《一碗豬油渣》

墨源

在我的記憶深處，有一種特別的美味，那就是豬油渣。當時生活水平可不比像現在生活著這么奢華。那時候的油渣可比現在好吃多了，無飼料喂養的，那叫一個香啊，香脆中還略帶一點咸味，現在再想吃到那時的油渣＂咔嚓咔嚓＂的脆響，味是不可能了。小時候家里并不富裕，肉是奢侈品，難得能上桌子。只有到了過年父親才會買一些肉回來，平日里能吃上油渣就已經不錯了。食用油顯得格外珍貴，爸爸每次買肉都會挑選最肥的豬肉膘，為的就是能多煉一些豬油熬菜吃。而剩下來的油渣，就是我童年里難以忘懷的美食。但這也不是經常能吃到的，一年也就能吃到那么幾回油渣就感覺很開心很幸福了。 　　爸爸買回家的豬膘肉，媽媽就會先切成小塊，然后鍋里放點水燒開，再把切好的白肉塊放入鍋中小火慢熬，隨著火的不斷加溫，鍋中的肉塊滋啦滋啦的響，冒著香味流著油，白肉塊慢慢的變成了焦黃色，然后又變成了褐色。一陣陣香氣撲鼻而來，我跟在媽媽的身后，眼睛一眨不眨的盯著鍋里的油渣咽口水，媽媽看了看我笑著說；就屬你嘴饞。然后用漏勺撈出來幾塊盛在碗里說；快躲到一邊吃去吧。一口油渣咬下去，肥油渣的油脂溢出來填滿嘴腔，而稍稍變焦的瘦肉卻肆意散發著香味，與油脂糾纏在一起，迅速填滿我渴望油葷的胃。大概每次媽媽煉豬油渣，基本上都是在晚上睡覺前或天剛蒙蒙亮時，因為白天媽媽要下地干活，那個時候的父母省吃儉用。記得每次媽媽煉豬油渣時，從來都舍不得吃一塊，這就是母愛的偉大！而我只要鼻子一聞到油渣香味，就會一轂轆的從被窩里爬起來，瞇著眼睛等著煉好的油渣解饞。 我們姊妹4個，我是家中最勤快，最不怕吃苦的那個人，有時半夜三更爬起床，扒花生、扒苧麻、摘高粱桿葉子。只要媽媽聽到我干活的聲音，就會起床給我做疙瘩湯喝。當然我半夜起床干活，不是為了媽媽的那碗疙瘩湯喝，而是怕媽媽太累！想多幫媽媽干點活而已。媽媽做的疙瘩湯里，配料少不了我愛吃的油渣，還有粉條、大白菜、蔥花和姜絲。媽媽會先從豬油罐里挖出來一點豬油放鍋里，等豬油加熱溶化后，媽媽會先放蔥花姜絲爆鍋后放入白菜炒一會，等炒出香味后添水再放入粉條，油渣，整個過程媽媽麻利干完后蓋上鍋蓋燒開后，再把提前準備好的面疙瘩倒進鍋里攪和均勻熟透后，盛到碗里給我喝。那好喝的味道至今讓我回味無窮。媽媽有時會用一些油渣包包子吃。但那個時候平日里基本上老不著白面包子，只有過年才能吃到白面的包子。當然媽媽平日里會包地瓜面的包子吃，記得里面必須參雜著一些“勁蔭草”，起到黏合不開裂的作用。包子陷里一般是蘿卜絲或者大白菜，再放點粉條，豆腐、黃豆芽，油渣。蒸熟后；玉米皮托著包子底，冒著熱氣，咬一口到嘴里，嘴角流著香噴噴的湯汁，那真是“神仙”生活，那種味道仿佛現在還在鼻尖上盤旋。 記憶里；“揮之不去”的，是媽媽的身影，時常想起媽媽站在灶臺前彎著腰，用她那雙布滿老繭的雙手，為我們洗衣做飯。而如今媽媽已不在了，每當想起媽媽念起媽媽時，眼淚就會止不住的流！父輩們那時的日子過的真的不容易，即便是他/她們有些什么地方與我們想法不一樣，做法有些不對，也請多多包容他/她們吧，因為他們與我們出生于不同年代，受過多少我們不曾體會過的苦，在他/她們的心中就是節儉持家。 　　而現在的人們吃啥都說不香了，如今人們的生活富足了，想吃啥有啥，天上飛的、地下跑的，沒有吃不到的。現在人們又研究怎么養生，才能延年益壽。甚至花巨資減肥，輕斷食、辟谷、不吃油膩食物，等等各種五花八門的養生減肥，假如讓我們再回到那個吃點油渣就幸福感滿滿的年代，人們會怎樣？生活一半煙火一半清歡，不求所有的日子都泛著光，只求每一天都承載著健康，溫馨和幸福。

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《一碗豬油渣》

墨源