<p class="ql-block">東北酸菜，是東北地區(qū)的一種，家常特色蔬菜，是用大白菜腌制而成，極具東北特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》中，詳細介紹了白菜腌制酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌發(fā)酵后，產生大量的乳酸，不僅口感好，還對身體有利。</p><p class="ql-block">在我的老家，小雪前后，家家戶戶，都開始取出來腌制酸菜的大缸，一家人全部上陣，刷洗菜缸的，選白菜的，燒開水的，分工合作，很快就將經開水燙過的白菜，碼滿一大缸，然后用石頭壓實，到大雪后基本就可以吃了。</p><p class="ql-block">至今記得姥姥在切酸菜的時候，我會站在旁邊，等著姥姥給我酸菜心兒吃。冰冰涼涼，酸酸的可好吃了。我結婚之后，先生老家的親戚，還會拌一盤酸菜心招待我們。今天中午蒸酸菜包子，我想起了這道菜，就把酸菜心摳出來，拌了一盤兒。</p> <p class="ql-block">將酸菜心的幫剝下來，碼在一起。</p> <p class="ql-block">將酸菜切細絲。</p> <p class="ql-block">攥去酸菜里的水分。</p> <p class="ql-block">取幾瓣大蒜，剁碎。</p> <p class="ql-block">將剁碎的大蒜，放入攥去水分的酸菜里。</p> <p class="ql-block">加入白醋，香油，雞精，鹽。</p> <p class="ql-block">攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">一盤涼拌酸菜心兒就做好了。</p><p class="ql-block">這道菜的特點是：酸香爽口。</p><p class="ql-block">溫馨提示：<b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">切好的酸菜絲，一定要攥去水分，如果覺得酸菜心兒太酸，可以用清水涮一下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年1月13日</p> 謝謝您光臨
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