臘月記事—-年味

天雨

小區(qū)單元門(mén)口掛起了紅燈籠，它告訴人們年要來(lái)了?，F(xiàn)在生活好了，卻沒(méi)有了以往對(duì)年的期盼和激情，年味越來(lái)越淡。最令我懷念的，還是小時(shí)候過(guò)的年。 我的老家在農(nóng)村，那個(gè)年月生活水平差，平時(shí)就是玉米面餅子、小米湯，所以過(guò)年對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)那是個(gè)解饞的好機(jī)會(huì)。一到臘月，我們孩子們就開(kāi)始扳著手指盼過(guò)年。“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就過(guò)年”，喝了臘八粥，年的氣氛就濃起來(lái)了。母親便開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年吃的東西，其中總少不了年糕、豆腐、腥菜等年味美食。 年糕的主材是自己家種的黍米，用石碾子碾成糕米面，然后放上大棗和豇豆，攪拌好鋪在大鍋的篦子上，一層一層蒸。這一層蒸熟了，再鋪上去一層，最后蒸出的年糕有半尺厚。起鍋前把年糕切成一拃左右的方塊，看上去一層黃一層紅，像一幅色彩斑斕的藝術(shù)品。咬上一口，又黏又甜，這可是只有過(guò)年才能吃到的美味。 好吃的東西總得細(xì)水長(zhǎng)流。糕涼了，母親會(huì)切成一指厚的糕塊，碼齊放到冷屋的大缸里。吃的時(shí)候取出幾塊，與煮肉湯熬的腥菜搭配，簡(jiǎn)直是人間至味。村里老人說(shuō)：“等我當(dāng)了皇帝，天天吃腥菜泡糕。” 豆腐是過(guò)年餐桌上的必備佳肴，即使再困難的家庭，到了臘月都會(huì)做些豆腐。做豆腐那天，父母一大早就去磨坊排隊(duì)磨豆?jié){。磨好豆?jié){回來(lái)，經(jīng)過(guò)過(guò)濾豆渣、煮熟豆?jié){、點(diǎn)鹵水、裝筐壓石等流程，等待兩三個(gè)時(shí)辰，一大塊潔白如玉的豆腐便出現(xiàn)在眼前。做好的豆腐，留一部分嘗鮮，其余的母親會(huì)切成片，上油鍋煎炸，做成炸豆腐，放到一個(gè)小壇子里，用鹽一層一層腌起來(lái)，這樣腌制的豆腐能吃上幾個(gè)月。 做豆腐濾出的豆渣，母親舍不得扔，摻上玉米面蒸一大鍋豆渣餅子。豆渣餅子有點(diǎn)酥，放的時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)裂紋，加熱表層常會(huì)翹起，品相難看。我不愛(ài)吃那東西，覺(jué)得它算不上美食，只不過(guò)是“廢物”利用的杰作。 隨著年節(jié)一天天走近，最盼望的就是煮肉了。我站在鍋臺(tái)邊，緊緊地盯著鍋，聞著那飄出的香氣，嘴里不住地下咽唾沫。母親見(jiàn)了，便會(huì)掀開(kāi)鍋蓋，用筷子扎出一塊肉放案板上，用刀切下一薄片，放到我的嘴里。那肉片燙得我直哈氣，卻舍不得吐出來(lái)，只覺(jué)得滿口都是幸福的味道。等肉煮好，母親先把方方正正的肉塊挑出來(lái)，用來(lái)過(guò)年待客和祭祖上供，余下的我們就可以放開(kāi)肚皮隨便造了。 煮肉的湯，家家都要熬一大鍋腥菜。熬腥菜很有講究，通常用干白菜，有時(shí)也用蘿卜纓。首先是煮。先用溫水把干菜泡透，然后加柴水煮，直到全部舒展煮熟。二是洗。將煮好的干菜撈出來(lái)，一遍一遍地洗，直到洗菜的水清澈無(wú)塵方可告停。三是泡。洗凈后還不算完事，需要用井水再侵泡幾個(gè)小時(shí)，期間還得換水，目的是去掉干菜殘留的澀味。最后是切。將洗好的干菜去掉根部，齊刀切細(xì)，切成細(xì)絲或小塊，這樣便于入香入色。把干菜收拾停當(dāng)后，配上粉條、海帶絲、豆腐、面筋等輔料，一起放入煮肉湯里，用柴火慢燉兩個(gè)小時(shí)。熬好的腥菜放在冰天雪地的室外，吃時(shí)盛出幾碗熱一熱，一鍋菜能吃上多半個(gè)月。那腥菜的味道，一家人圍坐一起吃飯的場(chǎng)景，至今難忘。 “好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著?！痹诒狈蕉及扬溩赢?dāng)作好東西。到了大年三十，全村的年夜飯家家一律——都是肉蛋餃子，也是一年當(dāng)中質(zhì)量最高的一頓餃子。母親對(duì)年夜和五更的餃子格外上心，早早和好面，剁好餡，全家人圍在一起包餃子。餃子出鍋，熱氣騰騰，香味四溢。咬上一口，滿嘴流油，過(guò)齒留香，那種滿足感，是任何山珍海味都無(wú)法比擬的。 年味，不僅是舌尖上的美味，更是家的味道，親情的味道和傳統(tǒng)的味道。無(wú)論走得多遠(yuǎn)，年味始終是心中最柔軟的那一部分。她提醒著我們：母親手中熱騰騰的餃子，父親筆下紅紅的春聯(lián)，孩子們歡快的笑聲，窗戶里溫柔的那盞燈，都在等待著你。家，永遠(yuǎn)是最溫暖的港灣！

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