《磨豆腐》

笑遨江湖

<h1 style="text-align:center;">誰授淮南玉食方，</h1><h1 style="text-align:center;">南山種玉選青黃。</h1><h1 style="text-align:center;">工夫磨轉(zhuǎn)天機熟，</h1><h1 style="text-align:center;">粗渣囊傾雪汁香。</h1> <h1>　　磨豆腐是中國古老的傳統(tǒng)，明代李時珍的《本草綱目》中就有“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”的記述。 “臘月二十五，推磨做豆腐”。從臘月二十五開始，農(nóng)村上家家戶戶的廚房便開始忙碌起來。豆腐的“腐”與幸福的“?！敝C音，因此豆腐代表著祈“?！薄Ｒ蚨垢c“兜?！?、“頭?！钡纫粝嗨疲患挠枇诵履暌案毁F”的希望。</h1> <h1>　　磨豆腐的活十分辛苦，年輕人不肯傳承，都是老年人在忙活。磨豆腐忙得時候還要排隊，老人們甚至整夜不睡覺地趕活。挑著微弱的燈，在熱氣蒸騰里忙碌。</h1> <h1>磨豆腐工序：</h1> <h1>1. 篩豆：使用篩子去掉黃豆中的雜物和破損顆粒，挑選出又大又飽滿的黃豆。</h1> <h1>2. 泡豆：將篩選好的黃豆浸泡在水中，通常需要浸泡一個晚上，直到黃豆可以用牙輕輕咬碎。</h1> <h1>3. 磨豆：古法是將浸泡好的黃豆放入石磨中，一邊加水一邊磨，將黃豆磨成豆糊?，F(xiàn)今都是用機器磨豆，比較省事。</h1> <h1>4. 吊漿：使用紗布包裹磨好的豆糊，擠壓出豆?jié){，過濾掉豆渣。</h1> <h1>5. 煮漿：將過濾好的豆?jié){倒入鍋中煮沸，以殺菌并使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性。</h1> <h1>6. 點漿：將煮好的豆?jié){倒入容器中，加入鹵水或酸漿，邊煮邊攪拌，使豆?jié){凝固成豆腐花。</h1> <h1>7. 入模：用幾塊板面呈方格狀的槽形木板，墊上一大塊白紗布，用舀子將已經(jīng)凝結(jié)的豆腐花倒入木板槽中，在大白布的上方放上厚實的木板，木板上方再放上重物，擠出水分，慢慢使豆腐成形。</h1> <h1>8. 切塊：將壓好的豆腐用刀具切割成小塊，完成豆腐的制作。</h1> <h1>9. 成型：壓制好的豆腐切塊成型，村民們歡喜地挑回家，有的開油鍋炸成油果，有的用水養(yǎng)起來，準備過年時做菜。<br></h1> <h1>10.上桌：豆腐塊可以制作成多種美肴，如豆花、喝豆?jié){、油炒豆渣、炸油果、豆腐乳、嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐、毛豆腐等上百種做法。</h1> <h1 style="text-align:center;">瓊漿未是逡巡酒，</h1><h1 style="text-align:center;">玉液翻成頃刻花。</h1><h1 style="text-align:center;">何藉仙家多著異，</h1><h1 style="text-align:center;">靈丹一點不爭差。</h1> <h1>　　其實，豆腐遠不止意味著富貴，一塊豆腐里，蘊含著國人樸素平淡的智慧：一盤小蔥拌豆腐教人處世“一清二白”，一句“白菜豆腐保平安”傳達出至簡的養(yǎng)生哲理……豆腐已經(jīng)不只是一味簡單的美食，更是一個代表了歷史、飲食、文化的精神符號。</h1>

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