<p class="ql-block"> 鹽幫菜，聽名字就感覺是個重口味的菜系。事實也沒錯，鹽幫菜因鹽而生，菜系的特點正是香、辣、鮮，味道厚重。鹽幫菜，在川菜的譜系分類里又叫“小河幫”，以川南自貢為中心，同時也包括周圍的宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。自貢鹽幫菜形成于清代咸豐、同治年間，成熟于近現(xiàn)代，發(fā)展于改革開放后，已有近兩百多年歷史。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 位于北京萬壽路地鐵站旁邊文博大廈二樓的“貢宴鹽幫菜”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 自清中期以來，東西南北萬商云集自貢，鹽船往來，京、魯、豫、蘇菜齊聚鹽都，各顯神通。鹽幫菜的這個“幫”是指當(dāng)時自貢的行業(yè)幫會，他們來自于井鹽的生產(chǎn)和經(jīng)營，統(tǒng)稱鹽幫。天下鹽商匯聚自貢，四方口味融合而來，經(jīng)百年歲月的精粹，獨具特色的鹽幫菜自成體系，出川走向全國，出國走向世界。在國內(nèi)各地，在美國、加拿大都有自貢鹽幫菜餐館。美國人馬克·科爾蘭斯基對鹽幫菜的評價：在中國，菜的原料越古怪，烹調(diào)方法越神秘，就越有身價。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 國家烹飪高級技師、中國烹飪名師、鹽幫菜傳承人徐永紅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 曾在中央軍委辦公廳服役30年的一級軍士長徐永紅，他來自鹽幫菜的發(fā)祥地四川省自貢市榮縣，國家烹飪高級技師，中國烹飪名師。在服役期間，他為三任軍委主要首長做餐飲服務(wù)，連續(xù)20年組織參與“國防部新春招待會”。2004年參加第五屆中國烹飪世界大賽和第六屆全國烹飪大賽，榮獲團體和個人金獎，1次榮立二等功，2次榮立三等功。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅烹飪的鹽幫菜（部分）。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 如今，脫下軍裝的徐永紅依然在延續(xù)著炊事班的故事。2021年3月，徐永紅在北京創(chuàng)辦了“貢宴鹽幫菜”。他秉承在軍委機關(guān)30年的餐飲保障實踐，融眾家之長，遵循食材的優(yōu)良品質(zhì)、匠心與創(chuàng)新烹飪制作，在北京萬壽路地鐵站旁邊的文博大廈二樓的“貢宴鹽幫菜”已經(jīng)成為京城中華美食的打卡地。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和中央政治局原常委、中央軍委原副主席劉華清上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 歲月悠悠，代代相傳，鹽幫菜在自貢已經(jīng)成為人們的飲食習(xí)慣。麻辣味、辛辣味、甜酸味成為鮮明特色，有百菜百味、烹調(diào)技法多樣的傳統(tǒng)。在自貢榮縣長大的徐永紅，1990年參軍入伍到濟南軍區(qū)某部，他把家傳的鹽幫菜手藝也帶到部隊，并自告奮勇當(dāng)了一名炊事兵。果然廚藝不凡，同樣的食材，同樣的調(diào)料，經(jīng)徐永紅手做出來的菜口感和味道獨具特色，贏得戰(zhàn)友們的點贊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和中央政治局原委員、中央軍委原副主席張震上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 由于部隊的首長來自全國各地，口味也各不相同。徐永紅以鹽幫菜為基礎(chǔ)突出融合性，他對各地區(qū)菜系特點和烹飪手法拿捏的游刃有余。比如，一魚五吃是常事兒，紅燒魚、水煮魚、糖醋魚、清蒸魚、魚丸湯。同時，他充分考慮到營養(yǎng)的均衡，以及就餐者的年齡和健康等情況綜合調(diào)劑膳食保障。真可謂30年如一日，每一天都面對著首長的考核打分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和中央政治局原委員、中央軍委原副主席張萬年上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 談起在軍隊最高領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)做餐飲保障的體會，徐永紅說：不管保障多大的首長，你老想著他的職位，肯定做不好，只有把他當(dāng)成普通的老人家才能做好。連續(xù)保障20年的國防部招待會，他都參與制定菜譜。在貢宴鹽幫菜的經(jīng)營中也是如此，徐永紅注重把握就餐者的年齡段，向他們推薦合適的菜品，得到了客人們的普遍認(rèn)可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和中央政治局原委員、中央軍委原副主席遲浩田上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 管控好食品安全已經(jīng)成為人們的共識，徐永紅在多年的餐飲保障實踐中感到食品安全與用餐安全都不容忽視。有一次，徐永紅隨行首長到某地進(jìn)行飲食保障。當(dāng)?shù)匾晃皇☆I(lǐng)導(dǎo)想突出一下本地的特色，在研究食譜時提出要上過橋米線。徐永紅提出了不同意見，一是過橋米線的砂鍋是高溫的，容易燙了客人，特別是外賓。二是過橋米線的食材是靠瞬間沖燙，沒有經(jīng)過充分蒸煮，存在細(xì)菌超標(biāo)和引起胃腸不適的可能。結(jié)果省長聽了班長的意見，把這道菜拿了下來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和中央政治局原委員、中央軍委原副主席曹剛川上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 能在軍委辦公廳當(dāng)了30年的炊事兵，不是一般戰(zhàn)士，手里肯定有絕活兒。徐永紅給筆者舉了一個例子，比如做回鍋肉時食材為生態(tài)黑豬二刀肉，一旦用凍肉做口感就會大打折扣。而現(xiàn)在絕大數(shù)的飯店用的都是凍肉食材，徐永紅的貢宴鹽幫菜做出來的回鍋肉用的都是新鮮豬肉。當(dāng)然，有比較才有鑒別，去貢宴鹽幫菜痛痛快快的品嘗一下，吃貨們一定不虛此行。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在一次保障外事活動后，張萬年上將（左一）和遲浩田上將（左二）向徐永紅（右二）的炊事班敬酒祝賀保障成功。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 30年的首長機關(guān)餐飲保障，讓徐永紅養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)實的工作作風(fēng)。從食材的選擇、制作流程、烹飪火候，直到端上餐桌，他都是親力親為，全程跟蹤。以及用餐者的反饋意見，他認(rèn)真記錄和研究改進(jìn)。他對員工們說：今天的顧客就是我過去首長，我們只能選擇做好。貢宴鹽幫菜內(nèi)部運行實行內(nèi)緊外松的軍事化管理，國宴的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，根據(jù)顧客日益增長的品鑒需求提升菜品的烹飪水準(zhǔn)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和中央軍委原委員、原國務(wù)委員、國防部原部長梁光烈上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅為不同的人群訂制不同的食譜，分男女老幼，東西南北，做到個性化服務(wù)。不管是哪里來的客人，當(dāng)吃到一道可口的家鄉(xiāng)菜時，都感到格外親切。其中，包括特殊人群，如需要食療的人群，提供低熱量食譜和低嘌呤飲食等。根據(jù)季節(jié)變化，他還推出一些傳統(tǒng)的養(yǎng)生菜，把“冬吃蘿卜夏吃姜”搬到餐桌上，很受客人們的歡迎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和解放軍原副總參謀長熊光楷上將在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 過去，由于工作性質(zhì)和保密要求，徐永紅很少與社會接觸，除了參加全國性的烹飪比賽，與地方餐飲行業(yè)基本沒有交流，地方的朋友也不多。然而，在部隊工作的30年間，徐永紅用精湛廚藝吸引不少鐵桿粉絲，有各級首長，有科學(xué)家，有軍旅藝術(shù)家，有外交官。當(dāng)時，徐永紅有一條工作紀(jì)律，不允許跟首長提出合影的請求。然而，首長那親切的話語至今縈繞在徐永紅耳畔：小徐，過來照個相！至今，有些照片只能珍藏起來留作紀(jì)念，不便拿出來與朋友分享。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅（中）和朱德的特型演員王伍福（左）和周恩來的特型演員劉勁（右）在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和著名歌唱家郁鈞劍（左）在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 當(dāng)一代烹飪“兵王”欣然退役時，徐永紅依依不舍的脫下那綠色軍衣，但軍人的品質(zhì)永遠(yuǎn)沉淀在他的血脈中，爐火純青的烹飪技藝隨他而行。在周末的閑暇時光，帶著家人或三五好友，到位于北京萬壽路地鐵站旁邊的文博大廈二樓的貢宴鹽幫菜，去品嘗徐永紅那已經(jīng)飛到尋常百姓家的精湛廚藝，自然別有一番滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 徐永紅和女子跳水世界冠軍高敏在一起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 三十年歲月如歌，在鍋碗瓢盆的交響曲中，徐永紅悉心鉆研中華博大精深的飲食文化。鹽幫菜，在徐永紅手中經(jīng)歷了從烹飪技術(shù)到八方融合再到文化傳承的三重境界，從四川自貢的農(nóng)家小灶走到軍隊總部機關(guān)，年復(fù)一年的國防部招待會代表了中國餐飲的最高水平，令中外賓客們十分期待。于是，鹽幫菜從巴山蜀水中那個遙遠(yuǎn)的鹽都自貢，在徐永紅的手中走向世界。今天，在北京萬壽路地鐵站旁邊升起鹽幫菜的煙火氣，徐永紅軍中名廚的手藝又回到了尋常百姓家。</p>
主站蜘蛛池模板：
阿坝|
莲花县|
延吉市|
栾川县|
西和县|
卢氏县|
凤台县|
荃湾区|
日照市|
红河县|
濉溪县|
福建省|
会昌县|
京山县|
兴海县|
高唐县|
云阳县|
离岛区|
彰武县|
咸丰县|
康马县|
屏东市|
石景山区|
伊春市|
台前县|
岳阳市|
澄迈县|
商洛市|
行唐县|
邢台县|
松原市|
南京市|
黄浦区|
仙居县|
东至县|
禹城市|
太仆寺旗|
五台县|
西乌珠穆沁旗|
海林市|
紫阳县|