濃濃的老味道

不老松(唐山)

圖片:網(wǎng)絡(luò) 自拍文字:原創(chuàng)2025.1.21 日出日落，一日三餐。人間煙火，苦辣酸甜。美食佳肴，薪火相傳。味溢唇齒，樂在心間。 　　改革開放以來，我國由解決溫飽到全面建成小康社會，人們的生活發(fā)生了深刻的變化，飲食不僅注重色香味形，而且更注重科學(xué)、營養(yǎng)、綠色、安全。我家的飲食也是如此，不斷學(xué)習(xí)科學(xué)飲食知識，嘗試制作現(xiàn)代美食，同時還保留著一些傳統(tǒng)美食的制作。老祖宗傳下來的一些東西，糟粕要揚棄，合理的精華的要繼承發(fā)展。 我家現(xiàn)在還堅持制作的傳統(tǒng)食品:秋冬之際腌制酸菜、制作懶豆腐等。這些飲食有媽媽的味道，有味蕾的滿足，有對傳統(tǒng)美食的留念，有往昔的回憶，也有對美好未來的向往。 腌制好的大白菜酸菜 (一)腌制酸菜 人們都知道酸菜是東北地區(qū)具有地方特色的傳統(tǒng)菜品，聞名遐邇。其實唐山和冀東一帶也有腌制食用酸菜這個習(xí)俗。隨著城鎮(zhèn)化的不斷推進，人們逐漸告別平房，搬入樓房。由于受樓房面積和冬季取暖室溫高的限制，不適宜腌制酸菜。喜歡吃酸菜的人群大多網(wǎng)購或在超市、小市場購買。而我家有閑置的平房有條件腌制，我和老伴又多年以來一直堅持制作，所以我家每年冬季有酸菜可食，還可供十多家親友共享。 酸菜豬肉燉粉條、酸菜糴白肉、酸菜水煮餃、大蒸餃、酸菜辣面湯，酸溜溜，別有一番滋味，爽！尤其在兩節(jié)期間，大魚大肉攝入多，要是吃上酸菜細粉絲蝦仁湯，可解油膩，還是一個字“爽”！ 紅燒肉酸菜粉 　　腌制酸菜，深秋初冬是最佳時機。我家腌制兩種酸菜。一、腌制大白菜酸菜 將大白菜晾曬幾天減少水份，摘去老葉，洗凈后切成兩半，裝入缸內(nèi)或其它容器內(nèi)碼實，一兩層撒少許食鹽，裝完后上壓石塊或重物，倒入純凈水淹沒白菜，放置陰涼處，等待充分發(fā)酵后即可食。二、腌制蘿卜絲酸菜 大紅蘿卜洗凈后用擦床擦成細絲；蘿卜葉子洗凈后用熱水焯一下，切成寸段；待冷卻后，將兩者摻和裝入干凈的缸內(nèi)，壓實；上面撒食鹽；再壓上石頭或重物；倒入凈水淹沒蘿卜絲葉；罩上蓋子防塵。等待充分發(fā)酵可食。 　　酸菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。酸菜在發(fā)酵過程中保留了蔬菜中的部分營養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、有機酸以及膳食纖維等，這些成分對于維持人體正常的生理功能具有重要意義。有助于增強免疫力，促進鐵的吸收，對于維持肌肉、骨骼和皮膚等組織的健康至關(guān)重要，有機酸和膳食纖維則有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。 但酸菜在制作過程中，也產(chǎn)生了一些潛在的健康風險。酸菜中的鹽分含量較高，經(jīng)常食用可能導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子含量增加，從而影響血壓的控制。另外酸菜在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，長期大量食用可能增加患癌癥的風險。因此，只要酸菜的制作過程正確，且適量食用，不會影響健康。 豬肉絲蒜末炒蘿卜絲酸菜 (二)制作懶豆腐 懶豆腐也是老祖宗留傳下來的傳統(tǒng)食物，一個“懶”道出了其制作方法比較正宗豆腐簡便。懶豆腐口感糯香，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。 大豆(炒熟后更香)水泡洗后用高壓鍋煮熟，加水，料理機打成漿。曬干的大白菜葉(鮮大白菜葉也可)洗凈煮熟切成細絲與打好的豆?jié){混合加熱至熟即可。原料除大豆外，如果加入一些花生米(炒熟更佳)一塊打漿，則味道更香。 熟懶豆腐 　　豆腐，口感細膩，營養(yǎng)豐富，是植物性蛋白質(zhì)的重要來源，其蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收，豆腐中的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，維護心血管健康。豆腐含有豐富的鈣元素，是補鈣的良好食品，對骨骼生長和維持骨骼健康有積極作用。豆腐中的鐵含量較高，能輔助預(yù)防缺鐵性貧血，提升身體機能。豆腐還含有多種維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。豆腐含有大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)激素水平等健康益處。 長期過量食用豆腐也有風險，加重腎臟負擔，可能導(dǎo)致腎功能衰退。豆腐中的高蛋白質(zhì)含量可能阻礙身體對鐵的吸收，導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。長期過量食用可能導(dǎo)致體內(nèi)碘缺乏，進而影響甲狀腺功能和人體健康。豆腐中的蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，從而增加動脈粥樣硬化的風險。此外，豆腐中的高嘌呤含量也可能增加痛風的風險，所以食用懶豆腐也要適量。 白薯面饸饹湯 (三)白薯面饸饹湯。 以白薯面為主料摻入部分白面增加粘度，加水和成面團。用饸饹床將面團擠壓成面條，待水沸騰時下入，煮熟撈出。炒鍋下油蔥花熗鍋，倒入蘿卜咸菜丁、韭菜寸段翻炒，淀粉勾芡成鹵出鍋。將湯鹵澆入饸饹面，即可食。此作法饸饹面不加入肉、蛋、各種調(diào)料，吃就吃這原汁原味，滑溜溜，勁道，淡淡的甜和蘿卜咸菜韭菜味道。 最初吃白薯面饸饹湯還是六十多年前，那時是三年困難時期，物資匱乏，實行票證供應(yīng)，人民生活清苦艱辛，白薯面饸饹湯是抹不去的記憶。解放初期，開展憶苦思甜思想教育活動，為的是不忘階級苦，牢記血淚仇，更加熱愛新社會，激勵人們以飽滿熱情投入到社會主義建沒中來。我想“憶苦思甜”不應(yīng)是那時教育活動的專用詞，今天仍可運用這個詞，但是時代背景和內(nèi)容截然不同了。今天為的是不忘經(jīng)歷的艱辛和一代又一代人的付出奉獻，更加珍惜當今來之不易的幸福生活，激發(fā)人們對美好未來的向往，并為之奮斗，所以偶爾吃幾次白薯面饸饹湯之類的食物，是不錯的選擇。 總之，我家保留制作的傳統(tǒng)美食， 腌制酸菜吃著“爽”， 懶豆腐它就是“香”， 薯面饸饹吃著“得”，(注) 老味道里歲月長。 酸甜苦辣有回憶， 豐衣足食話滄桑。 感恩恰逢新時代， 珍惜今日好時光。 幸福之中多向往， 展望未來更輝煌！ 注:得，音dei三聲，冀東口語意為舒服，得勁兒。

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