忙年一一年味里的“十樣菜”

伊人在月

現如今對于我們這代人來說，年的味道已經淡了很多，更不要說我們的下一代。但每每想起兒時過年的情景，似乎年更多是和“忙”字連在一起的。每到年跟前，鄰居們打招呼，總是問“你家年忙的怎么樣了？” 忙年是歡心的，也是熱鬧的。雖說那個年代的人們一年到頭都在忙：忙革命工作、忙政治學習、忙老人孩子、忙家務勞動……但那時候經濟的發展制約著生活的方方面面，慢節奏的忙很累很辛苦很不容易，但忙年卻不同，那是寫在臉上的簡單快樂，雖然買什么都需要票證，但“年”里面比平時還是要富足些，“有的忙”肯定滿滿的都是幸福。 　　作為南京人，尤其是老南京人，最能體現“忙年”的項目就是做“十樣菜”，過年時無論去誰家吃飯，飯桌上都少不了“十樣菜”。“十樣菜”也最能體現主婦們的廚藝水平。 　　媽媽不是南京人，但爸爸是，爸爸還是南京老城南人。媽媽嫁給爸爸，也就融入了南京，隨了老南京的習俗。小時候，無論是來我們家拜年的堂哥堂姐，還是后來加入大家庭后的堂嫂子堂姐夫，無一不認可媽媽做的“十樣菜”。 雖然叫“十樣菜”，其實菜的種類遠遠不止十樣：菠菜、芥菜、豌豆苗、芹菜、藕、香菇、木耳、黃花菜、千張、黃豆芽、冬筍、胡蘿卜……菜的種類可根據自己的需求隨意搭配，但媽媽做“十樣菜”很講究，對于那些異味大的不適合存放的菜品從不亂加亂放，從刀功到順序，一板一眼：需要先焯水的、需要先炒出來、哪些需要先操作、哪些需要后加入，她總是忙而不亂，做出來的“十樣菜”妥妥的年菜里的“愛瑪仕”，色香味俱全，每每上桌最先光盤，然后再續上，客人走的時候再帶上一些，那時媽媽臉上露出的是欣慰的笑。 　　如今追憶媽媽，滿滿的都是“媽媽的味道”，親手做一道“十樣菜”吧，向親愛的媽媽致敬。

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