<p class="ql-block">蒸包子用的是發面。</p><p class="ql-block">所謂發面，就是和好發酵了的面。</p><p class="ql-block">從街上賣清真大餅的回民老鄉那兒買一塊錢的發面酵頭子，回家以后和面時，把酵頭面揉到一起，揉勻以后在盆子里發酵四個小時左右，面就發好了。</p><p class="ql-block">發面的時間跟溫度有關，溫度高發酵的會快一些，溫度低發酵的會慢一些。發起的面比原來的面膨起好多，撥開發面以后，下面充滿了氣泡，就像手撕面包一樣的感覺，這個時候面就發好了。</p> <p class="ql-block">發好的面就要揉堿，也就是食用堿面。揉點堿面中和發面的酸度，這樣蒸出來的包子是又鮮又香又松軟。</p><p class="ql-block">放堿面的量純粹是靠經驗，放堿的多少根據面發酸的程度，多少自己掌握。</p> <p class="ql-block">放好堿的面讓醒一醒，這個時候就開始拌包子餡。包子餡是多種多樣的，自己喜歡什么餡就可以做什么餡，平常蘿卜大肉白菜大肉的，都是非常好的。</p><p class="ql-block">這是蘿卜大肉的餡兒。</p> <p class="ql-block">這是白菜大肉的餡兒。</p><p class="ql-block">白菜有百財的諧音，過年過節的時候做白菜餃子或者白菜包子都是非常有寓意的。</p> <p class="ql-block">包包子講究的是包子上的褶。</p><p class="ql-block">天津的狗不理包子，揚州富春樓的灌湯包子，北京的慶豐包子等等，在講究面、餡口味的同時，外在的表象主要是看包子的褶。</p><p class="ql-block">包子的褶收到最后，包子的頂尖應該是一個小窩，有些人不會包包子，褶捏好了上面就成一個尖了。</p> <p class="ql-block">包子包好上鍋蒸起來。像這樣的蔬菜肉包子，氣鼓起來一般蒸15分鐘左右，松軟鮮香的包子就蒸好了，吃起來香甜可口，極具食欲。</p> <p class="ql-block">我的包子的褶還不錯吧？</p><p class="ql-block">生活本就是一個過程，享受生活就是享受過程，享受人間煙火氣。</p>
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