<p class="ql-block">麟游人的年，是從一碗血條面開(kāi)始的。</p><p class="ql-block">以前山里人生活焦苦，平日里大都舍不得買肉，即便有時(shí)買一兩斤，也都爛成臊子存于罐內(nèi)，在有客到來(lái)或者重大節(jié)日時(shí)才會(huì)剜出一疙瘩，做頓臊子面，既待了客，一家人也跟著沾了光打了牙祭。所以那時(shí)的我，好像肚子里有一條永遠(yuǎn)也吃不飽的饞蟲，總盼著家里來(lái)人，盼著過(guò)各種節(jié)。</p><p class="ql-block">在那個(gè)一分錢恨不得掰成兩半花的年代，買點(diǎn)豬肉意味著家里要拉虧空，一家人要在之后很長(zhǎng)的一段日子再勒緊勒緊褲腰帶，所以做這個(gè)決定時(shí)大人需要下很大的決心。買的雖然是豬肉，其實(shí)和割自己身上的肉一樣讓人心疼和痛苦。所以老話把買肉稱為割肉，現(xiàn)在想想，很是形象，也很貼切。</p><p class="ql-block">那些年，只有在過(guò)年殺完年豬的那一段時(shí)間，才能過(guò)上大口吃肉的日子。雖然也只是偶爾，但每吃一頓，這種令人爆棚的幸福感就會(huì)持續(xù)兩三天。在這期間，沒(méi)肉吃的時(shí)候就會(huì)有血條面替換，而血條面帶來(lái)的滿足感，同樣讓人興奮和快樂(lè)。</p><p class="ql-block">在山里，豬肉很珍貴，豬血自然是不會(huì)浪費(fèi)的。所以殺豬時(shí)，主家總會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)大盆，提前把一把干凈的草抹布拿在手里，在殺豬刀捅進(jìn)然后抽出后，立刻把盆子迅速準(zhǔn)確的放在地上，冒著熱氣的豬血立刻噴涌而出，一邊挪動(dòng)盆子防止紅彤彤的鮮血留在地上，一邊用草抹布在盆里不斷的攪動(dòng)，防止凝結(jié)。往往一頭豬的血足夠三四家人用，所以留夠自己的后，主家就會(huì)把剩余的血分成兩三份，送給沒(méi)有養(yǎng)豬或者買不起肉的村人，好讓他們也能做些血條面，用來(lái)過(guò)年招待客人和自己家人吃。</p><p class="ql-block">接好的豬血，要配一定比例的水稀釋，再放入適量食鹽和五香粉，然后和面、醒面、搟面，等到面薄如紙時(shí)折疊整齊，放入切面的鍘刀下，一刀一刀剺成細(xì)絲，抖開(kāi)抖散，均勻抹上豬油，放入籠屜蒸熟拿出，分別盤成發(fā)髻般的小團(tuán)放涼，最后收入瓦盆放置陰涼處。待到要吃時(shí)拿出一團(tuán)，放進(jìn)鍋中溜熱溜軟，挑一筷頭分別放入碗中，加入炒好的搭頭，澆上熗好的臊子面煎湯，再撒入切好的蒜苗、雞蛋皮，即可食用。</p><p class="ql-block">這種傳統(tǒng)的麟游手工血條面的做法基本已經(jīng)失傳了，如今機(jī)器和面壓面切面，而且簡(jiǎn)化省略了許多環(huán)節(jié)，更有甚者居然省去了抹油及上鍋蒸的環(huán)節(jié)，直接把壓好的血面像煮面條一樣用開(kāi)水煮熟后澆湯食用，這種簡(jiǎn)單粗暴的做法，味道自然大打折扣，遜色不少。</p><p class="ql-block">由于血條面是熟食且裹有大油，所以保存時(shí)間并不很長(zhǎng)，通常臘月做好，最多放至正月底，出了正月就會(huì)變呴發(fā)霉，所以它總是隨著年來(lái)跟著年走，在過(guò)年期間不斷的出現(xiàn)在麟游山里家家戶戶的餐桌上。每年吃上第一碗血條面時(shí)，就知道年要來(lái)了，而吃最后一頓血條面時(shí)，也明白年走了。</p><p class="ql-block">今日大寒，吃碗血條面吧，給即到來(lái)的年，先熱個(gè)身！</p>
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