人間煙火

李憲（南鴻北雁）

“人間煙火氣，最惹凡人心。”若非為了三餐一眠，誰愿為那幾兩碎銀，奔波勞累一生？ 連續十年的海南旅居越冬，雖有諸多樂趣，但我最眷戀的還是這一方水土間的人間煙火。這里的鮮魚活蝦，清晨剛從船上卸下，中午便入鍋烹煮，世間美味，盡在其中。品類繁多的海鮮，加上我的廚藝，真叫人盡享口福。 一、溜蝦段 三十元一斤的黑虎蝦（七只），抽去黑線，剝去蝦殼，剁成寸段。上漿后燒油，炸至外焦里嫩。出油凈鍋，用清水、白糖、米醋調成醬紅色甜酸口，淀粉勾芡，放入蝦段翻炒上盤，最后撒入蒜末。這道菜，堪稱人間美味。 二、紅燒小黃魚 野生小黃魚，六元錢一斤，十元錢能買九條。剝鱗去肚，洗凈血污，掛起晾干水分。在油鍋中煎至兩面金黃，用我獨家秘制的湯料燒制。小黃魚滿滿的蒜瓣肉，鮮香入味，起鍋裝盤，又是一道美味佳肴。 三、清蒸生蠔 海南生蠔，有“男人的加油站，女人的美容院”之稱，肥大鮮美。三十元買六只，剝殼去肚，留下一半殼做容器。蒜末炸至金黃（金蒜），湯粉泡發。每個生蠔加一小撮湯粉，半湯匙金蒜，淋入蠔油，上鍋蒸十五分鐘。起鍋時撒入青紅椒點綴，色香味俱全。 四、鮑魚紅燒肉 八頭鮑（一斤八只），四十元買八只。半斤五花肉（九元）。鮑魚剝凈去肚，開花刀后放入高壓鍋，加蔥姜燜壓三十分鐘。五花肉切塊紅燒。將燜熟的鮑魚撈出，放入五花肉鍋中，調味再燒5分鐘。大火收湯出鍋上盤，這是年夜飯的壓軸菜。 東北的大碴粥、三合面大餅子作為主食，搭配海南特色海鮮、新鮮蔬菜和時令南果，真有飄飄欲仙之感！ 樹上熟澳芒，一枚五元（一斤多重），芒果香氣濃郁，口感極佳。 樹上熟紅心火龍果，一元錢一枚（半斤重），果肉細膩，甜度極高。 海南地產水果種類繁多，以外銷為主。一旦錯過采摘期，樹上熟水果低價甩賣，不到海南來，品嘗不到如此味美價廉的好水果。這人間煙火，便是這般充滿著生活的滋味。

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人間煙火

李憲（南鴻北雁）