殺豬飯

福海大哥

又到吃殺豬飯的時節，朋友圈相約相邀吃殺豬飯再度活躍，殺豬飯這傳統這儀式這習俗，彌漫了特有的溫馨、閑逸與安樂。 殺豬飯流行于云、貴、川一帶的傳統風俗，農村尤為盛之，冬臘月間，年關將至，殺年豬時，邀請親朋好友、鄉里鄉鄰聚上一聚，吃頓大餐，即是籌備過年，喜迎新春之舉，也有吉慶豐年，祈福納祥之意，有答謝親朋，感恩鄉鄰之利，更有交流感情，結識朋友之實，古往今來，殺豬飯便形成了一種風俗習慣，形成了一種文化傳承。即便在講求“一大二公”和“大辦集體食堂”的年代，農村也是興殺過年豬的，只是實行必須交集體一半，自己只能留一半的政策，對于這項政策，我們這一代人其實已經有些印象了，殺豬飯這一傳統，似乎從未在農村間斷過。 過去，某家是否殺得起年豬？某家殺得起多大多肥的年豬？某家殺得起幾頭年豬？是評判某家是否殷實，是否富裕的標準，一般親自飼養、伺養年豬來殺，請上一、二桌，重在表達感激與謝意，而現在，相當一部分都是靠買豬來殺，請五、六桌十數桌便成了常態，近幾年，有些企業公司，也興玩操辦殺豬飯，動輒規模超過數十桌甚至上百桌，覆蓋面似乎更具廣告性質。說實話，想吃純粹的殺豬飯，還得驅車數十公里，到農村才行，我對鄉下親戚朋友請去吃殺豬飯的邀約更情有獨鐘。 沒吃過殺豬飯的朋友，可能很難感受殺豬飯這種傳統風俗的張力和影響。若僅說吃的話，殺豬飯講究頭刀菜（酸菜、豌豆尖或白菜煮血旺）、殺豬菜（豬肝、粉腸、瘦肉等混合小炒）、涼白肉（下雜白煮沾蘸水）這三種必備的菜品，搭配其他肴饌，搞上比較豐盛的一桌，大家吃的舒暢，喝的舒暢，聊的舒暢。但這些菜肴，過去是要殺豬時才吃得到，故當時挺有新鮮感，如今卻是很常見很容易吃到，之所以成為殺豬飯的必備菜品，無非因傳統而傳統罷了。 殺豬飯更有吸引力的，不是菜肴的豐盛，而是要看血旺的多少，血旺要點的好，倘若血旺點的嫩、點的板，點的有韌勁，往往有好彩頭，預示來年更興旺，更發達，更豐收，更平安順利，當客人夸獎旺子好，主家和殺手都會很高興很有成就感。故而，殺豬飯的主流是吃，但關鍵又不僅僅在于吃，更多的在于團聚，在于吉慶，在于情感，也在于祝福、祝愿以及殺豬的熱鬧與歡愉。 記得小時候，我奶奶每到開春二、三月，就要張羅1、2頭豬崽飼養，幾乎都是每日3頓、4頓的伺養著，先用泔水煮了豬食喂小豬，到了農歷九、十月，就開始添加精糠、精料催肥了，我奶奶時不時還會坐在或靠在豬圈邊與小豬嘰里咕嚕的說說話，到了臘月，年初喂養的小豬崽逐漸長大了，長肥了，接近年關，就會選一個單日子，召集幾個人來殺年豬了。 殺豬的日子，大人們在忙碌當中是高興的，小孩們在好奇當中是興奮的……那豬臨死前的嚎叫以及淡淡飲煙所折射的，仿佛一種令人看得見的吉慶、喜悅和富足……當時的我們并不在乎請了誰誰誰來吃殺豬飯，好奇的是誰來操刀，誰殺的旺子更多更好，誰點的旺子更嫩、更板、更清爽……圍觀的是按豬、殺豬、刮白、開剖以及理腸子等過程的好玩與刺激……講的是某家的年豬有三指膘，某家的年豬有四指膘，某家的年豬有巴掌膘……有一年，二叔在開剖時，先將豬尿泡取出，并吹成了一個大大的氣球給我們，一群頑童便追逐了這豬尿泡又蹦又跳，大冷的天里，玩的汗流浹背。呵呵，后來才明白，二叔這一招，有效地將圍在殺豬案臺邊的小孩調離了現場，避免了礙手礙腳，防范了潛在風險。這許多年來，殺年豬時，因疏于防范，豬還未殺好呢，就有小孩失足掉到燙豬的大鍋內，被燙傷被燙死的傳聞，畢竟聽的太多。 殺豬飯確實是一種情感交流的平臺，主家請你去吃殺豬飯，一般會讓你約三倆朋友一齊去，是不興隨禮的，但到農家吃殺豬飯，你不帶點禮物又不大好意思，于是，帶點水果或飲料便成了去吃殺豬飯的標配。我有個同學家有五姊妹，每年都會合起來請吃一頓殺豬飯，一請就是20多桌30桌，去的人吧，極大多數是帶盒加多寶（王老吉），帶點水果什么的，可能他家請吃一回殺豬飯，收到的飲料夠喝多半年。而到企業公司吃殺豬飯，帶著張嘴去就行，最記得有年到某公司吃殺豬飯，公司只準備了70桌，但烏殃殃來了一百桌還多的人，現場那個混亂呵，幾乎到了相互搶食的地步，有桌有碗有筷的，能截一碗菜算一碗菜，能搶一碗菜吃一碗菜，沒倫到座位沒搶到菜的，無不罵罵咧咧，悻悻而歸……我估計，很可能在邀請的環節出了問題，在安排與勾通的環節出了問題……呵呵，本來很溫情的一次活動，卻搞的不倫不類，怨聲載道，呵呵，有時候啊，浪漫的殺豬飯亦會暗藏相應的危機。

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