陳婆婆的回鍋肉

信筆隨心

今年，在蘇黎世兒子家過的圣誕節。 一改常態，整了一桌中國菜，還心血來潮地炒了一盤回鍋肉。自我感覺色面還說得過去，與網上（左圖）相差無幾，可“香”與“味”卻和記憶中的回鍋肉相去甚遠。佐料和食材的不足，僅能籍此告慰鄉愁了。 對回鍋肉的這份偏好，要追溯到小學五年級。 這個稱之為川菜之王的傳統菜式，和小時候常吃的湘菜不是一個菜系。把這個川菜美食“傳入”我們家的，是父親教研室一位四川籍同事陳伯伯的母親。 我們跟著大家一起稱她陳婆婆。按理說，應該叫做陳奶奶才對，不知道“婆婆”這個稱謂是否四川地方上的習俗。實際上也就一稱呼而已，究竟姓甚名誰，輩分稱呼，似乎無關緊要。 至今還能想起陳婆婆的模樣：六十歲光景，身材不高，偏胖，走路些微的外八字，表面上不茍言笑，給陌生人不怒自威的感覺。真正接觸過后，才會發現陳婆婆十分健談，一個熱心人。陳婆婆說話帶有濃重川音，好在四川話屬于北方方言的“官話”，不難聽懂。 母親和陳伯母都是中學教師，雖不在同一所學校任職，卻有共同的聊資。正因為這一層關系，不住在貼隔壁的兩家人家時不時會走動，特別是逢年過節。一來二去，祖母和陳婆婆成了無話不說的“閨蜜”。 左鄰右舍相傳，陳婆婆會做一手好菜，有自己的“獨門秘笈”。 陳伯伯家住113號底層時，離我家124號只有一分鐘的腳程，是祖母和陳婆婆交往最熱絡的時期。誰家要是做點好吃的或是老家捎來的土特產，都不會忘記與對方分享。于是乎，我嘗到了陳婆婆親手制作的回鍋肉。 當陳婆婆端著那盤回鍋肉，笑容可掬地走進我家廚房后門那一刻，隔空飄過來的香氣一下子把我的目光從課本上吸引了過去，忍不住站起身來朝廚房跑去。 那盤泛著微紅油光的回鍋肉，還在冒著絲絲熱氣。趁祖母和陳婆婆聊天的當口，我伸手胡亂拿了一片塞進嘴里，抽身溜回了書桌前。咀嚼后，才發覺原來是一片豆干，有點辣又有點甜，混雜著大蒜和豬肉的香味，還裹著一層醬香，簡直太好吃了！ 再折回去時，發現陳婆婆已離開。祖母用一個碗扣在盤子上放進了碗柜，我只能“望柜興嘆”。直到吃晚飯，我都在咽口水，腦子里想的都是這盤回鍋肉。 陳婆婆的回鍋肉很快得到了全家人肯定，一端上桌，幾乎是風卷殘云般地光了盤。祖母見這菜如此受歡迎，決定來日好好向陳婆婆討教這回鍋肉的制作秘訣。 陳婆婆如約而至。 根據陳婆婆的配方，祖母早早地將食材和佐料準備停當：香豆干，大蒜，肥瘦相間的五花肉，甜面醬和花椒。陳婆婆吩咐祖母先將整塊五花肉放進一個裝滿水的鍋里，撒上幾顆花椒，倒進一勺料酒，開大火煮至能用筷子輕松捅入，隨即撈出晾涼，再改刀切成一分厚薄的肉片。 炒鍋放上爐子倒入食油燒熱，遂將花椒、姜片、蒜頭煸香后加入肉片翻炒，再放切好的蒜段，最后加一勺醬油和甜面醬繼續翻炒。隨著一步步的操作，特殊的香氣開始在廚房彌漫，讓人聞后食欲頓開。 陳婆婆一邊教祖母操作，一邊略表遺憾地說，可惜買不到四川的豆瓣醬，只能用甜面醬替代，要不味道還能更好一些。 我站在一邊，好奇地看著這不同的食材經過魔術般的加工，變成一道讓人垂涎欲滴的美味。第一次從頭至尾地看著大人們做菜，感覺實在是太神奇了！制作回鍋肉的一招一式，深深刻在了記憶中。 祖母從陳婆婆那兒學來的回鍋肉，雖不能盡得其精髓，色、香、味卻也獨具一格。 自此，家里餐桌上又多了一道佳肴。 父親愛吃辣，而滬上很難買到能“達標”的辣椒。為了滿足父親，祖母精心對回鍋肉進行了改良：用湖南干椒替代了花椒。在高溫油煎制下，干椒釋放出濃郁的辛香，透過鼻腔刺激著感官。湘菜的長期“熏陶”，讓我十分享受其獨特的魅力。 改良的回鍋肉雖說不再原汁原味，卻增添了香辣的成分，特別下飯。只要祖母做回鍋肉，我差不多都能多吃半碗飯，回想起來應該是“辣催”的。一天，祖母突發奇想，試著用菌油炒了一次回鍋肉。香辣蓋過了菌香，幾乎吃不出它原來的菌菇味了，這讓父親心疼了好一會兒。 菌油是兩湖地區的特產，尤其以湖南安化重陽菌制作出來的最佳。 重陽菌，顧名思義，為重陽節前后采集的菌菇，產量不高，用此制作的菌油相對金貴。每年重陽節過后，祖父母都會讓長沙親戚幫忙采購，并托人帶來上海。父親最喜歡菌油拌面，聞一聞都覺得齒頰生香。 那年雨水少，菌菇不好采。好不容易托人弄來一壺菌油，祖母小心翼翼地分出一些裝在大口瓶里，讓我給113號陳婆婆送過去。陳婆婆推開紗門，見我手捧菌油，滿臉堆笑地讓我進去。我將瓶子放上桌子，趕忙跟陳婆婆道別離開。說實在的，陳伯伯三個兒子都年長于我，平常又不怎么來往，碰上面也不知道能說什么。 轉年后過了不多久，突如其來的浩劫讓我家深陷其中。 出于避嫌，陳婆婆不再上門。 緊接著，我家被兩度搬遷，最終搬至東堂。這四年間，家庭屢遭變故，祖母連驚帶怕一病不起，最終沒能捱過來。她臨終也不明白，好好的兩家人家怎么會“一夜之間”形同陌路。 陳家有烈屬光環“庇護”，一定程度上減輕了直接的“傷害”。在家屬區的住房調整中，一家七口被遷至院內一隅：南房。 一次，在南房偶遇陳婆婆，我怯生生地叫了她一聲，陳婆婆面無表情地微微頷首，隨即轉身離開。 從那以后，我再也沒見過陳婆婆。 陳婆婆的回鍋肉潛移默化了我的生活：上大學時，只要兜里有錢，都會約上室友一起去南京路上的四川飯店開個葷，少不了要點一道店里的招牌回鍋肉；去成都旅游，專程去品嘗名廚烹調的回鍋肉；憑著當年的模糊記憶，依葫蘆畫瓢自己也動手做過回鍋肉…。 那么些年過去了，味蕾對回鍋肉的認知始終還停留在當年。飯店也好，DIY也罷，怎么也吃不出陳婆婆的回鍋肉味道了。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

陳婆婆的回鍋肉

信筆隨心