管理，農人們將居所建筑在稻田之間，又在周遭種上高高的搖曳的慈竹，形成一個個川西壩子特有的“林盤”。一個林盤往往就是一個家族的聚居點。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放眼望去，一望無際的稻海上，稀疏地飄浮著一個個林盤，如一個個綠色的小島，有淡淡的輕煙繚繞。是水霧？是炊煙？田野上似乎籠罩著仙境般的氛圍，無怪乎人們譽之為“天府”。</p> <p class="ql-block">上個世紀六十年代，我有機會走進四川雙流縣鄉下一個這樣的林盤，那是我一位大學同學蔡美霞的家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里早就作好了準備，從田埂上扯回一大堆成熟的毛豆，我們坐在竹林下剝豆角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陽光透過竹葉灑下來，照著地上厚厚的竹葉。同學的小侄女在竹葉上“栽樁”（</p><p class="ql-block">就是拿頂倒立），快活地喊：“剝會兒豆子栽會兒樁，好安逸！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碧綠如玉的豆子很快盛滿一大水桶，便抬到廚房的石磨旁，豆水摻半，一勺勺喂進磨心，磨成豆漿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆漿倒進大鐵鍋，用柴火燒開，點上石膏，適時攪動，鍋里漸漸出現一朵朵小花般的凝結物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凝結物越來越多，靜置片刻，稍加按壓，便得到了大半鍋嫩滑的豆花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用刀在鍋里把豆花劃成大塊，斗碗盛了，小心翼翼端上桌，佐以熟油海椒拌蔥花，“巴適”（成都土話，美妙之意）得很！</p> <p class="ql-block">（三）</p><p class="ql-block">還有回鍋肉，用郫縣豆瓣熬出“燈盞窩”的回鍋肉！在那個物質匱乏的60年代，真真算得上一頓豪筵，盛滿農家人真摯的情意，令我至今難忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煎回鍋肉的郫縣豆瓣出產于都江堰下游30公里的郫筒鎮，被譽為“川菜之魂”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那“魂”來自于豆瓣特有的醇香；醇香來自于發酵；發酵來自于360天以上的“露”和“曬”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂“露”，是指晚上讓豆瓣吸收露水；所謂“曬”，就是白天讓豆瓣曬太陽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“曬”和“露”都不能淋雨，這需要怎樣的耐心和呵護！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">郫縣豆瓣的釀造，表達了一種精致而悠然的生活態度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而這種生活態度正是拜都江堰所賜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因為自流灌溉，大大減輕了人們的勞動強度，水旱從人，世無饑饉，使得蜀人有閑暇和精力來琢磨釀造和烹調的技藝。</p> <p class="ql-block">冬至節做紅燜羊肉，在百度上查到好幾種烹調方法，各有差異。但共同的一點是：必須加郫縣豆瓣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看來郫縣豆瓣不單是川菜之魂了，它的醇香已經被其它菜系廣泛吸收。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是啊，在那360天的曬和露之時，豆瓣、辣椒與白日的陽光、晚間的夜露之間，發生了多少奇妙細微的組合變化，是我們無法干預的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那一種吸天地精華而成的醇香，只有采用自然無為的態度才能獲得。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與此同理，世上所有的美好，也都必須遵從自然規律，而謙恭無為，方能得到。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漫步在都江堰自流灌溉而成的這片錦繡沃野之上，對于自然無為的崇敬，油然而生，彌漫升華，而成為胸中莊嚴肅穆的信念。</p> <p class="ql-block">文中圖片取自網絡，特此向原作者致謝。</p>
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