一碗豬雜粉

黑鏡頭

老家高州，漢稱高涼，南朝建城，藏于南國之隅，山川靈秀，為高涼文化發祥地。 晨曦微露，古城的街道漸漸蘇醒，空氣中開始彌漫起一股獨特的香氣，那是豬雜粉獨有的誘惑。沿街的小店，蒸汽繚繞，一鍋鍋熱騰騰的豬骨湯底咕嘟作響，那是豬雜粉的靈魂所在。店家熟練地挑選著新鮮的豬雜——豬肝、豬心、豬肚、粉腸，每一樣都經過精心清洗與處理，確保那份原始的鮮美得以最大保留。 制作豬雜粉，火候與時間至關重要。將處理好的豬雜快速汆燙，鎖住肉質的鮮嫩與汁水，隨后投入那翻滾的豬骨湯中，慢火細燉，讓豬雜的鮮香與骨湯的醇厚相互交融，彼此成就。而粉則選用當地特有的細米粉或寬粉，輕裹湯汁，更添幾分順滑與飽滿。 　　味蕾中的記憶是半個世紀前留下的。 那個時候，出生于北國的我被親戚帶回原藉，第一次品嘗到熱騰騰的豬雜粉。白瓷碗中，翠綠的蔥花、香菜點綴其間，邊上一碟紅亮的辣椒油配上金黃的蒜蓉，色彩斑斕，誘人食欲。輕輕攪拌，每根粉都裹滿了濃郁的湯汁，豬雜的鮮香在口腔中綻放，既有肉質的細膩，又有湯底的醇厚，兩者相得益彰，令人回味無窮。不同于北方的打鹵面或湯面，豬雜粉的米粉更清淡，湯汁更鮮香，配料更豐富。盈盈一碗，色彩極具對比，品味各自不同，碳水、蛋白質和維生素一應俱全，營養極為豐富，品之啜之，宛如起伏人生，臻入化境。 　　美食和親情是兒時最深刻的記憶。 記憶里的姑媽，瘦小、精干，整日里穿梭于家庭與工廠，市井和學堂，勞碌的背影帶給我們的永遠是豐盈的滋味和溫暖的依靠，讓我忘記了遠離父母的孤單和環境的陌生，也深深植入了老廣的味道。 寶光塔，觀山寺，西關街，冼太廟～～ 多少年過去了，仍然夢縈神繞。每一次返鄉都歸心似箭，每一次抵達都會故地重游，每一次相會都要親友歡聚。 粵西人的早餐，多是從一碗撈粉開始。撈粉最為簡單，將剛剛燙熟的粉皮淋上麻油，撒點芝麻、蔥花，再澆上醬油就行了。而豬雜粉就豐富得多，不僅僅是果腹，更是一種升華和情感的寄托。無論是遠方的游子，還是匆匆趕路的上班族，一碗豬雜粉總能迅速喚醒味蕾，激活記憶。它不僅見證了無數平凡生活的瞬間，也成為通往品質和連接情感的橋梁。 歲月流轉，時代變遷。豬雜粉、糯米餃、薯包籺～～家鄉美食的味道，如同粵西這片土地上的風土人情一般，恒久不變。回歸的日子里，豬雜粉總是以其獨有的方式，講述著遙遠而又新鮮的故事，傳遞著綿綿的親情與幸福的味道。 　　95歲的姑媽，是上一輩中的長者。老人家耳不聾眼不花，容慈面善，腳步輕盈。一見面便拉著我的手噓寒問暖，執意要打開她的“百寶箱”取錢請客。第二天，得知我們去游玩，還嗔怪沒帶上她。臨行，老人家硬是把紅包塞到每一位遠方親人手上，直到車子啟動，還站在路邊凝望。 我的眼睛有些模糊，腦海中不時浮現半個世紀前她送我上學，因公失去中指和無名指還為我洗衣，帶我坐了一整天班車去廣州的情形～～ 姑媽，我還會回來的！

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