我燒這道菜時加入了干海鮮，鮮海鮮（或急凍海鮮），臘味（香腸）和鮮肉。咬一口豆腐，濃郁的湯汁，回味無窮 1. 食材：<br>豆腐：8 塊 （我們這里的豆腐塊比較小，大概6cmx6cmx4cm)<br> 豆腐需要煎或炸，不能用嫩豆腐<br>有皮五花肉： 150 克<br>香腸：100克<br>蝦仁干：10克 （不喜歡蝦干味道的可以少放些）<br>急凍青口肉或蜆子肉： 100克<br>干香菇：20克<br>干黑木耳：10克<br>青蒜或青蒜苗：4-5根<br><br>2. 調(diào)料：<br>生姜：<br>鮮/干辣椒：<br>料酒：2TBSP<br>生抽醬油：3 TBSP<br>老抽醬油：1 TBSP<br>鹽：1/8 TSP<br>白糖：3 TSP<br>白胡椒粉：1/4 TSP<br>植物油 <p class="ql-block">3. 備料</p><p class="ql-block">1）香菇用冷水沖去灰塵，用開水泡發(fā)1小時，撈出再用冷水洗一洗，去根蒂，切成薄片，泡香菇的水留著備用</p><p class="ql-block">2）干木耳用冷水沖去灰塵，用冷水泡發(fā)1小時左右，去根</p><p class="ql-block">3）蝦干用水沖洗干凈，倒入料酒浸泡半小時，撈出備用</p><p class="ql-block">4）青蒜或青蒜苗洗干凈，切成約4cm的長段</p><p class="ql-block">5）香腸切成片</p><p class="ql-block">6）五花肉切成片</p><p class="ql-block">7）拿出急凍青口肉或蜆子肉解凍</p><p class="ql-block">8）豆腐用冷水沖一下，切成1.5cm的厚塊，一塊豆腐切成4塊</p> 9) 將植物油倒入鐵鍋或鑄鐵鍋（我都是用鑄鐵鍋油炸東西），油的深度約4cm<br>10）開大火，油溫升到150C，放入豆腐，調(diào)爐火至中火，豆腐炸至兩面金黃，表皮略有些硬，撈出，濾油。豆腐可以分幾次炸。<br> 怕油的吃貨，也可以少放些油，將豆腐煎至兩面金黃 4. 燒菜步驟<br>1）鐵鍋里倒入少量的植物油，開中火，放入生姜片，鮮，干辣椒和蝦干，煸炒幾下后，倒入香腸片煸炒1分鐘左右，將蝦干和香腸撥到鍋的一側(cè)，放入五花肉煸炒，爐火調(diào)至中小火，炒至五花肉變色，略有些黃， <p class="ql-block">再和蝦干和香腸一起翻炒幾下，放入解凍的急凍青口肉或蜆子肉，爐火調(diào)至中火，翻炒1分鐘左右，爐火調(diào)至小火，倒入料酒，蓋鍋蓋。</p><p class="ql-block">2）1分鐘后，加入白胡椒粉，略翻炒幾下，加入香菇片和木耳。改中火，翻炒1分鐘左右，加入鹽，生抽和老抽翻炒十下左右，倒入泡發(fā)香菇的水，水面要基本淹至菜面，如果泡發(fā)香菇的水不夠，可以加清水，蓋鍋蓋，水滾后，加入油炸過的豆腐，略翻炒幾，蓋鍋蓋，水再次滾后，加入糖，改小火，蓋鍋蓋，1分鐘后，調(diào)味，關(guān)火。</p><p class="ql-block">3）將鐵鍋里的菜倒入石鍋或砂鍋，最好將豆腐放在接近鍋底，這樣豆腐容易吸收湯汁，但不要直接接觸鍋底，避免粘鍋，開中火，水滾后，改小火。</p> 4）同時，洗干凈鐵鍋，放入少量植物油，中小火，放入青蒜或青蒜苗煸炒至基本熟了，關(guān)火。 <p class="ql-block">5）石鍋滾了20分鐘后，放入煸炒過的青蒜或青蒜苗，略微攪拌幾下，保持小滾，兩分中后，蓋鍋蓋，關(guān)火。</p><p class="ql-block">6）2分鐘后，就可以上桌，掀鍋蓋，滿足你的味蕾了。</p>
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