過年

蔣建新

最懷念的，還是小時候過的年。 那個時候，只要進入了臘月，年的味道就一天比一天濃烈。喝臘八粥、蒸年糕、爆米花、做米糖、撣檐塵、灌香腸、蒸饅頭、祭祖宗……一個動作連著一個動作，都在提示我們，年已經不遠了。是啊，又要過年了。對于小孩子來說，甚至已經能看到平時吃不到的雞鴨魚肉、嶄新衣帽的喜悅。 而現在，年味是越來越淡了。很多人都覺得過年也就是一個普通的日子，只是比平時多幾天假期罷了。因為美食可以常吃，新衣服可以常買，過年的誘惑已經消失殆盡。而且，對于我們中年人來說，過年就意味著又老了一歲。對于過年，心情是復雜的。或者只要在一些年底要開的會議要開了，一些必須做的事情要做了，才會不太情愿地想到年之將至。從這個意思上說，小時候過的年雖然日子久遠。但年味卻是那么濃烈，那么鮮活，那么純粹。 我小時候的家在江陰西大街上。雖然屬于江南富庶地區的縣城，但當時居民的生活普遍都不寬裕，魚肉葷腥平時難得一見。只有到了臘月，家家戶戶開始置辦年貨，日子才會變得活色生香起來。那時物資供應是匱乏的，很多東西都要憑票購買，魚肉葷腥甚至豆腐也是限量供應的，但即便如此，過年仍是一年中唯一一個可以大快朵頤的時期。在數九寒天冰天雪地的冬日記憶里，屋檐下掛著的咸肉咸魚咸雞，油光錚亮地泛著誘人的光澤，便是過年的象征了。 　　兒時過年，年糕是必須要蒸的。年糕年糕，寓意著年年高升，所以備受老百姓重視。江陰的年糕俗稱“腳踏糕”，由糯米和大米按照一定的比例磨成米粉，蒸熟后倒扣在筐子里，蓋上一層布，邊上用繩子扎緊，再鋪上塑料紙，由幾個精壯漢子在上面踩。這不僅是力氣活，也是技術活，腳踏糕踩得好，可以吃到清明不會變樣，踩得不好的腳踏糕，泡在水里就會化開。腳踏糕剛做好的時候還冒著熱氣，咬上一口透著一股甜甜的糯，吃不出的美味。等到腳踏糕放涼變硬了，切上幾片放在泡飯鍋里，或者放在火鉗上烤上一烤，或者在油鍋里煎透了蘸糖吃，再或者煎好了加點紅糖和開水紅燒，都是無上的美味。現在，腳踏糕在超市菜場都可以買到，價格也不貴，但吃來吃去，卻總感覺不如兒時的美味。 　　蒸好年糕，做米糖就要提上議事日程。做米糖，第一步就是要爆米花。爆米花，是我們這一代人最難尋的兒時記憶，總會在不經意的觸動時瞬間復蘇。那時，有一對老夫妻常在江陰城內走街串巷爆米花。由于手藝不錯，人也和氣，所以生意一直不錯。爆米花時，先要把洗凈的大米放入葫蘆狀的鐵罐中，加入一點糖精后蓋在蓋子，將鐵罐平躺在爐子上。隨后，老頭一手搖著鐵罐，一手拉著風箱，以確保受熱均勻。約莫十分鐘后，老頭一叫喊“放炒米嘍”，我們一群小孩便趕緊把耳朵捂上，四處散開。老頭不緊不慢起身，架起爐子，支起鐵罐，套在竹蔑的籠口，只需輕輕用腳一踩，“澎”的一聲響，隨著一團團白氣從籠口汩汩冒出，原先的大米就神奇地膨大為一大麻袋的爆米花，吃起來又香又甜。平時舀上一碗，什么都不用放，只消用開水一泡，便足以唇齒留香。那個年代，這種古老而傳統的加工食品的方式，每每都能吸收很多看稀奇的孩子。而現在，爆米花已經淡出了人們的視野，只有在電影院里才能看到它的身影，只不過現在的爆米花已經不是原來的加工方式和加工工具，味道也就完全不一樣了。 　　對于孩子們來說，過年放鞭也是值得期待的。王安石有詩云：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”清脆的鞭炮聲，渲染出過年的氣氛，平添了過年的喜氣，不知道給孩子們增添了多少喜氣。但那個時候受經濟條件所限，我們買不起很多鞭炮，所以每一個鞭炮都倍加珍惜，每一個鞭炮都要玩出花樣。到了除夕那天，我們常常會把點燃的鞭炮往天上扔，看誰扔得高，看誰炸得響。不過，放鞭炮有時也會造成險情，少不了被大人申斥，所以我最喜歡的還是一種叫“滳滴金”的紙焰火，點著了可以直接拿在手上，一邊走一邊“嗤啦嗤啦”冒火星，既不會造成險情，還絕對拉風，所以備受孩子們的歡迎。 　　時光荏苒，歲月流逝，現在兒時過年的場景還經常在我的眼前閃現，永遠珍藏在記憶的深處，它豐盈著心靈，溫暖著歲月，慰藉著歡喜，照亮了我清貧而又天真爛漫的童年。

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蔣建新