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饕哥????廚房日記：永遠的????鄉愁(一)——2025春節年菜記憶之“紅燒茄子”

北美????饕哥

<p class="ql-block">春節快要到了，每逢佳節倍思親！此時此刻，想必國內的親朋好友們都在“慌大年備年貨”，都在回家過年的路上。而我們這些身在異國他鄉的游子們卻渾然不知“年”就要來了，還在照常忙著各自的工作，一點“年味兒”都沒覺得！我們只能在地球的另一面，眼含淚花遙望祖國龍騰虎躍過大年了！</p><p class="ql-block">為了讓海外的僑胞也能過上一個開心年，身為美食老饕的我想為海外的老鄉們準備幾道家鄉傳統特色年菜，為他們消憂解愁，找到回家過年的感覺！</p><p class="ql-block">今天我們就分享第一道——紅燒茄子（排名不分先后）！</p><p class="ql-block">紅燒茄子是河南老家過年必吃的一道鄉土美食，也是中原五省乃至整個大北方地區的傳統美味。很多人都是吃著這道菜從小到大，再慢慢變老！</p><p class="ql-block">因為這道菜是以地產為主的茄子為主材，物美價廉，供應豐滿，即便在改革開放前經濟困頓物資極度匱乏的年代，大家過年也能吃上一頓紅燒茄子。做得好，它完全可以媲美大魚大肉！</p><p class="ql-block">因此，它是海外游子們永遠的鄉愁和家鄉的年味兒！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">操作步驟：</p><p class="ql-block">一：茄子去皮切大滾刀塊、洋蔥和青紅椒斜刀切塊、蔥姜蒜切小片（蔥切段）備用；</p><p class="ql-block">二、調碗汁：生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、雞粉、水、淀粉、香油拌勻備用；</p><p class="ql-block">三、茄子沾滿干淀粉，放置十分鐘備用；</p><p class="ql-block">四、起鍋燒油，油熱（微冒青煙）放入茄子炸制定型取出，二次復炸至外皮焦黃取出備用；</p><p class="ql-block">五、另起鍋，爆香蔥姜蒜，加入碗汁，燒至起大泡，加入茄子翻炒均勻，出鍋裝盤，美味即成！</p><p class="ql-block">配樂：陳彼得、趙照《鄉愁》</p>
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