隆林黑米粽 ? (2025年元月22日）

扁牙

隆林黑粽子是廣西隆林各族自治縣的一種傳統美食。黑粽子用的不是黑米，而是用生長在高寒山區的糯谷桿心燒成的黑灰粉將普通糯米染成黑色。 隆林黑米粽歷史遠久，是稻作文化的瑰寶，其制作技藝別具一格。2000年隆林黑米粽制作技藝已成功入選第八批廣西壯族自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。 　　2000年在廣西國際民歌旅游食品節評比中，隆林黑粽子榮獲“廣西名小吃”金獎，2006年被列為第三屆中國一東盟博覽會的指定點心，供與會國內外嘉賓食用。 　　黑米棕營養、美味，還具有藥用價值。綠豆清熱解毒，黑灰粉中的堿性能中和胃酸，易于消化，草果溫脾胃，粽子葉散發的清香，能喚醒嗅覺帶動味覺。 　　隆林黑米粽名傳四海，香飄八方！每年春節前，隆林家家戶戶包黑米粽，他們通過飛機、高鐵、班車等交通工具，把黑米粽真空包裝后寄送給北京、廣東、浙江、香港等地的親朋好友，情深深意濃濃，隆林黑米粽是最受歡迎的年貨。 　　隨著人口的流動，隆林人將黑米粽的制作技藝帶到了外地。現在巴馬縣、環江縣等地也有了黑米粽，但是受地域和材料的限制，多多少少有些不正宗。隆林黑米粽歷史遠久，群眾普遍喜愛，代代相承，是隆林縣的特產，已經形成產業化，品牌化，制作技藝“申遺”成功，這個正式又王牌的身份，以及獲得的榮譽和好評，是其他黑米粽無法比擬和超越的。 制作隆林黑米粽的核心就是這種生長在高寒山區的糯谷桿心或芝麻桿。 　　燃燒糯谷杄心，使其碳化。掌握火候很重要，燒不透碾不成粉末，過火了變成白灰用不得。（視頻） 　　把碳化的糯谷桿心搓成粉末，再用細篩子過濾備用。（視頻） 　　糯米洗凈后撈出，與黑灰粉混合，攪拌均勻，普通糯米變成了黑色糯米。（視頻） 　　黑米粽的主要食材是糯米、脫皮綠豆和腌制好的豬肉。腌制豬肉的佐料：鹽，醬油、腐乳、白酒、胡椒、草果粉等，香不香全靠草果粉，為此草果粉也被稱為黑米粽的靈魂。 （視頻） 　　用糯谷桿心捆綁粽子，是正宗隆林黑米粽的標志。 　　煮粽子的時間視粽子大小、多少，使用電、煤或柴而定。這口鍋可煮 70 多個粽子，燒柴水開后再煮5個小時左右即可。 （視頻） 　　粽子熟了，現場試吃，稱為吃“開鍋粽”。熱氣騰騰加上饑腸轆轆，要多香有多香，特別好吃。將粽子吊掛滴干水，便于分發處理。 　　微火慢煎黑米粽，兩面焦黃，美味非凡。 　　 　　油炸黑米粽，外酥里嫩，唇齒留香！ 　　春節來臨，姐妹們在一起包黑米粽，笑語盈盈，其樂融融，年味十足。 　　寧寧是包黑米粽的高手，多年的實踐她對制作黑米粽的技藝熟記于心，操作起來得心應手，她放鹽攪拌米、放佐料腌肉看似沒什么特別，但比例多少還是有絕招的，如同桂林米粉的鹵水一樣，各家都用多種中草藥熬制，但比例不同味道各異。寧寧包的黑米粽味道極佳，回味無窮，親朋好友贊不絕口，把黑米粽當作送禮的佳品，每次都供不應求。 　　歡天喜地迎新歲，人間煙火撫人心?? 祝福大家一一 蛇年大吉 ?? 萬事順意 身體健康 ?? 團圓和美 多喜樂 ?? 長安寧 　　 感謝阿錦提供部分視頻和照片????

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