蟹天蟹地蟹文章（之四）

成蔭

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">蟹天蟹地蟹文章（之四）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:18px;">——我思陽澄湖蟹文化之光大</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">美篇號:15519273</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">文字及制作：成蔭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">圖片：自拍+網(wǎng)絡</span></p> <h1><span style="font-size:22px;">　　陽澄湖大閘蟹的美味意義，還在于給無數(shù)品賞者留下了深刻的思考——作為中國食文化重要組成部分的陽澄湖蟹文化，要想維系下來，要想不斷光大，造福后人，產(chǎn)生更大的影響力和感染力，有些問題非常值得探究和解決。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　某年某報核心報道版頭條標題觸目驚心——“你吃的陽澄湖大閘蟹是真的嗎?”文中稱正宗陽澄湖大閘蟹已多年供不應求，盡管當年產(chǎn)量略有增長，也僅有1300噸。每年陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會都會在開捕前，規(guī)定各省市地區(qū)的大閘蟹配額，400多家會員單位按配額進貨，再分銷到各地。有網(wǎng)友按今年產(chǎn)量和配額算出：北京平均每人能分到一個蟹鉗；包郵區(qū)上海平均每人能分一只蟹腳，江蘇平均每人能分到2/3只蟹腳；河南河北平均每人只能吃個腿毛；剩下的省市區(qū)，那就是毛都不剩了。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　一方是陽澄湖大閘蟹可稱奇貨可居，而另一方根據(jù)公開數(shù)據(jù)，市場上每年銷售的“陽澄湖大閘蟹”竟有2萬噸，這說明其他蟹產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量遠超于陽澄湖。報稱，蘇中一縣級市河蟹產(chǎn)量產(chǎn)值在全省都居首位，但很多蟹販子只能依附陽澄湖的光環(huán)，將本地蟹低價賣給陽澄湖蟹商維持生計。于是，蟹業(yè)關(guān)于陽澄湖大閘蟹“十買九假”、“洗澡蟹”、“泡澡蟹”、“養(yǎng)蟹不如販蟹”等等說法，也是直言不諱。于是，也就有了其他蟹被包裝成“陽澄湖大閘蟹”后，價格要漲許多倍的現(xiàn)實。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　其他蟹產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量大也敵不過陽澄湖，品牌不響只能“貼牌”陽澄湖，這也說明了陽澄湖很早就注重經(jīng)營品牌，蘇州市專門成立陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會，并切實發(fā)揮職能作用，與其他產(chǎn)區(qū)比，同樣養(yǎng)蟹成本高，但其品牌認知度高，有暢通快捷的銷售渠道，價格和投資自然始終優(yōu)勢領(lǐng)先，并形成了良性循環(huán)。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　那么，如何辨別陽澄湖大閘蟹呢？從銷售范圍來講，報稱從2010年起，陽澄湖大閘蟹就退出了農(nóng)貿(mào)市場，只通過專賣店、直營店和經(jīng)過授權(quán)的高擋酒店、電商平臺來銷售。在防止假冒、保護品牌上，正宗陽澄湖大閘蟹的蟹腳上有一個防偽蟹扣，由蘇州市質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)及更新，并由陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會發(fā)放，這是檢驗大閘蟹是否出自陽澄湖的重要標志。從蟹的外形看，行家介紹，青背、白肚、金爪、黃毛是陽澄湖大閘蟹的主要外形特征。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　單方面強調(diào)陽澄湖注重經(jīng)營蟹的品牌、引導人們辨別陽澄湖大閘蟹等等，還似乎遠遠不夠。那里的環(huán)境保護、文化氛圍、交通設施等，也是其他蟹區(qū)難以望及項背的——湖水常年清澈，蟹區(qū)進出基本沒有機船汽車，更沒有工廠，空氣四季清新；蟹區(qū)就是古文化、大自然風景區(qū)，蓮花島生態(tài)園大塊綠茵草坪上佇立的“大地啟示錄”碑牌，時刻在提醒激勵人們熱愛這塊底蘊深厚的蟹文化熱土；國家早把高鐵車站、高速出入口、國際機場（往東西各幾十公里，即為虹橋、碩放機場）建到了陽澄湖，加之密如蛛網(wǎng)的水陸眾道，以及改擴建的大小碼頭，構(gòu)造了如此完備的立體交通硬件。試問，全國范圍內(nèi)還有哪個蟹區(qū)有陽澄湖這樣的優(yōu)勢呢？！</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　其實，外表威風的大蟹也是外強中干的家伙——經(jīng)不得污染。某年本來風水調(diào)和，螃蟹長勢喜人，但開捕期前某報突載“污水過境，洪澤湖2萬畝螃蟹幾乎死絕”，魚蟹在很短時間內(nèi)大面積死亡，漁民們傷心得欲哭無淚，辛苦付出后時期待感一下子被打得粉碎！洪澤湖本為我國第四大淡水湖，遭此災禍，那年大蟹售價要升到何位？真的很難想象！</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　我的家鄉(xiāng)雖無大災，但曾經(jīng)的特產(chǎn)“長江三鮮”、“太湖三白”（銀魚、白魚、白蝦）原本無蟹，其中鰣魚早已絕跡；刀魚難覓，大都成了細小的“貓魚”；河豚多為人工養(yǎng)殖。一位駐地在我家鄉(xiāng)的遠望號測量船朋友曾開玩笑似的對我說，現(xiàn)在就是用高功倍紅外線潛水觀測儀，也搜尋不到一條鰣魚的影子了。這玩笑我聽得非但笑不出來，而且心里直泛泡：那么鮮的鰣魚說沒就沒了，同樣那么鮮的大閘蟹，若干年后能否再吃到，問號實在不小！在無奈中說出“Ade，我的鰣魚們”的同時，我實在不想再無奈去說“Ade，我的蟹兒們”！</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">　　寫到這里，我不禁希冀：何時能把保護大閘蟹象保衛(wèi)偉大祖國不受侵犯一樣，那么中華蟹文化就會得到光大傳承。如果人們象保護大熊貓、藏羚羊、東北虎、白天鵝一樣，以剛性約束保護大閘蟹，就會讓全國各產(chǎn)區(qū)的大閘蟹都能得到幸福生長，即使將來可能大蟹多到供大于求，我們也不能暴殄天物，更不應象個別極端國家，因嫌走路硌腳就毀滅大蟹，這樣才能使中華蟹文化的高雅情趣，繼續(xù)與中國社會的精神文明一起進步。</span></h1>

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