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川西美食行

James Li

<p class="ql-block">十二月下旬，有一次川西美景與美食之旅。游覽了成都和樂山的武侯祠、大慈寺、都江堰、青城山、三星堆、大熊貓繁育研究基地、陜西會館、樂山大佛等景觀。?同時品嘗了風靡全球八大菜系之一川菜。</p> <p class="ql-block">中國菜系分為川，魯，粵，蘇，浙，閩，湘，徽。?每個菜系又有細分。如川菜又細分為：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜是指以川西成都、樂山為中心地區的川菜。此文主要是談美食品嘗，有關美景觀賞，已在前幾日美篇中發過。</p> <p class="ql-block">@滿晴川·筵：下了飛機，酒店登記后直奔飯店，飯店位于成都天府大道北段泰達時代中心。以打造新中式懷石料理餐廳為目標，追求精神升華和美味享受。</p> <p class="ql-block">環境潔凈優美，裝飾豪華，就餐具有儀式感。</p> <p class="ql-block">同行人評價此飯店為本次川西之行品嘗的最佳飯店。</p> <p class="ql-block">本店最具特色菜肴：酒釀玉子：金絲焦糖做的造型。</p> <p class="ql-block">里面放入溫泉蛋，澆上酒釀，口感嫩滑奇特。</p> <p class="ql-block">筍殼魚：配料刀工精細，外形美觀。</p> <p class="ql-block">香煎鵝肝：造型典雅別致。</p> <p class="ql-block">@馬旺子酒樓。參觀完武侯祠和大慈寺，去打卡位于太古里馬旺子酒樓。 品嘗了典型的古法川菜回鍋肉，麻婆豆腐，老面紅糖鍋盔等川菜及面點。口味極為正宗、可口。此店菜肴充分展現了川菜的麻辣香三味。小飯店人滿為患，性價比極高。</p> <p class="ql-block">始創于1923年</p> <p class="ql-block">米其林一星。米其林評審有五大金標準，分別為食材、技巧、口味、創意以及質量。</p> <p class="ql-block">本店最具特色菜肴：宮保茄香蝦球：同行人首選了此菜，它是宮保雞丁的發展創新，結合了茄子和蝦球的特色，既保留了傳統川菜的口味，又增加了新的口感和營養價值。此菜深受食客的歡迎。被食客譽為本店首選菜點。</p> <p class="ql-block">回鍋肉</p> <p class="ql-block">麻婆豆腐</p> <p class="ql-block">老面紅糖鍋盔</p> <p class="ql-block">@青城山六善酒店：從都江堰出來，登青城山之前，去了位于青山城腳下的六善飯店紫氣園中餐廳就餐。據當地人介紹，青城菜有四絕：白果雞湯，青城臘肉，乳酒燒土鴨，泡椒牛蛙。四絕的共同特點是都采用當地新鮮的食材。不知是否心理作用，味道中有一絲絲若有若無的草木清香。關于青城四絕，也有其它版本。</p> <p class="ql-block">本店最具特色菜肴：白果雞湯，采用山上漫養土雞和山中白果。湯清油厚，味道純正，雞香十足，白果煮的開花，果香外溢。</p> <p class="ql-block">青城臘肉</p> <p class="ql-block">龍蝦</p> <p class="ql-block">糖藕</p> <p class="ql-block">魚</p> <p class="ql-block">清炒茼蒿</p> <p class="ql-block">@柴門薈：從青城山出來，去（中海店）位于成都高新區柴門薈就晚餐。該餐館是柴門餐飲旗下的高端系列代表。米其林一星。柴門餐飲倡導成都人悠哉、豁達的生活方式和隨心所欲百菜百味的川菜美學。一管之見：柴門餐飲有兩大特點：一是講究環境。二是以臻選全國好食材為目標。并依據四季變化制作不同的菜品。過于追求環境裝飾，只注意內在味道的鮮美，而忽視菜品的外觀造型色彩，是其與米其林標準的差異之一。烹飪技藝是一門藝術，佳肴是藝術品。</p> <p class="ql-block">米其林是一個專注于餐廳評價的權威指南，全球餐飲界的風向標。?米其林指南現覆蓋中國內地上海、廣州、北京、成都、杭州5座城市，其中成都有米其林二星兩家，米林一星11家，必比登11家。</p> <p class="ql-block">飯店地處鬧市，門口可以目睹成都新地標雙子塔。</p> <p class="ql-block">店內有綠意盎然的景觀，還布置了木質家具和古色古香的玉式燈具。</p> <p class="ql-block">朋友推薦安排了蔥油湛江扇雞，酸辣湯過橋米線新西蘭黑金鮑魚，松茸肉醬包。陳釀豆瓣沖菜黑金鮑等，飯店以四味小果饗客。</p> <p class="ql-block">柴門薈的飲食包間，分別以梅、竹等傳統六君子命名，并結合了四川非遺元素，如竹編。</p> <p class="ql-block">本店最具特色菜肴為湯品清湯雞豆花。該菜肴以其細膩滑嫩的口感和豐富的口味而奪頭籌。</p> <p class="ql-block">涼菜：黑松露鮑芹</p> <p class="ql-block">主菜：蔥香蒸東海野生小黃魚</p> <p class="ql-block">精選行菜：雞湯云腿蒸鮮筍</p> <p class="ql-block">精選行菜：怪味安格斯極佳生小排</p> <p class="ql-block">冬至餃子</p> <p class="ql-block">@享月·湯皇（享月廣漢店）: 參觀完三星堆，去廣漢品嘗海鮮及牛肉火鍋。其配菜牛肉品質極高,不亞于日本5A級和牛。</p> <p class="ql-block">@王浩兒漁港：非物質文化遺產。詳見美篇樂山大佛與美食之旅一文。</p> <p class="ql-block">本店最具特色菜肴：黃辣丁火鍋</p> <p class="ql-block">缽缽雞</p> <p class="ql-block">@成都陜西會館：位于高新區成都銀泰城。此清朝會館有360多年歷史，是成都古色古香庭院川菜的代表。用餐期間，多年未見的海外同事和幾位朋友，只顧得敘舊，對菜品無瑕細細品嘗評判及照相。依稀記得有干燒大蝦?；土雞湯暖；水果沙拉（百合與芒果汁為調料）等。</p> <p class="ql-block">多年朋友喜相逢，</p><p class="ql-block">以茶代酒敘舊情；</p><p class="ql-block">憶及當年紐約事，</p><p class="ql-block">忘卻眼前川菜行。</p><p class="ql-block">特作此文，記敘此次美食之旅。并將此文贈予好友。以示留念。</p> <p class="ql-block">…2024.12.20-23…</p>
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