<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">蟹天蟹地蟹文章（之三）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">——我品陽澄湖蟹文化之美味</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">美篇號:15519273</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">文字及制作：成蔭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">圖頻:自拍+網絡</span></p> <h1><span style="font-size:22px;"> 千文化，萬文化，品蟹美味是中國最有情趣的食文化。記不清是何年何月了，只記得那時按憶園蟹文化展版上的提示，再不去陽澄湖品蟹，那些熱戀中天性浪漫的旅游世家蟹兒們，或要紛紛成群結隊去旅行結婚；或要深藏洞穴準備越冬，暫不與人們照面了！因此趁著“金秋菊黃蟹正肥”的時節，匆匆約了幾個老友，一路直奔“美人腿”，再轉“蓮花島”，急于品個痛快的美蟹大餐。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 路上所見，陽澄湖蟹文化的渲染與傳播是全方位、多樣化的。比如說，大批經營品蟹及現場銷售的場所名稱，就很有文化品味和藝術性，可分好幾大類——</span></h1> <h1> 一是招牌廣告式。清水岸生態公園附近的“陽澄湖湖八鮮美食苑”等名牌大店，明艷矗立在“美人腿”的大路旁。</h1><h1> 二是諧音諧趣式。“蟹天蟹地”、“蟹王天地”、“蟹謝你”、“蟹世界”等等館店，蟹字當頭，充滿吳越腹地的蟹文化色彩。特別是剛說的第一家，以前我去過，只見這家魚缸中養滿蟹，池盆里堆滿蟹，餐桌上擺滿蟹，連墻壁房柱天花板上也是噴滿蟹的圖案，一進廳堂尤如置身蟹的王國。</h1><h1> 三是卡通形象式。小朋友一看不免幻想大發，什么“蝦兵蟹將城堡”等等，成年人才會注意到，最小的蟹也是將，所以大蟹稱王天經地義，再加以卡通，使現代蟹王們霸氣十足！</h1><h1> 四是傳統民俗式。什么“鮮得來蟹莊”、“醉蟹樓”等等；可又有誰知道當年才子佳人相約相會的溫馨之地“牡丹亭”等，也可成為今人品蟹之雅處？真可謂雅俗共賞，“百花齊放，百家爭鳴”——典型的中國蟹文化奇葩風格。</h1><h1><span style="font-size:22px;"> 五是中外結合式。如蓮花島“風情漁港”附近的魚蝦蟹一條街上，就有一處門臉不大的“威尼斯蟹莊”——乍一看，似乎不倫不類，威尼斯有沒有蟹咱不知道；萬里之外的威尼斯又是怎樣蹭地一下落到了蓮花島上，也費猜想。但再一細瞧，味道來了：原來店家文化涵養委實豐富且有特色——他們把民國大家章太炎夫人湯國梨的詩句當作大門對聯，那就是“若非陽澄湖蟹好，此生何必來蘇州”，自然而然地把蘇州與威尼斯兩個東西方著名水城緊密相連。通過這樣經典型的中西合璧，把精深的陽澄湖蟹文化風情，盡情地向世界渲染傳播開來。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 哥幾個就是在上述認識的基礎上去選擇品蟹最佳處的。當然，我們毫不猶豫地選擇了“威尼斯蟹莊”。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> “威尼斯”老板生意熟絡，剛一落座，即叫伙計端來4兩公蟹、3兩母蟹各數只，任由我們挑選。他指著這些蟹王腳上的“指環”（特定防偽標志），一個勁兒地叫我們盡可一百個放心食用。大家選后，剛才還威風凜凜，“縱橫連爪一尺長，秀凝鐵色含湖光”的寶貝，轉眼變成紅鮮鮮鼓嘟嘟的“大禮包”被端上了餐桌，真如唐人唐彥謙所狀：“充盤煮熟堆琳瑯，雙螯啰出瓊酥香?！贝蠹疫€真舍不得馬上下手食用，紛紛先拍下了它們的倩影，以便留念賞玩。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 品蟹是精細品嘗蟹文化的過程。開吃后，就覺得天然養殖的陽澄湖大閘蟹，毫無腥氣，完全不用蘸醋，連蟹肉都是甜的。掰掉蟹腳和蟹螯，把蟹身掰成兩半后，蟹黃澄黃流心，入口細膩柔滑，用舌尖輕輕抹開，鮮香濃郁直沖腦門； 只見蟹膏雪白黏膩，甜絲絲呼嘴，那粘稠厚重感，讓大家不覺上癮。于是，一致呼叫老板再添上幾只來好好解饞。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 會做生意的老板，在間隙中向我們侃道，其實“蟹肉上席百味淡”的說法也不準確，我這里除了清蒸大蟹外，椒鹽炒蟹、醉蟹、蟹料獅子頭、蟹粉蝦仁等等應有盡有，味道各有千秋......直說得大家只恨自己胃口太小。他還邊向我們展示祖傳全套的吃蟹工具(均為竹木所作，精細實用)，邊寬慰地開著玩笑：就是大家今后年紀大了，到我這兒吃蟹，也不用為牙齒不好而發愁！真是想得周到——連回頭生意的細節都想到了！</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> “威尼斯”的南面，蘆葦荻秋，湖光閃爍，煙波浩淼，白帆點點，蟹船穿梭，大雁南飛。在這樣的季節環境中，嘴含美蟹，不免會與古人品蟹作一對比：古人當時條件簡陋，要求也不高，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍游酒船中，便足了一生矣！”就沖現在的品蟹條件之好難以言狀，不寫出點東西發發感慨，恐今后難見古人。于是，哥幾個在“持螯飲酒滋筋髓”中，在掰蟹后手上蟹油洗后久久不散的微甜余香中，享完了這頓意境深遠的美味之餐。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 出了“威尼斯”往西不遠，一座“三元府第”臨湖而立，原是清朝開國150年來第一位連中“三元”的錢棨故居。“三元”即為連考解元、會元、狀元三個第一名，中國歷史上獲此殊榮的只有15人。錢先生如此聰慧有才，宅前湖里的大閘蟹與此絕對功不可抹。其實，這只能說是此地文化昌盛人文薈萃的一個縮影。再往前推，史料記載，商末之泰伯、仲雍，春秋之言偃、孫武，三國兩晉之陸績、陸機，南北朝之張僧繇、陸探微，以至自隋唐開科取士以來至清1300年間，蘇州轄地僅文狀元就有45名，出明代進士437名、清代進士600名，其中范仲淹、唐寅、祝允明、文征明、徐禎卿、馮夢龍等名士更是如雷貫耳，他們能夠成名成才，陽澄湖大閘蟹的幫助確是不可小覲。以此，誰又能說，中華文化的璀璨離得開陽澄湖蟹文化久遠滋潤的根基呢？</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 說到蟹味，我想到了離陽澄湖北面不遠長江邊上的老家，幾十年前的特產曾是誘人的“長江三鮮”（鰣魚、刀魚、河豚魚），當時產蟹也不算少。記得一次去東北探望家人，我帶去了一罐蟹肉干，取出一點在公用廚房燒湯時，特殊鮮香立刻散發出來，鄰居大娘聞之深感為奇問我：“哎喲媽呀，你家燒的啥？那么老香？”——其實就在指我放的那一小撮蟹肉干。原來，無論南北方，正如蟹文化專家朱希祥先生所述：“中國人對蟹的嗜食，什么都難以匹比。......《紅樓夢》中大觀園的一次螃蟹筵，竟然吃了兩三大蔞七八十斤還不夠，而在西方某國卻將成千上萬的蟹壓碎埋掉，這其中蘊含的食文化觀念已粗略可見。”一邊是吃不夠，不夠吃；一邊是腦袋不知進了什么，竟殘忍地滅掉遍地亂跑的寶物，異域間的蟹文化差距咋就那么大呢？</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> 再聽“吃蟹”的口氣語調，各地也有不同“文化”：北方人直白，吃蟹即為“吃螃蟹”；最有形象色彩的是，吳方言八個聲調，吃蟹一般為“切嗨”、“切哈”，那口氣比移山填海還大，很有震撼力；有蟹不會吃亂吃一氣，稱之為“牛切哈”；上?？鸵脖容^夸張：“切杜閘嗨”，重音在“杜”，語調里稀奇感較強......僅就“吃蟹”一詞的表述，就這樣“美味”連連，令人捧腹！</span></h1><p class="ql-block"> </p>
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