江亮的散文：年味濃在打糍粑

江亮

一年到歲尾，春節(jié)即將來(lái)。 身在他鄉(xiāng)的你是否記得家鄉(xiāng)每年臘月打糍粑的情景？ 打糍粑的情景是怎樣的？可以簡(jiǎn)單幾句話來(lái)形容：糯米香溢糍粑出，巧婦撒糖鍋里熟。壯漢揮槌長(zhǎng)夜過(guò)，天寒火烤笑充腹。 一年又一年，春節(jié)的年味氤氳在記憶里，也縈繞在思念中。 一到年尾，人們?nèi)缁貧w的燕子帶著急迫和歡喜的心和親朋團(tuán)聚。大街小巷，歸來(lái)的人有的在曬太陽(yáng)嗑瓜子；有的在街上置辦年貨；還有的就在家殺豬宰羊或是打糍粑。各種歡慶的場(chǎng)面就在對(duì)聯(lián)的祝福里來(lái)到，在笑靨如花的團(tuán)聚中登場(chǎng)，在美好的生活氣息里一一展現(xiàn)。 記憶里，我最是難忘家鄉(xiāng)一年一度的打糍粑這個(gè)情景，它是我們老家湖北黃岡那邊過(guò)年的習(xí)俗之一。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，糍粑制作過(guò)程是這樣的：將洗干凈的糯米放在一個(gè)大的木桶里，生火后將裝有糯米的木桶放在鍋里，邊上加水，大火蒸糯米幾十分鐘，待到糯米熟后，將木桶抬到專門打糍粑且清洗干凈的石鍋旁的水盆里，再用鍋鏟鏟木桶里的適量糯米放在石鍋里。打糍粑時(shí)，四人拿著打糍粑的棍子或槌棒輪流在糯米里進(jìn)出。一般進(jìn)出幾十次后，糍粑就打好了。這時(shí)，農(nóng)家巧婦就會(huì)提前拿來(lái)竹制的或其他的撒上一層面粉的盆子，用打濕的毛巾從石鍋或棍槌上把糍粑搞下來(lái)。最后是把糍粑平攤在桌面，冷卻一夜后，第二天等糍粑硬邦邦后用刀切成幾塊放在缸里。待到煮面時(shí)，拿出糍粑放在面里，味道好極了。若是火烤糍粑，待到糍粑烤好后，放些紅糖在糍粑里，那甜甜的味道會(huì)讓你回味無(wú)窮的。 小時(shí)候，家家戶戶的物質(zhì)條件沒(méi)有現(xiàn)在這么好了，可年的味道更是讓人記憶猶新。臨近春節(jié)，各家各戶會(huì)提前兩天浸好自家種的或買的糯米。然后，淘去細(xì)小的沙粒和稗殼。糯米浸脹以后，那潔白如同珍珠一樣在陽(yáng)光下能笑出年味的糯米就被裝入大的木桶里，再放在加有冷水的鍋里用大火來(lái)蒸。幾十分鐘的時(shí)間，待到木桶上水汽縈繞整個(gè)房子，糯米的香味饞得人真想去狠狠吃幾碗的時(shí)候，糯米就蒸好了。 這時(shí)，壯漢將裝有熱氣騰騰的糯米木桶抬到院內(nèi)打糍粑的現(xiàn)場(chǎng)。大多數(shù)人家，院子中或邊上干凈處有一個(gè)石臼，也叫石鍋，它是石匠精心打磨的，在一塊方正的石頭中央鑿進(jìn)去，打出的石臼是又深又圓。打糍粑的大多是左鄰右舍的一些年輕男性，或是自愿來(lái)幫忙的村里人。石臼旁邊放著一個(gè)木盆，盆里有些水，四根粑棍提前放在木盆中，以便浸潤(rùn)好后用來(lái)打粑。粑棍一般是用杉樹(shù)或樅樹(shù)做的，瓶子一般粗，一米多的長(zhǎng)度，表面光滑，不粗糙。 打糍粑之前，有巧婦拿濕抹布在石臼里上下抹濕。然后，冒著熱氣的糯米就被人用鍋鏟適量鏟出放在石臼里。遇到嘴饞的小孩或是曬太陽(yáng)的老人，好客的主人就洗下手抓起糯米弄成糯米團(tuán)子給他們吃。寒冷的天氣，可愛(ài)的小孩臉上紅撲撲的，一蹦一跳地吃糯米團(tuán)子，像一只只小鳥(niǎo)飛在左鄰右舍的房前屋后，可開(kāi)心了。而老人在太陽(yáng)下，露出沒(méi)多少牙齒的嘴，笑得眼睛如一條線，都?xì)g喜得睜不開(kāi)了，臉上的皺紋如起伏的山丘，寫(xiě)盡他們一年又一年滄桑里的滿足。糯米團(tuán)子也歡喜起來(lái)了，冒著熱氣，滿是熱情地暖人心和飽人胃。 開(kāi)始打糍粑的時(shí)候，粑棍開(kāi)始戳下去的時(shí)候，粑棍與糯米是不相粘的，后來(lái)隨著糯米慢慢地被搗細(xì)，越來(lái)越粘稠，粑棍與糯米就粘在一起了。這時(shí)，打糍粑可是個(gè)力氣活，它需要有力的人，一般人是打不動(dòng)的。打糍粑時(shí)，多是四人一起，粑棍要四個(gè)人配合好，一上一下從打的糍粑里抽進(jìn)抽出，不能同時(shí)提起。正對(duì)面兩個(gè)人的粑棍要相互擠壓，便于粑棍掙脫粘稠的糯米，將石臼里的糯米打得更好和更有粘性，也是為了不把糯米的米粒殘留在里面。 打糍粑時(shí)，小伙子們使出渾身的勁，口里喊著吉利的話，粑棍有節(jié)奏地在石臼里歡跳，一派祥和的氣氛。打了幾十下后，糍粑在石臼里發(fā)出“撲哧撲哧”的笑聲，這說(shuō)明糍粑終于打好了。幾個(gè)人一起把粑棍插入糍粑里，再沿著石臼轉(zhuǎn)兩下后一齊用力提起糍粑，這就像變魔術(shù)一樣，本來(lái)粘性很強(qiáng)的糍粑乖乖地出來(lái)了，不會(huì)賴在石臼里。而石臼底部和四周也是干干凈凈的，它在等待著人們用它用熟糯米繼續(xù)打成的糍粑。 糍粑打好后，主人會(huì)用一條干凈的濕毛巾將粑棍上粘連的糍粑用力抹下來(lái)并被主人放在撒了一層面粉的簸箕或是其他東西的上面，喜慶地走向屋子里。剛打完糍粑的石臼要重新被濕抹布抹了又抹，目的是不讓再放入的糯米與石臼相粘。 剛出臼的糍粑拿到家里后，就會(huì)切一些放在碗里，撒上紅糖，給打糍粑的人吃，也會(huì)送給左鄰右舍的人一起品嘗這有喜慶年味的糍粑。而其他的糍粑就被攤在平整的桌面揉按成橢圓形的一塊大粑，大小合適，厚薄均勻。就這樣放著，差不多一個(gè)晚上涼透后，第二天主人起來(lái)后，再用刀把硬邦邦的糍粑切成方塊或多邊形狀，放入盛水的缸里保存起來(lái)。這樣保存的糍粑不僅有嚼勁，還耐煮，更主要的是不會(huì)走味，來(lái)年的春天再用它來(lái)煮面條或烤著吃，一樣的特別美味。 院子里的那個(gè)石臼靜靜地等待著用它的人，打糍粑的人往往也要從上午忙到下午，各家各戶輪流將自家蒸熟的糯米拿來(lái)打糍粑。當(dāng)然，打糍粑的人也并不固定，有勁兒的中年人也可上場(chǎng)，缺了人手，婦女都可以去一顯身手，那種場(chǎng)面總是熱鬧的，也是家家戶戶最為喜慶的時(shí)候。巧婦們進(jìn)進(jìn)出出地忙碌著，打糍粑的人“好糍好粑”地喊著，小孩們手捧著盛滿糯米的小碗笑得手舞足蹈，老人在邊上加油鼓勁，人人臉上洋溢著幸福，家家戶戶處處可見(jiàn)喜氣洋洋的場(chǎng)面。連養(yǎng)的雞，還有貓也湊熱鬧，雞會(huì)快速啄地上的糯米粒，貓會(huì)在一邊“喵喵”地叫和箭一樣的來(lái)回，這樣的交響樂(lè)如今想來(lái)真是很動(dòng)聽(tīng)。 弄好的糍粑，吃法有很多，可以烤著吃，煎著吃，煮著吃。在每年看春晚或是冬日陰雨綿綿、雪花飄落時(shí)，家人或鄰居在一起烤火，來(lái)幾塊糍粑放在邊上烤，待到長(zhǎng)條形的糍粑整個(gè)鼓起來(lái)，變成了圓滾滾且表面微黃時(shí)，糍粑便烤熟了。這時(shí)，拿起糍粑蘸點(diǎn)紅糖，那香甜會(huì)一直在心里。你還可以煎糍粑吃，在生好火的鍋里，倒一些菜油，然后將撈起的糍粑去水后均勻地鋪在上面，再在鍋邊繞一圈倒些菜油并用鍋鏟不停地翻動(dòng)糍粑兩面，不大一會(huì)功夫，兩面黃的糍粑就在你眼前“滋滋”地笑。你將它放進(jìn)碗里，撒上一層紅糖，保證讓你吃了它不想再吃別的美食了。到了大年初一早上或是后來(lái)的日子，炒臘肉，下面條，放好青菜或菜苔、做面的佐料后，再?gòu)乃桌飺破饚讐K糍粑放在面條里，糍粑“咝咝”地冒著熱氣，在鍋里由硬邦邦變得軟糯香甜，那味道賽過(guò)許多山珍海味，令人在他鄉(xiāng)，香了記憶，美了鄉(xiāng)情。 現(xiàn)在，打糍粑的人家越來(lái)越少了，一來(lái)是青壯勞動(dòng)力大多在他鄉(xiāng)打拼，沒(méi)人打糍粑了；二來(lái)是現(xiàn)在的很多人嫌麻煩，不會(huì)去搞這些事了。往日熱鬧的盛景再也難以見(jiàn)到，以前的那種美好的打糍粑場(chǎng)景或許以后就真的消失不見(jiàn)了。科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生活條件的改善，方便了人們的生活，可也讓有些有年味的場(chǎng)景逐步消失，甚至只能成為記憶了。現(xiàn)在，多是機(jī)器制作糍粑，代替了傳統(tǒng)的手工打糍粑方式，但機(jī)器打的糍粑不耐煮，也沒(méi)有人工打的糍粑好吃。不管怎么說(shuō)，一切都在進(jìn)步，或許以后的人認(rèn)為機(jī)器制作的糍粑也很美味呢？ 又是一年臘月時(shí)，那種家家戶戶打糍粑的美好景象，那是年的味道在醞釀，也是幸福生活的真情再現(xiàn)，更是勤勞的鄉(xiāng)親智慧的結(jié)晶，它會(huì)永遠(yuǎn)深深烙在我們的記憶里，唯美了歲月，甜美了夢(mèng)。

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江亮的散文：年味濃在打糍粑

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