子洲果餡味香老街，———老街守藝人

瑕不掩瑜

初冬時節，漫步在榆林古城老街，獨享一份難得的寧靜與安然。腳下的青磚與古建筑風格的“六樓騎街”交相輝映，街道兩邊的建筑古樸典雅，古風古韻，靜謐的街巷彌漫著歲月的沉香?，寧靜中偶然會響起幾聲棋盤對弈的搏殺聲。老街上祖祖輩輩生活在這里的人們，仍然沿襲著傳統生活方式，許多百年老店、老行當、地方小吃等等，一代一代傳承延續著祖輩的傳統手藝謀生養家，也為古城的人們提供著便捷服務。 ——題記? 撰文 | 瑕不掩瑜 圖片 | 瑕不掩瑜 　　夕陽西下的古城老街，比車水馬龍的商業街，少了一些喧囂，來來往往的人也相對稀疏，整條街尤為安寧。抬眼望去，街道東面一家掛著“大花果餡店”牌匾的店鋪，在夕陽下顯得格外醒目，透過窗戶依稀可見一位大姐正在忙碌著。我不是子洲人，卻對子洲果餡情有獨鐘，聞著撲鼻而來的果餡香味兒，不由自主的走進了店內…… 　　果餡店收拾的干凈整潔，墻壁上掛著各種面點裝飾，龐大的操作案板上，有序的擺放著制作果餡的面團和棗泥餡，烤箱里正在制作的果餡味兒飄滿屋子。店主是一位熱情的大姐，她們家是地地道道的子洲人，到榆林已經七、八年了，祖上幾代都是做果餡的，也算是子洲果餡老字號了。 　　從大姐口中得知，子洲果餡是子洲縣的一種傳統風味小吃，是一種有餡的餅食，餡是用陜北著名的灘棗制成，非常可口。多少年來，子洲果餡是子洲家家戶戶中秋節不可缺少的重要面點，也是人們逢年過節饋贈親友的首先佳品。 　　史料記載，子洲果餡始于明代，古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻”、“馃餡”。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個馃餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。最早出名的是子洲周家堿鎮的馃餡，又叫大花馃餡。“周堿馃餡香噴噴，棗餡可口千層層。” 子洲果餡的皮薄層多外表酥黃，餡分為"棗餡"和“糖餡”兩種口味，相對口感味道而言，棗馃餡比糖馃餡更受歡迎。 　　果餡的傳統做法，是用油酥面團手套皮，內包棗泥餡，然后用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數個之后，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。 一個個小面團，一勺勺棗泥餡，在大姐一步步嫻熟的操作下，轉眼間變成了一盤酥軟可口的果餡，夕陽透過窗戶灑在剛出爐的果餡上，金黃誘人。 　　隨著社會的不斷發展，市場上的面點食品層出不窮，琳瑯滿目的面點食品代替了好多老輩流傳下來的傳統面點，好多工藝有所失傳，而子洲果餡卻在一代一代手藝人的傳承和發揚中，不僅享譽陜北乃至更遠的地方，其獨特的美味，酥酥軟軟的面皮，甜中透著微酸的餡兒，咬一口淳淳的香味兒令人回味無窮…… 　　告別大姐，走出店門，老街已是花燈初上，沿街的店鋪，有些已開始關門打烊。比起繁華鬧市的商業街，老街更讓人有一種懷舊感，古老的巷道，深淺不一，凹凸不平。巷道窗口傳出的嬉笑吵鬧哭罵聲，都是那么的平凡真實。在市井煙火氣息濃濃的老街上，每一個平凡普通的人都在努力的活著，做果餡的大姐只是他們當中的一個縮影，而更多的老街守藝人，他們用這份堅守初心，日出而作，日入而息，平靜踏實，安逸樂觀的生活態度，傳承延續著祖輩的手藝，支撐著謀生養家的重任。 　　老街，承載著太多的過往歷史，記錄著太多的人間百態，經歷著太多的滄桑歲月，見證著太多的時代變遷。老街上的守藝人，留給我們更多的是生生不息，世代相傳的傳統文化，是我們祖祖輩輩賴以生存之本。 記錄平凡普通人的平凡生活。

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瑕不掩瑜

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