【北方人離不開的餄饹面】

超然

? 饸饹（hé le）是一種傳統(tǒng)的北方面食，主要用蕎麥面制成，也有的地區(qū)使用豌豆面、莜麥面等其他雜豆面。?它的制作方法是將面粉和軟后，通過饸饹床子（一種有圓眼的工具）壓出小圓條狀的面條。饸饹比一般面條要粗些，但比面條更堅、軟，食用方式和面條差不多。? 中國北方部分地區(qū)的傳統(tǒng)面食饸饹面，中國北方部分地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成圓形長條，煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質文化遺產，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?lt;/p> 河北靈壽縣、無極縣、西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、山西呂梁文水、河北邯鄲、內蒙古中西部、陝西關中、西安、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。 這是傳統(tǒng)的“餄饹床子” 這是“餄饹哥”師傅正在用餄饹床子壓餄饹。 這是拌揉好的餄饹面。 用餄饹床子壓擠出餄饹麵條，在開水鍋中煮熟， 在煮的期間，準備並揉捏下一次放入床子中的蕎麥麵糰，從鍋中撈出煮熟的餄饹，放入涼開水中過一下（防止粘連和破碎）。 從涼開水盆裏撈出餄饹 倒入碗裏，加入羊肉湯，羊肉或羊血，放入蒜泥和蔥花、鹽香菜等佐料。 便是一大碗地道的羊肉餄絡，或者是羊血餄饹。還可以以不同的配料做成各類適合不同地域人們口味的餄饹。 羊肉餄饹 羊血餄饹 羊雜餄饹 酸湯餄饹 臊子餄饹 清湯素餄饹 涼餄饹 又軟又筋道的餄饹面。 在中國北方，尤其是河南郟縣，饸饹面是非常受歡迎的地方特色美食。當?shù)厝藥缀趺恐芏紩匀拇?，認為出了郟縣味道就不正宗。饸饹面的面條筋道，湯汁鮮香，通常搭配蔥花香菜末、熟羊肉片、羊油辣椒油和羊肉羊骨煮的高湯。這種獨特的搭配使得饸饹面的味道非常地道，深受當?shù)厝讼矏邸?lt;/p>

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