動油鍋

花山行

快過年了，母親在微信群里問：“家里魚塘逮魚了，準備動油鍋了，你們姊妹幾個過年回來吃花魚啊，都給你們每家每戶留著呢”，一提到“動油鍋”，我們微信群里熱鬧了，過年的感覺一下子就涌上來了。 動油鍋，有的地方也叫開油鍋，上網查了一下，開油鍋是取其制作過程中噼里啪啦的聲音，寓意新的一年生活像油鍋一樣“肥肥潤潤，紅紅火火”，相比而言，我認為“動油鍋”更加形象貼切一些，試想一下，升起灶火后，架起一口鐵鍋，倒一大鍋油，柴禾燒得旺旺的，等到油鍋翻滾，把要炸的食材一一放進去，只見上下翻滾，“吱吱”作響，不一會兒，整個廚房都充滿了濃濃的、香香的、暖暖的油炸味，這就是過年的味道。 動油鍋的食材很多，諸如豆腐、魚、肉、面食等，有些甚至把蔬菜和海鮮也放在油鍋里炸一下，在過去，由于物資相對匱乏，再加上沒有冰箱之類的能長時間保存食物，人們會在年前準備好這些油炸食品，以備春節期間招待客人和自己享用。在我的老家，動油鍋的食材主要是豆腐和魚肉，豆腐炸好的分成豆腐果子和豆腐圓子，豆腐果子比較簡單，就是把整塊豆腐沿對角線切成兩個三角形，直接放油鍋里炸成金黃色即可。豆腐果子，是把豆腐搗碎，均勻地撒一些食鹽、蔥和生姜末，最好再打幾個雞蛋，然后搓成一個個小圓球，放進油鍋里，等到這些小圓球浮上油鍋，豆腐果子就成功了，在句容郭莊，稱呼這種油炸的豆腐圓子為“斬肉”，我剛去郭莊工作的時候，有一次吃飯，主人家熱情地招呼我吃他做的“斬肉”，我一聽有肉，夾了一個咬下去，沒有吃到肉，又一口咬下去，還是沒有吃到肉，直到把整塊“斬肉”吃完，還在詫異肉去了哪里，后來才知道，他們所說的“斬肉”，其實就是豆腐果子，沒有肉的。 動油鍋中，我最喜歡吃的是父親做的“花魚”，“花魚”是俗稱，我在之前一直寫成“滑魚”，后來，上網搜了一下，原來叫“花魚”。名為“花魚”也是有原因的，花魚，一般是用新鮮的魚洗凈后油炸而成，可能因為其形狀似花，加之春節期間上席，取個“花名”討吉利吧。每年快過年的時候，父親和母親都要張羅著“動油鍋”，其中炸“花魚”又是我們最為期待的，父親先把新鮮的魚肉切成一塊塊，抹上面粉，然后放到油鍋里炸，這時候的油鍋火候一定要注意不能太大也不能太小，魚肉在油鍋里的時間也一定要掌控得好，炸時間太長了就會焦，時間短的話沒有炸好里面還是白花花的，父親總是拿捏得很好，起鍋的時候，炸好的花魚顏色黃亮，清油欲滴，我們幾個都迫不及待地抓一個塞進嘴里，燙得牙齒直吱卻不肯松口，吃完一個又抓走一個一哄而散。 每年動油鍋的時候，都是母親負責燒鍋，父親負責動油鍋，我們姊妹幾個負責撿拾柴禾，跑腿，把炸好的花魚、花肉、豆腐圓子、豆腐果子端到大房間去晾干。在端的過程中，我們也會忍不住地抓一塊花魚丟進嘴巴里，名為“偷嘴”，在物資缺乏的時代，總覺得時間過得很慢，有一種“度日如年”之感，我們最盼望的就是過年，只有過年了，才能吃上一頓好的，像這樣的“偷嘴”是在非常饑餓、難得有油水的情況下，通常，父親做的第一鍋，基本上都會被我們“偷嘴”偷差不多了，真正的儲存起來留在過年招待客人的，得要從第二鍋開始計算。 現在日子好過了，好到“度年如日”，一晃一年過去了。父親和母親過年動油鍋的習俗一直保留著，每年父母都要給我們幾個留一大包“花魚”“花肉”，讓我們帶回城里吃。我們姊妹幾個，每次過年回到了家，總要吃到父親做的“花魚”才滿足。現在，父母老了，我們幾個會輪流回家“動油鍋”，像父親和母親當年一樣，在鍋里燒一大鍋油，把洗凈的魚啊肉的，放在油鍋里炸，只不過，現在換成了父親負責燒鍋，母親負責撿拾點柴禾回來，我們的孩子，像當年的我們一樣，把剛剛炸好的“花魚”“花肉”丟進嘴巴里，吃得津津有味，他們和我們不一樣，我們當年是因為饑餓，他們呢，是因為新鮮而好奇。 日子一天天好過了，不會因為饑餓而特別盼望過年，但動油鍋這一傳統習俗仍然被保留下來，并成為了一種文化傳承和家庭團聚的方式，一直到今天，還溫暖著，影響著我們每一個人。

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動油鍋

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