故鄉(xiāng)的年味

追夢人

今年的春節(jié)，來得比去年更早了一些，每年的臘月，其實是一年來豐收的總結(jié)，作家群的林夕老師，征稿一首現(xiàn)代詩，圍繞春節(jié)來表達個人的情感，為此，我簡單的表達了我那懷念中，故鄉(xiāng)的年味。 故鄉(xiāng)的年味文/黃勇洪湖的年味在我記憶里芬芳曬臘貨的氣味罩著整個村莊屋檐下那一片片魚干分明寫著富裕日記一串串鼓鼓囊囊的香腸每段里都藏著親人的盼望我喜愛慢火熬出的麥芽糖給節(jié)炒米白芝麻當伴娘油炸鍋里最神奇一把玉蘭片撒下去紅白相間的花朵開出來激動地擁抱春節(jié)還有一條條的鯇魚以自己全部的魚紅去裝扮魚糕魚圓珍珠丸子只為嫁給年夜飯蜜汁蓮籽，藕丸子，蒸蓮藕絲絲相連的蓮藕湯把洪湖的年味越拉越長 我那一句句的文字，只表達了心中的記憶，經(jīng)過蕭老的鬼斧神刀，使我那直白的文字, 立刻賦予成深度內(nèi)涵的詩句，濃縮著我心底最深情感，卻打開了更多關(guān)于故鄉(xiāng)年味的記憶…… 臘肉臘魚 “冬至前后，腌魚腌肉。”冬至節(jié)氣前后，氣溫偏低，空氣干燥，陽光溫和，有利于腌制的魚肉曬干和風干。優(yōu)越條件可以提升臘魚臘肉的品質(zhì)，腌出來的臘魚臘肉干硬適宜，臘香風味濃郁，比新鮮食材更加誘惑人。“無臘不成冬，無臘不成年”。每到臘月，每家屋檐下、陽臺上、院子里，掛滿了搖曳的臘腸、臘肉、臘魚，在太陽底下被曬得通體醬色，儼然就是一道亮麗的風景。一年到頭，只有看到炊煙裊裊，聞到陣陣臘香的這一刻才發(fā)覺，年原來已經(jīng)到了。我們在感慨光陰如梭的同時，也為“年”的到來感到萬分愉悅。在心中，臘月里的這一口臘肉，無論是哪一種味道，最后都融匯成了“家”的味道。 麥芽糖小麥浸泡過后放在寬大平整的簸箕上，置于陰涼處，用濕布覆蓋，每日早晚濕水，等待生發(fā)。過不幾日，這些承載著味蕾重任的麥子便會生出鵝黃淡綠的細芽兒來，待長至四五公分高度便可割取加工。切碎的麥芽與蒸熟的糯米一起發(fā)酵出汁液，用細沙布過濾出糖汁，然后小火慢熬，這個時候便是見證奇跡的時刻了，濃香的糖水慢慢變得粘稠，亮如琥珀，散發(fā)奇香，直至徹底凝結(jié)成透明的半固態(tài)漿體。我們總是眼巴巴地守在灶邊，先喝上兩碗香甜的麥芽糖水，巴咂巴咂小嘴兒，用筷子在越發(fā)粘稠的鍋里攪上一大坨漸已凝固的糖漿，那金黃濃香的糖可拉出又細又長的絲來。出鍋的麥芽兒糖常盛在一個鋁盆里，晶瑩剔透、色澤紅亮，轉(zhuǎn)動筷子，讓這些糖絲纏繞成團，然后一點一點慢慢舔食，那才是記憶里真正的玉液瓊漿。更為神奇的是，麥芽兒糖會在外力拉扯下變得越來越白，直至潔白如雪。那時在農(nóng)村叫賣的貨郎總是會擔上一大塊白如璧玉的麥芽糖，手里一邊敲打著一個細小的斬子和小錘，一邊高聲吆喝，不一會兒孩子們便咽著口水蜂踴而至，那時的我們，只需要一雙破爛的涼鞋交給他，他便用斬子錘子叮叮咚咚，雪白的糖塊如龜裂而塌的冰川，便齊整整地躺在我們的掌中。麥芽糖和著米泡做成麻糖，米香濃郁，色澤金黃，如果再奢侈地加上些許芝麻，那樣做出的麻糖更是零嘴兒中的上品，色澤繽紛、奇香無比。 綠豆皮綠豆皮是故鄉(xiāng)的一道面食，以綠豆大米為原料，綠豆與大米的用料比例決定著口感，綠豆多的口感勁道，食之味甘，不粘牙不打渣，否則達不成效果、口感也欠佳。我拉磨，母親向磨眼中一勺勺的喂著綠豆和米，磨出的豆?jié){流入磨盤下盆里……姐姐卓火（向土灶里面供給燃料），先劃一根火柴，燃燒半張舊報紙，塞進灶膛,灶膛里添一個靶子（扎起一團的稻草），在極速膨脹的火勢下，拿一塊肥肉在鍋內(nèi)抹上一圈，舀一勺漿汁倒進鍋內(nèi)，汁液落鍋的同時，母親手中的蛙殼早已飛蛾撲火般奔向鍋底，快速用蛙殼將漿液刮開抹平，讓稠液覆蓋整張鍋面，蛙殼平整光潔，以殼背快速從鍋底開始往上呈圓弧形刮散，母親的動作迅捷連貫，豆?jié){均勻成形，如同書法家的妙筆，飽蘸墨汁一鼓作氣完成的一幅作品，需心氣神的全聚、手眼的高度配合方能達，隨著高溫，漿液瞬間變成一張吹彈可破的薄餅。母親拈起一角輕輕向上一提，那餅便脫殼而出，薄如蟬翼的豆皮隨著母親的雙手的輕盈一躍，便妥帖地飄落在一旁的筲箕里。兒時見母親的操作簡直驚為天人，仿佛那是神仙點石成金的戲法，卻不知是常年操勞的結(jié)果。新鮮出鍋的綠豆皮濃郁，口感鮮美，此時新鮮出鍋的綠豆皮，如果配上大蒜葉的清和豆瓣醬的入味，再稍煎烤，味道更勝佳肴，但為了便于儲存，常將其切成一厘米見寬的條狀，實為綠豆絲。晾曬控出水分后的豆絲，色澤微黃，輕若花瓣，味道香醇，隨吃隨烹，極為便利。豆絲與臘肉無疑是天選之配，無論是混炒還是湯煮，都是餐桌的上上佳品，豆絲吸納油脂更為鮮美，臘肉加持了豆香而去了油膩，口感更佳… 打豆腐我們制作豆腐不說“做”，而用“打”，那是一件考驗體能與技藝的活計，非常人能達。母親的豆腐手藝，做出的豆腐因需而不同，適合涼拌或家常的嫩若果凍，入口即融；適合做成丸子、腐乳的密匝堅實，做出的腐乳豆香濃郁，沾上紅曲，綿軟悠長。豆腐丸子，一個個晶瑩粉嫩，堪稱世間絕品。打豆腐的黃豆顆粒飽滿，圓潤如珠。從浸泡到打磨，從過濾到熬煮，從點漿到壓榨成形，環(huán)環(huán)相扣，拿捏精準，每個步驟都按傳統(tǒng)手法，最后成形的豆腐潔白如玉… 豆腐坨打好的豆腐，加上新鮮的五花肉，切成碎沫，也即刻融入其間；再加上食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精，切碎的姜沫、蒜沫不能少，蔥白沫是提味必不可少的輔料，加少許白沙糖提鮮，然后一起充分攪拌均勻，充分調(diào)和好的食料揉捏成團，依次放入蒸格，上鍋二十分鐘即可。剛出鍋的豆腐坨一個個珠圓玉潤、雍容富態(tài)，豆腐的潔白成就了它低調(diào)的基色，它體態(tài)嬌憨如貴妃出浴，無可抵擋的香氣如出水芙蓉令人味蕾大開，熱氣蒸騰的豆腐坨具有無敵誘惑，夾一顆，送入唇齒，你的唇腔、七竅與大腦立時會被一種神奇的香味占據(jù)，濃郁的豆香，那是承天地日月精華的產(chǎn)物；肉的鮮嫩、姜的微辛、蒜的微辣、蔥的微甜，多種味覺融合成一股奇妙的香氣，剎那間便攻陷你的胃腑，令你接二連三，不忍釋筷。 蓑衣圓子(珍珠圓子）蓑衣圓子是故鄉(xiāng)龍口特有的古老叫法，和蓑衣有合關(guān)聯(lián)？我還未了解，但在湖北還有一個傳統(tǒng)名字叫“珍珠圓子”，外面一層糯米，里面裹著肉丸擺在蒸籠里撒上點蔥花，晶瑩剔透如珍珠般璀璨。 生炸坨(魚圓）生炸坨也是故鄉(xiāng)龍口特有的叫法，其實就是魚圓，魚圓作為一道美食，不僅能夠滿足人們的味蕾需求，還能夠傳達出家庭的溫暖和幸福。因此，在過年期間，吃魚圓成為了一種傳統(tǒng)習俗。總之，過年做魚圓不僅是一道美食佳肴，更是一種傳統(tǒng)文化的傳承和延續(xù)。它讓人們感受到了家庭的溫暖和幸福，也傳承了對于團圓和美滿的追求和向往… 肉糕(魚糕）肉糕，又名魚糕，肉糕是龍口人的傳統(tǒng)叫法，這道菜也是地地道道的龍口名菜，龍口魚糕在洪湖一帶頗有名氣，在洪湖乃至荊州地區(qū)，魚糕這道菜，一般都會以“龍口魚糕”為主要菜名，龍口魚糕做功獨特，用料講究，工藝復雜，在龍口一帶，凡是逢年過節(jié)，宴請賓客，必備的一道恭敬之菜，那必須是肉糕，在龍口評判一個廚師的手藝，那必定要看看你是否能夠做得一手好口感的肉糕，龍口人過年時，家家必備的一道主菜，那也必須是肉糕，龍口魚糕，必定成為龍口人引以為豪的魚糕美食發(fā)源地，魚糕除了龍口的傳統(tǒng)做法，現(xiàn)在發(fā)展到湖北周邊，以荊州地區(qū)為主，其烹飪做法也發(fā)展的更加具有藝術(shù)魅力……

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故鄉(xiāng)的年味

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