再嘗云南過橋米線

黎明

十多年前，我曾出差匆匆路過云南，當時就被過橋米線獨特的風味深深吸引。那豐富的配料、鮮美的湯底，每一口都仿佛在舌尖上奏響一曲美味的小樂章。自那以后，過橋米線的味道時常在我心頭縈繞，成為我記憶中最溫暖的味道之一。 這次來滇西騰沖尋覓秋色，當年舌尖的味蕾喚醒了記憶。第二天傍晚，我與二位朋友穿行于大街小巷，因走錯方向未找到滿意的店家。后來我們便迫不及待地打上車，跟司機師傅說明專程嘗試云南傳統美食過橋米線目的。師傅熱情地跟我們推薦百年老店橋香園：“橋香園專營過橋米線，在騰沖可是家喻戶曉，很多本地人也經常去吃。”一路上，騰沖的景色如一幅徐徐展開的畫卷。古老的建筑錯落有致地排列著，斑駁的墻壁訴說著歲月的故事。街邊的店鋪一家挨著一家，賣著各種特色的手工藝品和小吃。 終于，出租車在一座頗具特色的建筑前停下。“到咯，橋香園就在這兒。”師傅說道。我們付了錢，推開車門，眼前的殿宇式橋香園映入眼簾。古色古香的木質結構建筑，飛檐翹角，透著一種古樸的韻味。門口掛著的紅燈籠，在微風中輕輕搖曳，仿佛在歡迎每一位食客。 走進橋香園，店內熱鬧非凡，許多客人一群群簇擁著直接上樓進包廂。一樓是大廳堂，桌椅擺放整齊，坐滿了食客。他們或是輕聲交談，或是大快朵頤，歡聲笑語交織在一起，營造出一種溫馨而歡快的氛圍。 我們在一樓找了個空位坐下，不一會兒，一位笑容滿面的服務員走了過來。“您好，請問要點些什么?”她熱情地問道。我拿著菜單掃了一遍，指著60元中檔過橋米線說“來三份過橋米線。”沒過多久，服務員便端著一個個大大的托盤走了過來。托盤上，一碗熱氣騰騰的湯，一碟碟新鮮的配菜擺放得耀眼。雪白的米線、鮮嫩的肉片、翠綠的蔬菜、金黃的蛋皮……每一樣食材都散發著誘人的光澤。按照服務員的指導，先將生肉片放入湯中，瞬間，肉片在滾燙的湯中變色，散發出陣陣肉香。接著，依次放入蔬菜、米線和各種調料。最后，輕輕攪拌均勻，一碗色香味俱佳的過橋米線便呈現在眼前。 我挑起一筷子米線，米線爽滑勁道，帶著湯的鮮香。放入口中，那濃郁的湯汁瞬間在舌尖上綻放，肉香、菜香、米香完美地融合在一起，口感層次豐富，回味無窮，重新讓十多年前熟悉的美味綻放了。 在吃過橋米線的間隙，我和旁邊一位本地的女士聊了起來。女士興致勃勃地給我講起了過橋米線的來歷。原來，過橋米線源自一個美麗的傳說。從前，有一位秀才在湖心小島上讀書，他的娘子每天都要過橋給他送飯，但路途較遠，飯菜送到時常常已經涼了。有一次，娘子偶然發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油猶如鍋蓋，能讓湯保持溫度，于是她想到把秀才愛吃的米線加入湯中，秀才吃后覺得鮮美異常，后來這種吃法就流傳了下來，因為要過一座橋才能送到秀才手中，所以得名“過橋米線”。聽著這個充滿愛意的故事，再吃起這碗過橋米線，感覺味道更加醇厚，每一口都承載著歷史和文化的韻味。 從橋香園出來，我的二位朋友用歺巾紙邊擦嘴邊贊嘆道“過橋米線還蠻有故事。味道也不錯，不錯！”讓美味的過橋米線又一次烙印在我們舌尖的記憶中。 注：其中有些圖片下載于網絡

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