<p class="ql-block">我的家鄉有一道傳統名菜叫燒白。</p><p class="ql-block">燒白是川渝地區的特色菜肴，屬于扣肉的一種。主料是五花肉，將五花肉通過特定的烹飪工藝，包括燒皮、煮、炸、蒸等步驟，制作出的菜肴肥而不膩、咸香可口。輔料是老鹽菜或海椒渣等，將老鹽菜洗凈、斬碎并配上老姜和花椒炒香打底。蒸制后的燒白香氣四溢，令人垂涎浴滴，具有濃郁的鄉土氣息。</p><p class="ql-block">燒白是我家鄉農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的一道佳肴，它以獨特的口感和豐富的營養，以及有趣的制作工藝而深受當地人們的喜愛，也深得全國各地無數美食愛好者的青睞。</p><p class="ql-block">記得小時候父輩們常在我們耳邊嘮叨，叫我們學做燒白，尤其是農村家庭的女孩子一定要學會做這道菜，否則不但自己沒口福還會遭到婆家嫌棄。</p><p class="ql-block">我家鄉的燒白與廣東的傳統名菜梅菜扣肉有著異曲同工之妙。燒白和梅菜扣肉主料相同，都是五花肉，不同的是輔料，燒白用老鹽菜或海椒渣打底，梅菜扣肉用客家梅菜打底。制作老鹽菜的原材料是一種叫青菜頭的作物，外觀非常漂亮，每年冬末初春成熟。制作時去除青菜頭頭部的菜皮，然后撒上鹽進行腌制，等待20天左右時間的發酵，就進行第一次晾曬。晾曬5-7天后，將青菜頭裝壇倒撲發酵120天以上，取出進行第二次晾曬3-5天后再裝壇發酵，<span style="font-size:18px;">通過發酵過程產生更豐富的蛋白質和酵素。如</span>此反復三次，大略需要一年，所以“老”鹽菜由此得名。因其特有的加工手法所以老鹽菜擁有獨特的香、脆、嫩口感，勢不可擋地刺激食客的味蕾。可以說老鹽菜是燒白的靈魂！我有個好朋友的女兒作為村官帶領鄉親們種青菜做鹽菜而致富一方，被鄉親們爰稱為“鹽菜書記”，多次受到中央和地方表彰。相比之下我家鄉的燒白在色香味和營養價值方面因為有老鹽菜的加持比<span style="font-size:18px;">梅菜扣肉更勝一籌，內涵更豐富，開拓性更強，發展空間更大。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?要問</span>扣肉哪個好，家鄉的燒白我更愛！</p> <p class="ql-block">本文所有圖片均來自網絡</p>
主站蜘蛛池模板：
彭阳县|
景泰县|
乐亭县|
辰溪县|
大荔县|
澄城县|
麻城市|
黄石市|
临沧市|
碌曲县|
革吉县|
左云县|
雷州市|
平原县|
依兰县|
瑞昌市|
鸡西市|
平陆县|
团风县|
康马县|
景德镇市|
安岳县|
铜鼓县|
阜南县|
九龙坡区|
安塞县|
天峨县|
三门县|
元阳县|
青田县|
新乡市|
勐海县|
辽阳县|
宁乡县|
靖远县|
滨海县|
广东省|
那坡县|
佛教|
桐柏县|
邵武市|