且打“鐵的”去 “最江南”拖碗面

冰郎

引言：北京衛視2025跨年之夜晚會上，馬未都先生現場演講“吃的記憶”時，津津有味地歷數了從北京炸醬面到全國各地的十多種面條，囊括了由南到北面條系列特色的“八大碗”流派，說得人哈喇子都要流出來了，仿佛全部吃過方稱得上是“面面俱到”。 聹聽馬先生的“面條論”其中關于我們大江蘇的只有無錫排骨面上榜“入圍”，不知為啥竟漏掉了南京皮肚面、淮安的杠子面？竟連南方最有代表性的蘇州“蘇式面”也給漏了？為了這碗“蘇式面”，如果我說哪天咱們坐幾個小時高鐵去外地拖碗面條，你肯定嗤之以鼻笑煞特嘍！可當下這劇情就真的按劇本來了，其實這也反映了我們老年生活中的小確幸，知足常樂挺開心挺享受呢！ 　　在詩人筆下，江蘇之南的蘇州被很有詩意的貼上“最江南”的標簽。去年歲末，我們一群老友相約去“最江南”遛彎游園、賞景、聽曲（蘇州評彈）再順便拖碗蘇式面條，想象乃老年人生的美事哉！老話說“在家千日好，出門一時難”，尤其是對于我們這些上了年紀的人。但如今交通的便捷卻讓老人出行變得簡單而享受，坐上高鐵舒適談笑間也就是打個盹的功夫，我們便安坐于夢中“最江南”的小面館里了。 　　蘇州，我的“命題作文”。去蘇州，一直是微信平臺“茶牌館兒”群友們給我的一篇“命題作文”。建這個群初始源自一次淮安老工友聚會，偶遇了幾十年前少年時代一同入職的老友。雖然歲月在我們臉上留下了痕跡，但發現彼此少年性情依舊，談吐仍保持著當年的意氣風發坦率自信。淮人個性火熱待人真誠，按劇情發展此處應該是物色地點去喝兩杯“搓”一頓了，可據說淮又有“新標”：飯前不摜蛋吃了也不算。于是覓得一小眾茶樓擇了個雅間品茶和摜蛋，通過這種聊天式慢生活或稱之小資情調的方式，交流情感、分享人生經歷，一股腦兒將幾十年煙火風塵、坎坷閱歷以及事業成就盡數呈現，其間獲得靈魂的溝通，達成“三觀”一致，順情爽意間似乎仍言猶未盡，不謀而合地互加微信、建群，此番算是終于“找到組織了”，多年的老感情在品茶摜蛋中得以延伸故平臺取群號：茶牌館兒。這信手拈來的名號讓我聯想起老舍先生的《茶館》，不同于先生的古香古色、京味十足的環境，可以欣賞到曲藝、戲劇名流，同時品嘗名茶、宮廷細點和應季的北京風味小吃的地兒，我們則是更時尚更現代更具科技含量地相約在這個虛擬平臺上將老話新詞娓娓道來、延續著我們少年時代的友誼。?再屈指數數茶客群眾整12恰三桌摜蛋人頭數，天意乎？ 　　一碗面，連接你我的話題。“茶牌館兒”群友們每天早晨都會隔屏問候，分享美食、健康保健等信息，小小手機豐富了我們的老年生活。一次，我無意間分享了一碗淮安的長魚肉絲面條，引發了群友們的熱烈討論。面條本是家常食品，此處卻蘊含著詩意與煙火，成為了老人們共同喜愛討論的話題。作為吃貨一枚，我從淮安的面條乃偏北方風味談及北京面條特色，延伸到北方面條以及南方面條特色比較，最后落實到我印象較深內心評價較高的“蘇式面”，由此漫論起蘇州的文化內涵、人文景觀洋洋灑灑好不熱鬧。我因每年都有一到兩次的蘇州游歷，對蘇州的街巷文化、小橋流水直至南方小吃如數家珍，群友被我忽悠的心動友情提示我別“光說不練（假把式）”，應挑時間當回導游帶隊去蘇州遛彎。這期間倒有幾次相約都因種種原因未能成行，寒來暑往直至年末才有了這一場說走就走的旅行（不巧竟將時間錯誤決策定在周末）：群友“二師兄”從南京、淮安的幾個師姐、師妹和師弟兩個方向沿高鐵線到蘇州匯合。 　　相逢已是上上簽，何須相思煮余年？心儀神往的“最江南”，我們來賞景、摜蛋、吃面了！算算我來南京已是四十載，自認也算是半個江南人，但心里其實還是認可真正的江南得數蘇杭二州。近讀詩人楊德祥先生的詩《鄉愁吐香：蘇州何以最江南？》，我方感悟啥是蘇州、啥叫“最江南”： ……蘇州的“蘇”字里 肥著游魚、香著稻花， “州”字里飄著煙雨、 淌著落霞。 蘇州，才是小橋流水、 枕河人家的最江南…… 當天下午我們就近游覽了盤門風景區。這是蘇州古城的標志性景點之一，始建于春秋時期，距今已有2500余年的歷史。盤門的水陸城門、吳門橋和瑞光塔合稱為“盤門三景”，這些景點一衣帶水，渾然一體，在四周巍然聳立的現代化高樓大廈的映襯下顯得更加古樸端雅，我們漫步景點隨手拍照，撫今追昔感慨萬千。轉眼已是華燈初上暮云四合晚餐辰光，蘇州城多面館去拖碗面條也是題中之意，正合該了此心愿也！就近步入一家大堂敞亮干凈客流不多的面館，每人點了一碗喜愛的澆頭面又聊起天來。點的面沒上來卻見老板娘笑盈盈過來問，聽諸位老人家口音莫不是淮安老鄉么？在蘇州城聽到鄉音分外親切，她自我介紹是淮安漣水人，小夫妻數年前就來江南打工，稍攢得一點本錢就開間面館，先在鎮江開夫妻檔小館專營鍋蓋面，由于貨真價實生意興隆便擴大規模，其后抓住蘇南旅游城市商機搞起了連鎖店，在鎮江風景點、蘇州鬧市區、風景點等建起連鎖店。今見我們一眾老人來店消費，聽到熟悉的鄉音便不由自主地來搭訕，并爽氣地贈送各色小面點心。面條、點心吃罷感覺味道不錯可也撐得難受，在買單時老板娘卻執意只收面條錢說小點心是贈送的。想想人家出來打工不易，面館本小利薄我們怎能討人家便宜？于是約好第二天再來消費，且一定要結清所贈點心賬款。 　　出得門來有人問我，這就是你說的蘇式面條？口味咋特像咱大淮安的面味兒？我一時語塞，因為我何嘗不知道剛才吃的面確是漣水面條，因為外觀和內涵怎么也扯不上蘇式面。不過即使打的、“打鐵的”難得來一趟咱也得兌現承諾，沒辦法，第二天只得依約再吃一頓淮安面。還好，吃不夠、吃不膩的總是家鄉的味道。 按網約上午參觀蘇州博物館，隨后去隔壁的拙政園、獅子林。這是一座集現代化館舍建筑、古建筑與創新山水園林三位一體的綜合性博物館。該館由世界著名建筑大師貝聿銘設計，其建筑風格獨具特色，既體現了蘇州傳統的江南水鄉韻味，又融入了現代的設計理念。博物館以粉墻黛瓦的江南色調為主，與周邊的古典園林相得益彰。幾何造型的屋頂、簡潔的線條，賦予了建筑靈動與優雅。設計中巧妙地融入了園林元素，營造出寧靜的氛圍。庭院中的池塘、假山、花木等，與建筑相互映襯，讓人仿佛置身于一幅美麗的江南畫卷之中。 　　蘇州博物館隔壁就是江南名園拙政園和獅子林，這方是我們遛彎江南景點的主題，也正好深入領略久聞大名江南的園林精美與雅致。步入園中頓覺后悔，即使風景再美也無心觀景了，這哪是游園而是擠百貨大市場，人擠人人挨人真個是“此處有景觀不得，唯有烏煙瘴氣時”。好不容易止步抽身殺出重圍出得園來已是淋漓大汗。不用說獅子林免了，甚至明后天的西園、留園、寒山寺等名園游覽全部取消了。 行前雖做足了游玩攻略，可落地蘇州后還是百密一疏，此行由于時間選擇不佳幾乎功虧一簣。團游吃、住、行各類安排，有我蘇州老同學的鼎力相助大伙兒也挺滿意，可竟因游玩點發生的意外而導致失算，心里的挫敗沮喪可想而知。 　　我們一群在美麗的姑蘇城拖著老家漣水的杠子面，傾聽天邊回蕩著悠揚的寒山寺的鐘聲，本很緊湊的明天、后天的活動安排日程如今竟成了“難題”。以后的幾天索性在賓館里喝茶聊天打牌？不行，既來之，則安之，先去兌現一碗蘇式面方是正經。 蘇州人說，蘇州地兒的精彩一天該從一碗頭湯面啟開大幕。一群人眾中二師兄最俱少年心性，率真而執著，數他對蘇式面最為熱衷，頗有來蘇州不吃碗蘇式面不罷休的感覺。此行蘇州園林、小橋流水未及欣賞，虎丘塔、西園、留園等標志性景點，甚至連寒山古寺、江楓古橋、鐵鈴古關、楓橋古鎮和古運河聞名的“五古”景點都忽略了，只因在返城的車上看到一處蘇式面館的店標他心尤不甘，帶著我們步行有三四站公交路線也要去拖碗“蘇式面”。 　　為了這碗“煙火”我們跨市過江長途奔波不可為不心誠！當我們緊隨二師兄的腳步魚貫而入整齊端坐于這家東吳面館大堂時，我覺得頗為莊嚴和很有一種儀式感。因為從這碗精致考究的蘇式面里，我吃到不再是一份果腹之食，而更是一份藝術品和江南文化的積淀。這碗蘇面，凡塵煙火里的清歡，于我們相逢卻是最好的理由：找到了味覺滿足、分享了彼此的故事、回憶起當年少年時代的你我。蘇式湯面具三大靈魂，即湯頭、面條和澆頭，其湯是真材實料“吊”出來的，且分白湯和紅湯（紅湯通常使用五花肉和醬油熬制，味道濃郁；白湯則不加醬油，適合夏季食用，清爽可口），反映了蘇州人對精致生活的追求。面條外觀有“賣相”造型精致，整齊而有韌性“擺”在那大青花碗里廂撒上蒜花煞是誘人，蘇式面比淮安面條更講究口感爽滑清淡、且更多品種各式澆頭（達二三十種）的內涵，如此直達靈魂的美食比淮安面更具細膩與溫婉，特合我們老人口味。蘇州作家陸文夫的中篇小說《美食家》中主角朱自冶對蘇面“頭湯面”就有獨到的見解：“千碗面，一鍋湯。如果下到一千碗的話，那面湯就糊了，下出來的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣”。輕松拖了一碗我沒嘗出有啥不對的“面湯氣”，長舒一口氣稍作回味總結，這“面條的口感在于軟硬適中，生命的價值也在于平衡和調和。”頗有哲理。不知不覺間姑蘇城已夜幕降臨，遠處隱隱傳來悠揚的鐘聲，這莫非就是那寒山寺的鐘聲，游客的我們心中油然升起一股寧靜祥和滿足的感覺來…… 后來的幾天我們避開人挨人人擠人的玩法，包了輛車去西太湖風景區，漫步明月灣古村落，欣賞姑蘇城外太湖之畔的天然美景和古樸之美，明月灣古村落、莫里峰的秀麗和響水澗的奇妙，神秘的林偓洞和石公山將我們帶入“最江南”體味到了遼闊山水的野性美。 遺憾和期待。打“鐵的”到“最江南”短暫一游，品嘗到了名菜“湖三鮮”還揣了一肚子的大碗面，最有代表性的園林、小橋流水、評彈沒看沒聽，留下了深深的遺憾，更留下對未來下一次更美的期待，這一課得補上，都說人生的面吃一碗少一碗，人生的面見一面少一面，且待來春我們再來“最江南”，來欣賞這——“水墨里的江南，煙雨中的江南， 我的如詩如畫的江南啊春來早的江南……”

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