說臘八～話習俗

老頑童

東北“臘八節”習俗有哪些 ——、時光荏苒，歲月如梭呀！一晃又是一年“臘八節”了。每年的農歷十二月初八，即是中國民間傳統節日“臘八節”，也被稱為“臘八”或“法寶節”。“臘八節”的由來；起源于古代的“臘祭”，而“臘”在遠古時代本是一種祭禮的名稱。古代人們在一年的最后一個月（農歷十二月）舉行祭祀祖先和神靈，（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的活動，祈求來年五谷豐登，六畜興旺。因這種祭祀活動稱為“臘祭”，是在農歷十二月舉行，所以每年農歷十二月即被稱為“臘月”。 ——、相傳佛教創始人，釋迦牟尼在菩提樹下悟道成佛之前，曾修苦行多年，餓得骨瘦如柴，這時有一位牧女，送他乳糜食用，他吃了之后，體力恢復，在十二月初八這天悟道成佛。佛教傳入中國后，為了紀念此事，各大寺院在每年臘月初八這天，都要煮粥供佛，這就是臘八粥的來歷。隨著佛教文化與本土文化的融合，臘八粥逐漸成為民間習俗。作為古代祭祀的“臘日”便與佛教中的“佛寶節”合流，便形成為現在的民俗節日“臘八節”。 ——、中國幅員遼闊，各地風俗有很大差異，東西南北生活習慣有很多同之處，因此，在過“臘八節”的習俗上，也有很多不盡相同之處。我是土生土長的東北人，今天我就來和大家說一說東北地區過“臘八節”的習俗有哪些？ ——、喝臘八粥吃臘八飯是“臘八節”最重要的習俗。據統計，目前各地制作臘八粥的食材，達幾十種之多。但在東北地區，按照傳統的臘八粥或臘八飯的制做方法，只需要幾種食材，即可作出甜糯可口，清香味十足的“臘八粥”來。其中主要食材如下；大黃米或小黃米、紅蕓豆或紅小豆均可。其它配料，綠豆、大棗、枸杞、花生米、核桃、蓮子，銀耳、冰糖。根據主要食材量，自己適量搭配均可，按照東北傳統方法，制做臘八粥或臘八飯，其主要食材只選用大黃米而不使用糯米制做的。 ——、東北地區的人們，每年到了“臘八節”，有腌制臘八蒜的習俗。首先要選擇紫皮大蒜做為腌制食材，要挑選大小適中的蒜瓣，更易腌透且口感爽脆。一是蒜瓣用水浸泡后剝皮，并去除蒜瓣頭和尾部；二是要將處理好的大蒜瓣放入清水中浸泡三小時，然后撈出晾干在開始腌制；三是食鹽和白糖與大蒜的比例是；每市斤大蒜瓣，放入50克白糖和50克食鹽。四是腌制“臘八蒜”，選取米醋味道最佳；五是將晾干后的蒜瓣放入干凈的容器中，加入配制好的鹽和糖，最后加入米醋，但必須沒過食材，攪拌均勻后，蓋上容器蓋子，放置在陰涼處存放即可，大約腌制十天左右時間，大蒜會逐漸變成翡翠綠色。 ——、注意事項：腌制臘八蒜的秘訣在于溫度，保持低溫是關鍵。如果存放位置超過20度，可以將腌制容器轉入冰箱冷藏，只有在低溫狀態下，腌制的大蒜才能慢慢變綠。大蒜變成翡翠綠色后，即可開封食用，如果室溫過高，需要更長的腌制時間。標準的臘八蒜，外觀呈現翡翠顏色，酸味適中，無辛辣味道，吃起來脆嫩爽口，解膩開胃。 ——、臘八節吃冰這一習俗，在東北農村地區還有些傳承，在城市里早已改成吃冰棍或雪糕和冰淇淋了。記得小時候常聽老人們說；“臘八節”吃點冰塊，這一年之內都不會有肚子疼的毛病。東北地區有句俗話；“臘七臘八，凍掉下巴”，從這句俗語中即能看出，每年臘月天氣，是一年中最為寒冷的時節。在最冷的天氣吃一點干凈的冰塊，就像為預防感冒，打預防針一樣，刺激一下免疫系統，對抵御風寒，促進身體健康，是應該有積極作用的，但前提是一定要少吃，象征性的吃一點即可。 ——、在東北過臘八節時，有些齋戒習俗的人們，在這天即不吃肉類食物，也不吃蛋奶類葷食，只吃蔬菜，豆制品等清淡飲食。這些吃齋飯的人們，一是信仰齋戒，二是為了清淡飲食，凈化身體，以迎接新春佳節的到來。 ——、“吃過臘八飯，就把年來辦。”從這句俗語中即可看出；東北各地的人們，過完臘八節，就開始忙年了。特別是廣大農村地區，從冬月、臘月到正月都叫貓冬季節，在這三月中，臘月里是最忙的一個月。臘八節過后，開始進城購買各類年貨，清洗家居用品，制作年貨食物，逛廟會，趕大集，在忙年之時，增添了很多節日氣氛，年的味道也越來越濃了。 ——、記得小時候，每年進了臘月，賣冰糖葫蘆的人們，開始走街串巷的吆喝著賣冰糖葫蘆，那時只有山楂冰糖葫蘆。而現在糖葫蘆，可不是只有山楂的單一品種了。據說，目前有很多種水果，都成為制作冰糖葫蘆的食材，冰糖葫蘆多達幾十種。 ——、在東北地區，臘八節過后至整個正月里，最忌諱搬家動土，臘月偏“寒”，搬來搬去對家不利，而且搬遷為大事，臘月里搬遷等于是添亂。所以，東北人最忌諱在春節前后搬家。另外，在東北民間有；“債不過年”的說法，如果欠別人的錢財，最好在年前還完。進了臘月門，家中的錢財就不能在往外借了，因為容易把新一年的財運給借走了，是一件很不吉利的事。 ——、在東北的農村地區，過去物資匱乏年代，幾乎是家家戶戶都養年豬，時至今日，飼養年豬的家庭還是很多。有一段童謠流傳已久；“小孩小孩你別哭，過完臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過完臘八就是年”。在東北地區“殺年豬”這一習俗，已經傳承數百年了。記得過去住平房時；有很多城鎮居民，也喜歡在家里養頭豬。等到過完臘八節以后，殺年豬時，先是請親朋好友和鄰居們，熱熱鬧鬧的吃上一頓殺豬菜大餐。然后將豬肉分割成小塊，外邊掛上一層冰，裝入室外大缸里或埋在雪堆里存放。一直到二月二龍抬頭之日，吃完豬頭肉了，才算年節都過完了。 ——、過去臘月殺年豬，是東北民間重要習俗之一，是農村春節前的一件大事。聽了那段童謠，你就會感覺到，過去的人們盼過年，盼著吃殺豬菜的心情。農村的人們，過完“臘八節”，每天都充滿了節前的歡樂氣氛！因為過完臘八節，殺年豬是農家的一大景觀。一戶殺豬，多人圍觀，孩子們更是興奮異常。殺完豬擺宴席，更是熱鬧非繁，大碗滿酒，大口吃肉，推杯換盞之中，濃濃的鄉情隨之升騰，人們溝通了感情，也慶賀了新年，共同期盼來年風調雨順，又是一個豐收年。 ——、在東北曾有句民謠是這樣說的；“臘八到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄”。過去東北人，把粘豆包和粘糕統稱為年干糧，也算是東北地區冬天里的靈魂食物。過去東北農村每年到了臘八節前后，幾乎是家家戶戶都開始忙著淘米、磨面，蒸豆包。這一傳統習俗，己經傳承了數百之久了。因為豆包和年糕都屬于冬天的應季食物，臘月里的天氣最為零冷，也是蒸豆包冷凍的最好時節。所以，每年的“臘八節”前后，很多人家要蒸好幾鍋豆包。而在農村一家蒸豆包，左鄰右舍和親朋好友們都來幫忙。 ——、傳統的東北粘豆包，是用大黃米面，包裹紅蕓豆餡而成的圓形美食，寓意把新年的幸福、吉祥、好運都包起來，闔家團團圓圓。其實蒸豆包，對一個家庭來說，也算是一個大工程了，需要多人通力合作，才能蒸出那吉祥圓滿的好豆包來。首先是分工明確，程序嚴謹，從淘米，晾干，磨面，勾兌，和面，發酵，烀豆，搗碎和攪拌餡料。將豆餡做成餡團，包制時，捏皮，放餡，攥緊，揉圓，行云如流水般的操作，一會功夫就飽滿，一蓋簾黃澄澄的豆包。 ——、蒸制豆包時，由專人負責裝鍋和起鍋，火頭軍專門負責燒柴火蒸豆包這道工序，如果火候掌握的好，40分鐘左右即可蒸出一鍋金黃色的豆包來。等豆包出鍋晾涼后，將豆包用小鏟孒蘸水鏟出鍋，放到室外自然冷凍定型后，裝入大缸內存放即可。東北地區“臘八節”過后，室內溫暖如春，室外冰天雪地，可達零下30多度。因為每年的臘月是最寒冷的時節，所以“臘八節”前后，也是制做豆包和年糕這類粘干糧的最佳季節。 ——、記得小時候，常聽老人們說的一句順口溜；“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。所以說，餃子是東北人最喜歡的一種美食，特別是豬肉酸菜餡水餃，又是絕大多數東北人喜歡的餃子品種。由于每年的臘月是東北最寒冷的季節，因此，包凍餃子這一習俗，在整個東北地區己經傳承了數百年之久了。至今，在每年“臘八節”過后，準備過年食物時；很多人家都要包些凍餃子存放起來，準備過年之時，吃餃子的日子食用，即方便又省時。 ——、尤其是在農村地區，每年臘月包凍餃子就象蒸豆包一樣熱鬧。只要吆喝一聲，親朋好友和左鄰右舍的鄰居們，紛紛前來幫忙包凍餃子。有剁餡的，有和面的，有揪面劑的，有搟皮的，包餃子的，有負責擺放餃子送到外面冷凍的，分工明確，各負其責。大家伙坐在火炕上，有說有笑講故事，但說歸說，笑歸笑，手下的活可一點也不耽誤。一蓋簾接著一蓋簾的餃子，被送到院子里的天然大冰柜冷凍。這東北臘月天的氣溫零下30多度，剛包好的餃子，一會功夫就凍的硬邦邦的，絕對夠速凍的溫度，就像流水線一樣，把水餃裝進塑料袋后，再放進大缸里存放。 ——、這里教大家一個煮凍餃子的好方法；一是要使用大火煮凍餃；二是燒開鍋以后，要先后三次澆涼水激一下，防止沸騰，避免皮軟餡不熟。這樣煮出的凍餃子，猶如新包的餃子一樣，吃起來鮮香味美。 ——、今天是我國的傳統節日，“臘八節”，過了臘八就是年啊！辭舊迎新盼團圓吶！——、一年一臘八，一歲一安康！——、祝?大家“臘八節”快樂！ ————2025年1月7日發表

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