<h3>賈曉光<br>2024年12月<br><div><br></div></h3> 波爾圖是葡萄牙的第二大城市，尤以波特酒聞名。我和同伴乘火車從里斯本來到波爾圖，主要目的是在這里登上杜羅河游輪進入杜羅河谷（Douro River Valley），去訪酒莊品波特酒。<br><br><div>波特酒（Port Wine），世上廣為人知，是產自葡萄牙北部杜羅河谷的葡萄牙最著名葡萄酒。葡萄牙語：vinho do Porto，字面意思是“波爾圖葡萄酒”。<div><br>杜羅河（Douro River）發源于西班牙，是伊比利亞半島（Iberian Peninsula）流量最大的河流，在波爾圖流入大西洋。</div></div> <div><br></div><div>在葡萄牙段的濕潤氣候和兩岸景致明顯有別于干巴巴的西班牙段，呈現盎然生機。<br><br>因為杜羅河谷的微氣候環境非常適合釀造波特酒所需的葡萄，兩千年來這里一直盛產葡萄酒。1756 年，波特酒的產地杜羅河谷就被劃定為保護區，杜羅這個名字也因此成為官方稱謂，是繼意大利的基安蒂（Chianti, from Tuscany, Italy，自1716 年 ）和匈牙利的托卡伊（Tokaji, Hungary，自1730年，匈牙利國歌中也提到了來自托卡伊葡萄的“甘露”）之后第三古老的葡萄酒。<br> <br>這里的景觀受到人類活動的影響，有梯田葡萄園、酒莊、道路和教堂，2001年被聯合國命名為世界遺產。</div> <div><br></div><div>10月底在波爾圖我們登上預訂了旅程的游輪 - 性感的A-ROSA-ALVA。外表如此浪漫性感的游輪上的115名游客卻都是“年長者”，我估計平均年齡在70歲左右。游客中有4人來自美國，4人來自英國，一位來自比利時不會講德語的女士，其余全是德國人。而世人普遍的感覺是德國人離浪漫和性感就算四舍五入也不很搭邊。</div> <div><br></div><div>游輪從波爾圖沿杜羅河逆流而上直至西班牙邊界，穿行兩岸滿是葡萄園的杜羅河谷，沿途游訪酒莊，品波特酒，嘗傳統在地美食，并順便拜訪了西班牙境內的著名大學古城薩拉曼卡（Salamanca）。</div><div><br></div> <div><br></div><div>杜羅河谷的皮尼昂（Pinh?o）和圣若昂達佩斯凱拉（S?o Jo?o da Pesqueira）周圍的地區被認為是波特酒的生產中心，以其風景如畫的山地葡萄園而聞名。這里葡萄莊園從最高600米的山上一直延伸到河邊。11月初，葡萄已經收獲，植物葉子也已經紅色多于綠色。</div><div><br></div> <br><div>在游輪所經一站參觀了一個波特酒博物館，里面詳細介紹了波特酒。</div> <div><br></div> <div>從博物館到旅程中的體驗，我粗略地領略了波特酒。</div><div><br>葡萄牙的波特酒有多種風格，可分為兩大類：1.在密封玻璃瓶中陳釀的葡萄酒，因不接觸空氣，會經歷所謂的“還原”陳釀，這一過程會導致葡萄酒非常緩慢地褪色，從而釀造出口感更柔和、單寧更少的葡萄酒；2. 在木桶中陳釀的葡萄酒，木桶的滲透性允許少量接觸氧氣，經歷所謂的“氧化”陳釀，酒會更快速度褪色，還會因蒸發而失去體積，留下的葡萄酒略顯粘稠。</div><div><br>波特酒最多的是比較甜的紅葡萄酒，常做飯后與甜點一起食用，但是也有白的，干型和半干型。</div><div><br>杜羅河和波爾圖葡萄酒協會（IVDP ，the Camara de Provadores）將波特酒進一步分為兩類：普通波特酒（標準紅寶石色、茶色、白色和粉色葡萄酒）和特殊類別，主要約六種。</div><div> <br><b><u>Ruby Port: 紅寶石波特</u></b>，是波特酒最多產量的酒，但其質地種類有多層次。</div><div><br><u><b>Tawny Port：茶色波特</b></u>，是紅葡萄釀制的葡萄酒，並在木桶中陳釀，使其逐步氧化、蒸發，便漸漸的醇化成金黃色。暴露在氧氣中賦予酒液獨特的味道，各家酒坊調制的酒液各有各的風味。茶色波特酒有甜型也有干型，通常作為甜點酒享用。</div><div><br><b><u>White Port：白波特</u></b>，通常由白葡萄釀制，也有多種風格，從干型的到甜型的。酒顏色從純白到金色，如果把白波特酒放在桶中長時間成熟，顏色逐漸變深，到一定時長，單從外觀已無法分辨酒原本是白酒還是紅酒了。</div> <div><u><b>Pink Port： 粉色（桃紅）波特</b></u>，技術上它仍是紅寶石波特酒，但使用了少許葡萄皮，從而產生出玫瑰色澤。桃紅波特酒已獲得好評，和法國的Rosé一樣越來越受大眾歡迎。</div><div><br><b><u>Reserva Port： 陳年波特</u></b>，是一種混合優質波特酒，陳釀時間更長，賦予其濃郁而令人滿意的風味，命名有嚴格標準，由品酒部門-品酒董事會批準命名。</div><div><br><u><b>Vintage Port：年份波特酒</b></u>（Vintage 原意是復古，是指過去生產的東西，是那個時期的典型代表，具有持久的趣味或品質)，這是由某一豐收年的葡萄釀制并陳儲了多年的特別的酒。通常，年份波特酒在木桶中陳釀最多兩年半，然后需要在酒瓶中繼續陳釀10至40年，才能達到適合的標準。從數量和收入的角度來看，只占波特酒約兩成。雖占比小，卻是迄今為止最負盛名的波特酒。由於它們只在木桶中陳釀了很短時間，年份波特酒保留了深紅寶石的色澤和新鮮水果的風味。特別好的年份波特酒可以在裝瓶后數十年內持續增長其口感的多元性，味道更加奇妙。</div><div><br>在游輪上和旅途中得機會把波特酒的這幾個種類逐一品嘗了個遍，很是過癮，不負此行。</div><div><br></div><div>沿途訪問了兩個著名的葡萄園和酒莊。</div> <div><br>皮尼昂（Pinh?o）如果按照拼音發音“品號”就錯了，葡萄牙語發音接近于“皮尿”。</div><div><br></div><div>在這里我走入了山上的葡萄園和酒莊Quinta da Roeda，聽園主講述葡萄園和葡萄樹和葡萄酒的故事。</div> <div><br></div> <div><br></div>葡萄是木質藤本植物，似乎應該稱葡萄藤，但是在有些地方稱葡萄樹。<div><br>下圖是園中最老的120歲葡萄藤，和與老藤相望生長的年輕葡萄藤。<br></div> <div><br></div><div>年輕的葡萄藤精力旺盛，結的果實又大又多。年老的葡萄藤，雖年老體衰，卻并非“枯藤”，雖然結的葡萄比較少也較小，卻因為老葡萄藤的根系深潛至表土之下的巖石，吸收更多的礦物質元素，從而鑄就了獨特的風味。這不正是我等年紀的人群應該具備的特質和引以為豪的嗎？</div><div><br>園主也用剪枝來控制著避免“過度使用”老葡萄藤，以使它們“長生不老”。 是不是也是我們這個群體的人類的生活態度？</div><div><br>在破碎葡萄這一環節，處理大量的普通葡萄早已使用能確保碾碎了葡萄卻不破壞葡萄籽的破碎機，而對于濃縮了歲月精華的低產的老藤葡萄，他們依然用傳統方法 – 用人腳踩。</div><div><br>收獲的葡萄在破碎之后，發酵3-5天，就裝入這些大罐。大罐子有多層材料制成，需要防止葡萄與大罐子的材料串味，內層所用材料有講究，過去使用玻璃，現在使用不銹鋼材料。<br></div> <div><br>在大罐子中貯存一個冬天后將酒裝入橡木桶，然后或者運送出去賣，或繼續陳化（age）。</div> <div><br></div><div>這家葡萄園最主要量產的波特酒是用普通葡萄釀造陳化數月即可喝的粉色波特Pink Port，而用珍貴老藤葡萄釀造的是繼續陳化4-6年才喝的紅酒Reserve Ruby。</div><div><br>Pink Port是我喜歡的清甜果香型酒，而飽含歲月精華的Reserve Ruby 則明顯地更加果香濃郁，酒香在口中回蕩長久。</div><div><br>品酒 （在船上遇見了來自英國南安普敦Southampton的一家4人，本來船上僅有9 人講英語成一小組，又因為我在南安普敦讀書近4年，與這家人相談甚歡。品酒時我和那位姐姐并排坐著，和妹妹互拍。）<br></div> <div><br></div><div>說到葡萄的種類，葡萄牙有115 到121種葡萄藤，這個數字在全球范圍排位僅次于意大利。每種葡萄有不同的葡萄葉。</div> <div><br></div><div>從園主那里還得知，杜羅河谷的葡萄藤都是與北美葡萄嫁接的。因為在1860’s年代整個歐洲遭受根瘤蚜蟲災害，葡萄藤盡數遭災，如同現在人類的愛滋病和惡性腫瘤般不可愈。經多年研究實驗，只有把歐亞屬葡萄和北美種嫁接的才能抗拒和避免蟲災。有意思！需要基因學來解釋吧。</div><div><br></div><div>從這張照片中還可以看到，葡萄園里也種了些迷迭香香料（還有玫瑰花），這是為了招引蜜蜂來。我借機向導游介紹，在美國把迷迭香又稱為“牛仔的香水”，因為當牛仔們騎馬趕牛回到居處或去赴聚會時，他們會在處處可見的迷迭香樹叢上抓一把枝葉往身上揉搓，用香料的香氣掩蓋身上的汗味。從而得名。</div> <div><br></div><div>拜訪的另一家葡萄園是位于海拔比較高處的Quintas da Avessada。</div><div><br>波特酒的定義和授名條例中有一條是：釀酒的葡萄必須是在海拔400米以下生長的。</div><div><br>這家葡萄園比較獨特，她擁有的土地多在高于400米的山上，所以她不與其他葡萄園爭雄，獨樹一幟，種植不同的葡萄，釀出不一樣的好酒。<br></div> <div><br></div><div>他們種植了Muscat葡萄，中文叫麝香葡萄，葡萄香氣芬芳帶有淡淡的花香、柑橘和葡萄香味；釀造的酒是深寶石紅色的Moscatel Wine，其特點是帶有濃郁的花香，并伴有特殊的果味和蜂蜜、葡萄干的口感，香氣優雅、口感順滑且持久。麝香葡萄酒含糖量高，是一種甜酒。杜羅河谷也以加強型麝香葡萄酒而聞名。</div> <div><br></div><div>陳列室里最老舊的酒桶里是祖上釀造的120年陳釀和另一些是父母輩釀造的50年酒。</div> <div><br></div><div>園主代表為我們介紹，120年的陳年酒平時是舍不得喝的，只有在一年一次的一個特殊節日鄉親們來送祝福時，才開桶分享一次。</div><div><br>即便是一年一次，這些酒也是會有耗盡的一天吧？園主坦告，他們會幾年一次地往120年酒桶中摻入50年酒桶中的酒，并給50年酒桶中混入當年的酒。</div><div><br>哈，原來如此！這樣他們永遠有值得自豪的120年酒和50年酒。</div><div> <br>在這里我們享用了此地最傳統的葡萄園人的晚餐和杜羅葡萄酒。<br></div> <div><br></div><div>飯后甜酒自然是他們的麝香葡萄酒（當然沒給我們品嘗120年或50年陳釀）。<br><br>我特別注意到飯后甜品中非烘焙類的一種，原來是用紅葡萄酒和糖腌制的梨，不好看卻非常吃，我非常喜歡。杜羅河谷也盛產橄欖、杏仁、梨子等農產品，所以我在船上吃到了很多地產的百香果（passion fruit）和野漿果（wild berries）。<br></div> <div><br></div><div>訪酒莊品酒之后，在游輪上更體會了更高級的“年份波特酒Vintage Port“。</div> <div><br></div><div>令我驚奇的是在瓶中繼續陳釀了數十年的年份波特酒開瓶的方式也另有講究。</div><div><br>第一次見使用火鉗子開酒瓶！先用火燒加熱火鉗，用熱鉗子夾住酒瓶瓶塞下面的瓶頸部位，加熱數分鐘后往瓶頸澆涼水，能聽到玻璃爆裂的聲音，然后用手掰斷瓶頸。</div> <div><br></div><div>這樣麻煩的開瓶方式，是不是為了防止陳釀酒的瓶塞碎了，渣滓掉到酒瓶里？<br><br>在展示了開瓶和醒酒過程后，主持人叫到我作為游客代表到前臺參與展示。在我醒酒聞酒后品嘗這杯Vintage Port 之時，主持人小聲在我耳邊說：說點好話！我不自覺地做了個鬼臉，被正在拍照的來自英國的妹妹抓拍到。</div> <div>年份波特的確香醇濃厚，喝著好享受啊！</div> <div><br></div>杜羅河總長接近900公里，在葡萄牙境內的約210公里這段有五個水電站水壩，所以我們的游輪單程需要經過五個船閘，水位落差總約130米。 <div><br></div><div>這五個供行船通過的船閘的寬度和設施高度決定了河上航行的所有船只的體度限制，所以我注意到在杜羅河上相遇的其它游輪都和我們的船一樣的高度、寬度和長度。5個船閘僅有一個寬度超過12米，我們的船（其它游輪也是）最大寬度11.4米，過船閘時好像在考驗船長的技術。</div> <div><br></div><div>此外，有的船閘的高度也有限，通過時，船上比較高的物件比如天線、旗幟等都拆下來，頂層的遮陽棚也要降低，甚至船長室 – 船橋都是設計了可以降低屋頂的。我想象船長蹲在設備前操作，前面的窗戶也沒有了，船長需要從天窗伸出頭來看前面。而那時正下著雨。</div> <div><br></div><div>5個船閘有的是上下開啟，有的是像書本一樣往兩邊打開。</div> <div><br></div><div>不需要像在巴拿馬運河上進出兩個大洋的船閘那樣排隊等待，杜羅河上船閘根據游輪的航行時間已經給編排好了時間表，沒有等候過。</div><div><br></div><div><br></div><div>我注意到杜羅河中時不時有魚兒跳出水面，可是幾天里僅看到一葉扁舟小漁船。隨船導游告訴我：這里沒有人作商業捕魚，因為河里的魚不如大西洋的魚好吃。我想私人捕魚也僅限于在兩個攔水壩之間吧。 </div> <div><br></div><div>游輪上沒有忘記為我們請來了民間藝人登船演唱，使我有機會欣賞原汁原味的葡萄牙民俗音樂。</div> <div><b><br></b></div><div><b>逐日品嘗波特美酒和葡萄牙海鮮和在地新鮮果蔬的游輪之旅，更有觀訪葡萄園里和領略民間音樂，此一River Cruise 值得留此游記。</b></div><div><br></div><div>~~~~~~~~~~~~<br>兩個月后的2024年底，出游南加州的Temecula Valley 葡萄園，也是葡萄已收、葉子已紅、尚未剪枝，看來南加的時節來的更晚。</div> <div><br></div><div><br></div>
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