分享“炸豬排”的快樂 ?【第480篇】

強強

這個周末，我的“小情人”女兒清清想要吃炸豬排，妻子也喜歡吃，所以選了四塊梅花部位的大排，這個部位的大排比較肉質鮮嫩，買好后叫肉鋪敲打一下，然后回家洗凈，加入各種調料埯制半小時以上備用，在超市買了細的面包粉和金黃色的粗面包糠各一袋，操作順序也是老上海人常用的方法：①打二個笨雞蛋放碗里，最好是蛋清，②大排二面粘上蛋清，然后細的面包粉均勻散上表面，手用力均勻按壓，正反面來回幾次操作，看看差不多了，抖一抖，然后放一放，其他都這樣操作。③即下來在一次把排骨二面粘上蛋清，然后鋪散金黃色面包糠，要均勻要手按壓，來回幾次，看看舒服了即可，每塊大排都這樣，總之每一塊大排都是二次粘蛋清，二次散上面包粉和糠，④接下來就是油炸，油多放一點，半溫的時候就炸，火不要太大，容易焦，二面不斷翻身煎炸，只要筷子能促下大排，表示熟了，金黃酥脆，好吃喲?????? 葉志強2025年1月13日

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