<p class="ql-block">酸海椒</p> <p class="ql-block"> 在貴州鄉(xiāng)村，進(jìn)入臘月就陸續(xù)殺年豬，主人家一般要請(qǐng)四鄰來吃“刨湯肉”，這個(gè)既幫人拉豬（俗語，意思是從豬圈里把豬拉出來并把豬按住在案板上），又一起打牙祭的習(xí)俗，營(yíng)造了濃濃的年味。</p><p class="ql-block"> 我們鳳岡鄉(xiāng)間叫“刨湯肉”，不叫殺豬飯，原因或是，從臘月正月，人們說話會(huì)避開那些暴力、血腥、臟、重、不吉祥的字詞，共同刻意營(yíng)造一種祥和的氛圍。鳳岡的“刨湯肉”，標(biāo)配是：主菜刨湯肉，選用熟食喂的豬，用酸海椒炒，加上旺子豆腐白菜湯、炒豬肝、蘿卜燉排骨、酸海椒炒小腸等幾道菜。配料里的酸海椒不是泡椒，它是通過倒撲壇子加工儲(chǔ)存的。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 臘月里來刨湯肉，在今天是吃一種熱鬧，吃一種吉慶，但在過去的艱苦生活里，刨湯肉是一個(gè)令人五味雜陳的存在，在那時(shí)，吃與不吃都有它的滋味。能養(yǎng)五、六百斤的年豬，喜悅感爆棚，邀約那可是一遍一遍的請(qǐng)，既想表達(dá)感情，也想分享快樂。但對(duì)養(yǎng)不好豬而沒有年豬殺的人家，每一次被邀請(qǐng)吃刨湯肉，似乎都截到痛處，有人提起過去連續(xù)兩年運(yùn)程差無年豬殺，連呼“遭孽啊造孽啊”！</p><p class="ql-block"> 山里的一切，似乎都有絲絲入扣的安排。譬如這一頓刨湯肉，除聚族而居的人一起大塊朵頤外，通過相聚，還可讓一些過節(jié)、恩怨得以和解了結(jié)，請(qǐng)的人有姿態(tài)，去的人有氣度，一些矛盾就是這般消解的，尤其是兩個(gè)能人之間有小半年相互不搭白，但一頓刨湯肉再次把酒言歡，彼此間，那一刻如同:“天下英雄,唯使君與操耳”！刨湯肉在鄉(xiāng)間充當(dāng)了社媒的功用。</p><p class="ql-block"> 吃刨湯肉，是一個(gè)溫暖的年俗，希望在歲月的演進(jìn)中，讓它變好，而不是變味。</p><p class="ql-block">圖2圖3 悟生 攝</p><p class="ql-block"><br></p>
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