運河灣里的八寶飯

運河小子

在中華美食的浩瀚星空中，有一顆璀璨的明珠，它不僅色香味俱佳，更承載著無數(shù)家庭的幸福記憶，那就是八寶飯。 運河灣里的八寶飯，不僅是節(jié)日慶典和家常餐桌上的常客，更是融合了地域文化與歷史傳承的獨特風(fēng)味。相傳，八寶飯最初是皇帝御膳房中的一道佳肴，后來逐漸流傳至民間，成為大眾喜愛的美食。它不僅是節(jié)日慶典的必備佳肴，更是家常餐桌上的常客，承載著人們對美好生活的向往和祝福 糯米是八寶飯的基礎(chǔ)食材，因其具有高黏性，使得八寶飯在蒸熟后能夠保持軟糯可口的口感。沒有上好的糯米作底料，再好的“八寶”也是空中樓閣，石門鎮(zhèn)是歷史上最早的稻米種植區(qū)域，在新石器時代的羅家角遺址中，水稻品種已有秈、粳之分。隋唐時期出現(xiàn)了糯稻，為稻中一等貨物，明代后期，石門鎮(zhèn)域范圍開始栽培多個品種的水稻，其中“青稈糯 ”“鴨嘴糯”“雞爪糯”等品種更是糯米中的精品，烹飪后口感軟糯，非常美味，是制作八寶飯的上好食材之一，因而在清代各個時期編寫的《石門縣志》中多有記載。而八寶飯中的“八寶”并非固定不變，而是根據(jù)地域和季節(jié)的不同，選用八種寓意吉祥、營養(yǎng)豐富的食材，如紅豆、綠豆、蓮子、桂圓、紅棗、葡萄干和薏仁等。這些食材不僅味道鮮美，而且富含營養(yǎng)，寓意著豐收、吉祥和幸福。 臘月光臨，運河灣里的農(nóng)家進(jìn)入了農(nóng)閑季節(jié)，勞作了一年的人們才有時間關(guān)注各種美食了。首先是“臘八粥”，是糯米和果仁的混合物，在糯米里加入紅棗，蓮子，赤豆等農(nóng)家自種的果實，在寺院門口架起鍋灶，四周村民爭著食用，著實鬧猛，同時也拉開了年的惟幕，到了臘月廿三，又有一種以糯米為食材的物品登場，稱之為赤豆糯米飯，是一種祭祀灶神的專門用品，俗稱“廿三糯米飯”。其歷史應(yīng)該比八寶飯早得多，每逢臘月廿三這一天，石門灣里，家家戶戶都會制作廿三糯米飯，祭拜灶神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、人丁興旺。家人們會提前準(zhǔn)備好糯米和赤豆等食材，經(jīng)過精心烹煮，最終煮出一鍋香氣四溢的糯米飯，撒上白糖或紅糖，甜糯的味道讓人吃得身上暖乎乎的，預(yù)示著生活的甜甜美美。但這是自娛自樂，你燒你的，我燒我的。 我常常在想，臘八粥和廿三糯米飯這樣的普惠性食物也許是八寶飯的初級階段，而八寶飯則是“廿三糯米飯”的創(chuàng)新版。 八寶飯的制作方式不同，尤其是食材的投放比廿三糯米飯更為講究，大運河是南北通融的交通要道，作為運河上的石門小鎮(zhèn)，對于食材的采購更是信手拈來，只要想到的，就沒有辦不到的。因此石門的八寶飯是宮庭以外最精致最地道的。 石門人制作的八寶飯以糯米為主要食材，搭配赤豆、紅棗、核桃仁、葡萄干、蓮子、枸杞和桂圓等多種配料而制成。這些配料種類繁多，口感各異，使得八寶飯的口感豐富多樣，既有糯米的香甜滑潤，又有各種配料的柔軟綿口，給人舌尖上的享受。 八寶飯雖然好吃，但一般人家只有在過年的時候才能吃到，往往是年夜飯的一道重要菜肴，在傳統(tǒng)的運河人家，寓意著團(tuán)圓和美好的祝愿，被稱為最具儀式感的年飯，不像現(xiàn)在，店里到處都有速凍八寶飯賣，只要賣回家，在滾湯的開水里熱一下就可以吃，從前的八寶飯都是家人親自制作，制作過程充滿了匠心與巧思。先將精選的糯米洗凈泡一段時間后上蒸籠，水開后大火蒸30分鐘，保證表面的米飯也濕潤軟糯，米飯倒入大的料理盆中，放入紅豆、蓮子、干果等——混合在一起趁熱拌勻，再取一瓷碗，在碗內(nèi)抹上豬油，放入拌勻的團(tuán)糯米飯，用手壓實。上鍋蒸1個多小時，揭開鍋后，淋上煮沸的豬油，軟糯甜香，形成了一道色香味俱佳的美食。最后在面上放入紅絲綠絲，這些食材的組合不僅創(chuàng)造出了和諧的風(fēng)味，更寓意著吉祥如意、團(tuán)圓美滿。人們還會在八寶飯上擺出各種美麗的圖案，如“?！弊帧⑿δ樀龋栽鎏砉?jié)日的喜慶氣氛。 品嘗八寶飯，更是一次穿越歷史和文化的旅程。每一口都讓人感受到糯米的粘滑與餡料的濃郁風(fēng)味，不僅滿足了人們的味蕾，更喚起了人們對文化和傳統(tǒng)的深深敬意與懷念。值得一提的是，運河邊的八寶飯還融入了當(dāng)?shù)鬲毺氐氖巢暮惋L(fēng)味。比如，石門桂花村，人們會撒入當(dāng)?shù)靥赜械墓鸹?，使八寶飯更加豐富多彩。這種地域性的創(chuàng)新不僅豐富了八寶飯的口感和風(fēng)味，也使其成為了運河文化的一部分，承載著石門人的記憶與情感。

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