一煎解鄉愁

紅棉美篇號262960296

家鄉人喜歡制作的“蚵仔煎”，也就是海蠣煎。這道美食在閩南一帶幾乎無人不知，無人不曉。無論是尋常日子的家常便飯，還是闔家團圓的節日盛宴，這道海蠣煎總是家鄉人餐桌上的必備美食。?于我而言，它更是童年匱乏年代里的一道難得佳肴。不但食材簡單而且營養豐富，老少咸宜，那特殊的香Q口感讓我刻骨銘心。每當我想起它，口中唾液隨即翻滾，垂涎欲滴。無論離鄉多遠多久，蚵仔煎那獨特的風味，至今仍縈繞在我的心頭，成為記憶深處一抹溫暖的亮色。 冬天，正是蚵仔盛產的絕佳時節，心中總是念想著要煎一鍋熱騰騰的蚵仔煎。那鮮美的味道，在寒冬之中緩緩升騰，為這寒冷的季節增添幾許溫暖的氣息。 今天終于買來主角：一罐蚵仔$36元。 還有$2元的蒜苗，有雞蛋，家鄉常用蕃薯粉在香港難買得到，我用鷹粟粉代替一樣可以。 洗蚵仔，洗好蒜苗并切碎，打蛋液備用。今晚我將大顯身手，期待我的廚藝吧。 想煎好這道蚵仔煎，講究技巧的就是洗蚵仔工序的處理方法。首先要提前洗蚵仔：先放少許鹽在蚵仔里面，輕輕地就像幫嬰兒抓癢，怕抓破它的嫩皮那樣的抓一抓。再把它們倒入水中，用手在水中打圈讓殼碎沉底污穢分離，然后輕輕幾只幾只撈起，這樣洗它兩遍就可以了，放在帶孔的器皿中，讓蚵肉晾干。到煎的時候才不會因蚵仔不斷出水而煎得一塌糊涂。 把生蚵、切好蒜末倒入碗中，加入適量鷹粟粉和一點點鹽巴。因蚵仔水分充足，就不要再加水了。把它們攪拌均勻。另外碗中打一至兩個雞蛋成液放著備用。 起鍋下油少許，中火。把攪勻的材料倒入鍋內，“喳”地一聲，那吱吱油聲響起，蚵仔慢慢在收縮著，由白色轉為赤色與綠色蒜末通過鷹粟粉的連結，最后溶為一體，香氣四溢撲面而來，煎好一面再翻過來煎另一面，連續翻轉攤勻著直到煎熟為止。 最后加入的蛋液，把所有散開的蚵仔連成一片。旺火再燒，焦香升級，就大功告成了！ 蚵仔煎要趁熱吃更顯美味，為保溫度，我將整鍋熱氣騰騰、香噴噴的蚵仔煎連鍋端上桌來。為防燙口，先用筷子夾起一塊蚵仔煎，放于嘴邊“呼呼”吹散熱氣，再緩緩送入口中。牙齒輕咬，蚵香、蒜香、蛋香相互交織，Q彈鮮甜在舌尖上舞動，隨后緩緩下咽，回味無窮。這美妙的滋味如同一股暖流涌向全身。如果加一碟辣醬，美味升級，再配上一杯美酒，更是極致享受呀！ 不一會兒，香味撲鼻，熱力四射的蚵仔煎，很快消失在我們的唇齒之間，溫暖著全身上下，同時撫慰了思念的心靈。它雖然已經匆匆入肚，但那些香氣依舊滿室飄蕩，久久不散，仿佛將故鄉的溫情也一同留在了這里。

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