冬季一定要吃這餡餃子，補腎助陽，溫中開胃，減肥瘦身降三高餃子餡好吃有訣竅，這樣調餡鮮嫩多汁不出水太解饞了

妙蓮花仙子

人到中年，愈發覺得生活的儀式感藏在這些平凡又溫馨的日常里。就說冬至吧，在咱老百姓心里，這可是個大節氣，一家人圍坐在一起包餃子、吃餃子，熱熱鬧鬧的，那股子暖勁兒能驅散一冬的寒氣。可別小瞧了這餃子，要想包出全家人都贊不絕口的美味，調餡可是關鍵中的關鍵。 先來說說這餡里的主角 —— 韭菜。韭菜可是個好東西，歷史悠久，古往今來備受青睞。中醫講，韭菜性溫，味辛，歸腎、胃、肺、肝經，有補腎助陽、溫中開胃、散瘀血等功效。在寒冷的冬至，吃點韭菜，就像給身體加了把 “暖火”，能讓陽氣生發。而且韭菜富含膳食纖維，就像腸道的 “清潔工”，促進消化，預防便秘。從做法上來說，韭菜炒雞蛋香氣撲鼻，韭菜盒子外皮酥脆，內餡鮮香。 再講講木耳，木耳營養豐富，被譽為 “素中之葷”。它含有鐵、鈣、磷等多種礦物質，能養血駐顏，令人肌膚紅潤。木耳還有個神奇的功效，就是吸附體內的雜質，起到清潔腸胃的作用。在烹飪中，涼拌木耳清爽可口，木耳炒肉則是經典搭配，口感豐富。海米呢，別看它個頭小，鮮味十足。海米富含蛋白質、鈣等營養成分，鈣含量尤其高，對骨骼健康大有裨益。它是天然的鮮味劑，加到餃子餡里，能讓鮮味瞬間提升幾個檔次。 推薦美食菜譜：豬肉三鮮餡餃子 食材清單：韭菜一把、干木耳一把、海米半碗、豬前腿肉一斤（三分肥七分瘦為宜）、高筋面粉 500 克、食鹽適量、白糖適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粉少許（可選）、生抽兩勺、老抽少許、蠔油一勺、芝麻香油一勺、生姜一塊、清水（或料水）150 克左右、 自制料油一勺制作步驟： 1.準備工作 先把一把清洗干凈的韭菜放入菜筐，控干水分備用。取一把干木耳放小碗，加一勺白糖促進泡發，倒入適量溫水攪拌均勻，靜置泡發。再將半碗海米放人大碗，多加點清水，下手洗凈其中的灰塵雜質，撈出控水后，再加適量溫水浸泡，激發鮮味。　　 2.和面 ? 在面盆里倒入 500 克高筋面粉，加一勺食鹽增加筋性，用筷子攪勻，接著少量多次添加 250 克左右清水，邊加邊攪，冬天面可和軟些，攪成面絮狀后下手揉成面團。剛揉的面團難光滑，扣上保鮮膜松弛五分鐘，再揉搓至光滑細膩，裝入保鮮袋醒著備用。　　 3.攪肉餡 ? 選一斤豬前腿肉，改刀切成大塊再小塊，放入絞肉機攪成肉餡，裝入大盆。生姜去皮切成薄片、姜絲、姜末，盡量碎些放入肉餡。　　 4.肉餡調味 ? 接著加一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖提鮮、適量胡椒粉去腥增香、少許花椒粉（依個人口味）、兩勺生抽、少許老抽上色、一勺蠔油提鮮，用筷子充分攪勻至調料融化。　　 5.加入海米攪拌 ? 此時海米泡好，抓拌幾下至軟爛，連汁帶海米分多次倒入肉餡，下手抓拌均勻，至肉餡濃稠拉絲狀，再倒些海米水繼續攪拌。 最后加一勺自制料油抓拌均勻，鎖住水分，放入冰箱冷藏 1 小時，口感更佳，記得蓋保鮮膜防串味。 　　 6.處理配菜 ? 木耳泡發洗凈后，用力擠干水分，放案板切成細絲再剁碎成顆粒狀，裝入盤中備用。韭菜控干水分，切掉根部一點，切成碎末，加一勺芝麻香油攪拌均勻，鎖住水分，放一邊備用。香油可形成一層保護膜，防止韭菜出水。　　 7.混合餡料 ? 把剁好的木耳倒入肉餡，調好的韭菜餡也加進來，用筷子充分攪勻，豬肉三鮮餡就調好了。這餡不光能包餃子，烙餡餅、包包子也美味。調好的餡放平盤，取用方便。　　 8.包餃子 ? 案板撒少許干面粉，取出醒好的面團，別揉，直接切成大小均勻面劑。面劑按扁，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。取適量餡料放餃子皮里，按擅長手法包成元寶餃子，依次包好擺放在蓋簾上。 9.煮餃子? 起鍋多倒清水，煮餃子水多不易渾湯。水開后加一勺食用鹽攪拌融化，放入包好的餃子，用鏟子沿鍋邊輕推幾下防粘鍋底，扣蓋大火煮開，煮開后淋一勺冷水，煮肉餡餃子全程點三次冷水，一般煮 4 到 5 分鐘，餃子全部漂浮起來，圓鼓鼓的就熟了，用笊籬控水撈出裝盤。加鹽煮餃子可使餃子皮更緊致，不易破皮露餡。　　 10.出鍋品嘗 ? 煮好的餃子，那模樣太招人稀罕了，個個皮薄餡大。咬上一口，餡料的鮮美在舌尖綻放，豬肉的鮮嫩多汁、韭菜的鮮香、木耳的脆爽、海米的醇厚完美融合，一口下去，汁水四溢，那滋味，比外面餃子館的還地道，全家人圍坐，不一會兒就能把一盤餃子消滅干凈，吃得肚子圓滾滾，心里暖烘烘的！ 圖文來自網絡侵刪著作權歸原作者所有誠摯感謝原作者謝謝老師欣賞支持鼓勵

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