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【面面俱到·節慶面點】漿水面酸辣爽口

小小木船

<p class="ql-block">　 　昵 稱：小小木船</p><p class="ql-block"> 美篇號：249168782</p><p class="ql-block"> 過年了，一家人歡聚一堂，互相敬酒祝福，品嘗美味佳釀，暢談奇聞趣事，滿滿地都是團圓、親情、熱鬧、快樂……尤其是飲食方面，雞鴨魚肉，海鮮魚腸，應有盡有，幾天下來總覺得油大鹽咸，來上一碗漿水面，酸辣、清香、爽口，別有一番滋味。</p><p class="ql-block"> 做漿水面其實很簡單，把剛出鍋的面條，放入涼開水里過一遍，瀝水裝盤，再將做好的漿水菜澆拌在面上，一碗漿水面就做好了。</p> <p class="ql-block">　　做漿水面一般分四個步驟</p><p class="ql-block"> 一、制作漿水</p><p class="ql-block"> 將清洗干凈的芹菜或圓白菜，放入小壇子或小瓷盆中，倒入不沾油漬的純凈面湯，安放在三十度左右的地方，經過五天發酵，味變酸，純正無怪味，漿水制做成功，如果要有原漿水加進去一些做為引子，漿水變酸就更快了。</p> <p class="ql-block">　　二、炒漿水菜</p><p class="ql-block"> 把漿水中的芹菜、圓白菜取出來抹刀切成細絲備用。</p> <p class="ql-block">　　切蔥花、姜末、蒜末、干辣椒切成段備用。</p> <p class="ql-block">　　起鍋燒油，先放入干辣椒段，炒至變色，加入蔥花、姜沫、蒜沫爆香。</p> <p class="ql-block">　　加入漿水菜絲繼續翻炒。</p> <p class="ql-block">　　加入適量漿水煮半分鐘，加入醬油調色、精鹽調味。</p> <p class="ql-block">　　漿水菜完成，</p> <p class="ql-block">　　三、 手搟面</p><p class="ql-block"> 漿水面一般采用手搟面。</p> <p class="ql-block">　　和面時放點鹽，和硬一點，搟出來面勁道。</p> <p class="ql-block">　　面團再揉一遍醒二十分鐘。</p> <p class="ql-block">　　面要搟得均勻，盡量搟薄一點。</p> <p class="ql-block">　　將搟好的面折疊好切成細條，大約半指寬。</p> <p class="ql-block">　　四、下面</p><p class="ql-block"> 起鍋燒水至沸騰，下面煮至沸騰，將面撈進涼開水盆中，漂涼瀝水裝碗。</p> <p class="ql-block">　　將漿水菜澆拌在面條上即可。</p> <p class="ql-block">　　一碗勁道的，超薄的漿水面，加上一些油炸豆腐條、蔥花，再有一碟油潑辣椒，給過年增添了一個特別的味道。</p>
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