2025年初廣東潮汕地區文化美食之旅～～美食篇

郝喜芳

教學的上學的都放寒假了，孩子們安排了2025寒假潮汕文化美食之旅。 　　一月十五號下午，她們從深圳開車一個半小時到我住的惠州博羅，十六號我們從博羅出發，第一站是汕頭。 　　在廣東，但凡聽說那個朋友去潮汕了，不用問都知道這是美食之旅，我們家的兩個孩子帶我們四個老人旅行的一貫原則就是得吃的好，住的好。今天，我們到達的第一次午餐就是去姑爺朋友推薦的汕頭第一名的牛肉火鍋～～探尋牛肉火鍋的魅力。 　　這頓牛肉火鍋吃的是回味無窮。鮮嫩牛肉品質至上的味覺誘惑至今都難以忘懷。潮汕地區對牛肉的新鮮度要求近乎苛刻，一頭牛從屠宰到上桌，時間嚴格控制在數小時之內。這種對時間的精準把控，確保了食客能品嘗到牛肉最本真的鮮嫩與清甜。 不同部位的牛肉各具特色，口感豐富多樣。服務員上的每一道牛肉都會報名字，首先記住的是“精品五花肉”，這是全家投票選舉出來的第一名，精品五花的肉質軟嫩多汁，入口即化，簡單涮煮后，肉香便在舌尖散開；第二名是帶著肥肉的牛肉片叫“雙邊肉”，肥而不膩，也是入口即化。第三名“吊龍”，它帶著些許筋腱，既有嫩肉的嫩滑，又增添了一份嚼勁，咀嚼時能感受到獨特的彈牙口感，脂肪含量恰到好處，口感醇厚，細膩的肉質與豐富的油脂香氣交織，令人回味。 汕頭牛肉火鍋以其獨特的吃法聞名遐邇。清湯鍋底是展現牛肉本味的關鍵，鍋底僅用牛骨、牛腩長時間熬制，保留了牛肉的原汁原味。不像我們北方火鍋的那種高湯厚味，一點不油膩但是味道十足。 　　標志出來的就是第一名的精品五花肉。五花肉和雙邊肉都出現在加餐的名單中。 　　涮肉過程充滿儀式感，遵循“先瘦后肥，先肉后雜”的原則。涮肉時，以“七上八下”為口訣，根據不同部位牛肉的特性，精準控制涮煮時間。如“精品五花肉”需要涮8 - 10秒，“吊龍”伴則需要10 - 12秒，這樣涮出的牛肉既能熟透，又能最大程度保留鮮嫩口感。搭配沙茶醬是汕頭牛肉火鍋的經典吃法，沙茶醬濃郁的香味與牛肉的鮮美相得益彰，微微的甜辣滋味，為牛肉增添了別樣的風味。 　　這盤牛肉的名稱叫“吊龍” 　　這個叫雙邊肉。 　　潮州也是美食的天堂，美食一條街給我們留下了深刻的印象，晚上十點鐘，這條街上的還到處都是來來往往的人群，有特色美食的店鋪前還會排起長隊。 　　粿條是潮汕三大美食之一，類似面條卻是用米粉做的，又不是過橋米粉那么細，那種筋道又各種風味讓你吃一次就記憶深刻，我們吃的這道粿條是用魚肉做成的，魚肉的鮮加上粿條的風味真的好吃。 　　秀珍菇繪魚肚。 　　石榴包 　　蒜蓉扇貝。 　　金錢肚 　　蒜蓉蒸絲瓜，能學會的一道美食。 　　香煎蘿卜糕 　　白切雞 　　西芹炒魷魚 　　清蒸多寶魚 　　閨女專門給老媽點的桑葉海參湯，說有滋補作用。 　　第二頓牛肉火鍋，現做的牛肉丸是這頓飯的特色，也是潮汕牛肉丸中的極品，至于牛肉火鍋和第一頓不可同日而語，從刀工到軟嫩度都差了一個層次。這可能也是各有特色吧。 　　鮑汁豆腐，連吃好幾頓，是外孫的最愛。 　　最好吃的鵝肝，沒有一點點的腥味，軟嫩鮮美。 　　水煮魚。 　　汕頭鹵鵝：以皮脆肉嫩、香氣四溢聞名。鵝肉經精心腌制，鹵水香料搭配恰到好處，吃起來有嚼勁又不油膩，帶有獨特鹵香味，是汕頭人餐桌上的常客。 ? 　　蠔烙：選用新鮮生蠔，加上米漿、雞蛋和香蔥煎制而成，外脆內嫩，蠔肉鮮美，雞蛋和米漿的香味融為一體，鮮蠔海味與蛋香交織，獨特的味道讓人一試難忘。? 　　潮汕最負盛名的老戲院糖蔥薄餅，不排隊是吃不到的，因為每一張從餅皮開始都是現場制作。 　　這是潮州最有名的糖蔥薄餅，閨女他們倆是看到網上都推薦，但是我們都覺得，把糖和蔥放在一起還能吃？那是啥滋味呀？所以看到十多家賣這美食的店鋪，還有那排長隊人們在購買，她們就是不敢買，覺得沒法吃。旅游的最后一天，兩個美食家的熊孩子還是忍不住了，就想去買幾個不同味道的糖蔥餅來嘗一嘗，我跟老伴對這個不感興趣，閨女，姑爺，外孫每人一份，吃到嘴里那一刻，糖蔥餅又甜又脆又酥的味道讓她們嗨的直大腿，說太好吃了，后悔的嘗到這滋味太晚了，因為下午我們就要回去了。大概是潮汕方言發音我們不懂，她們說的“糖蔥”是我們東北過小年吃的灶糖，用一張薄餅，放一塊灶糖敲碎，然后放各種配料，如芝麻，花生，還有香菜，或者還有冰淇淋等不同調料包起來的一種小吃，餅皮很薄，所以叫薄餅，類似東北的春餅，就是那個所謂的“糖蔥”讓他們她們驚嘆，我們老兩口始終不為所動，放灶糖不說，還放香菜能好吃？她們讓我們嘗一口都不肯。可能這就是三代人之間的代溝吧，在潮汕這樣的美食小吃還有很多，腐乳雞翅，半夜還有人排隊，綠豆餅也是相當好吃，是我們吃過排名第一的綠豆餅。

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郝喜芳