關西賞秋之一——美食篇

芹菜葉子

都說深秋及初冬日本的紅葉格外迷人，但對于上班族而言想在此時賞秋實在不易。好在，終于，退休了！ 　　時至今日，一共三次踏入霓虹國之境，認識頗為片面。比較之下，三次的印象雖有相似之處，比如城市的整潔、民眾的守禮等等，但更多的是體驗的絕不相同。 　　2007年的日韓之旅是單位組織的團隊游，東京-橫濱-京都溜了一圈，打卡了幾處著名景點，印象支離破碎。2017年跟朋友相約從上海乘郵輪逛到日本，在幾個港口停靠登陸，同樣是跟著團隊就近逛了逛，仍然不夠深入，唯有跟幾位朋友一起享用的那頓鰻魚飯記憶深刻，一直念念不忘。 　　這次出行卻有很多的不同：自由行、自家人、深度游、沉浸式。。。關鍵是有在日本留過學還在東京工作過兩年的女兒全程設計、安排、陪同，兩個完全不懂日語的老人家和一個連中國普通話都說不明白的老老人家就全都踏實了。 　　旅游嘛，我們常講六要素——吃、住、行、游、購、娛。我雖然算不上真正的吃貨，但到日本自由行，那說什么都不愿再像跟團游那樣塞飽肚子了事。此番關西三地（京都、奈良、大阪）7日（12月1～7日）之旅女兒為我們安排了好幾頓特色大餐，這第一篇游記就獻給享了福的味蕾吧。（雖然有點喧賓奪主，但物質第一精神第二，誰叫“人間煙火氣最撫凡人心”呢！） 　　由于2017年的那餐鰻魚飯給我留下了非常美妙的印象，回到家里后也曾在本地的餐館興沖沖買來吃過，可味道嘛。。。就不說了，實在是破壞我的美好回憶。所以這次特意告訴女兒，我要吃正宗的鰻魚飯！? 于是，到達京都的當天晚上，我們找到租住的民宿放下行李后就立即殺奔附近一家本地人光顧的專營鰻魚膳食的小食店而去。四個人點了四個品種，在我們的一再鼓勵和善意“曲解”下，一輩子都不吃鱔魚更不吃蛇肉的女兒她奶奶也勇敢地將鰻魚送進了嘴里。 　　奶奶可能是暗暗皺著眉吃完的吧，我猜。我是很爽地飽餐了一頓！食材新鮮自不帶說，現煎、現烤，慢工細活，鰻魚的鮮香、濃郁，大解我七年以來的相思之苦。? 看我這么喜歡鰻魚飯，離開日本回國前的一天，中午在大阪市區，女兒又帶我們去到一家位于大商場中的老店整了一頓。沒敢點4980日元的套餐，一人點了一份2580日元的，算是給我的賞秋之旅劃了一個圓滿的句號。 　　兩家店相比，大阪這家近百年的老店米飯更香些，主材鰻魚嘛，其實京都那家小店的味道也不輸老店。但是氛圍我更愛京都小店，那是一種深入街巷的沉浸感，大阪這家就跟我們在國內所有大都市見到的一樣——快餐味十足。 　　到京都的第二天晚餐，女兒安排了和牛烤肉。雖然心里有點想嘗試神戶牛肉，但是高昂的價格。。。還是不勸而自退吧。? 京都這家和牛店生意還很不錯，本來安排我們坐小包間更有味道，但奶奶年紀大了，實在無法跪坐用餐，只好換到前臺大桌。? 和牛一盤盤上桌，那均勻的大理石紋看著格外有韻味。端上來的肉有厚有薄有大有小，分屬不同部位，可惜只有女兒聽得懂服務員的介紹，即使女兒翻譯給我們聽了，上得多了我也記不住。只能根據服務員的示范有模有樣地學著烤制。女兒選的是人均10000日元的套餐，量很足，基本到最后都有點撐不下去了。和牛的口感嘛，正如女兒所說，有點肥膩，但也很香嫩。對于從小愛吃肥肉的我來說還覺得挺美，如有不吃肥肉者，則勸退。 　　但凡對日本美食有一點點了解的，都知道“壽司”。以前團隊出行，即使象征性的上點，也沒留下什么印象。而今在國內，稍好點的餐館也能吃到刺身，日料店壽司也很常見，但一邊看著大廚制作一邊逐一品嘗還沒嘗試過。? 第三天中午，逛完清水寺出來，我們一家按時前往頭一天女兒預約好的一家網評不錯的壽司店，在一條游人眾多的小街巷里，從一個小小門臉進去，窄窄的過道后一間小小的廳室，一圈L型大紅色案臺，大廚在內客人在外，數了一下，僅有八個坐位。除大廚外，還有兩個服務員。 　　核對完預約信息，服務員安排我們坐在最靠里面的四人位，我看到右側墻上有大廚老板的大名——深川龍丈。據老板自己介紹，他這招牌還是一位90高齡的書法家給他寫的，功力精深啊！而且，我們還看到老板擺滿刀具的展示臺上還放著一本《王羲之書法字典》，看來老板還是位中國書法的愛好者呀！好像掛在墻上的菜品牌上的字就是他自己寫的。 　　我們預定的是每人8800日元的套餐。我數了下，一共上了十二道菜——12塊壽司。非常欣賞老板做每道菜時的專注和認真，看著他那看似粗笨的手指靈巧地捏出一個個大小均等的飯團，再在飯團上搭配各種刺身，然后嵌上各種用來裝飾的小綠植或用來調味的香料，恰到好處地灑上醬油（也許還有別的什么調料），然后微笑著將盤中做好的一式四份壽司逐一擺放在我們四人面前的紅色案臺上，我們則用自己餐位上配備的毛巾擦手后直接用手輕輕拿起一塊壽司一口送進嘴里。然后老板開始做下一道菜。? 就這樣邊看他制作（表演）邊吃，十二道壽司吃下來差不多兩個小時完成。剛開始只有我們一家人，后來陸續來了四位客人，臺案坐滿，老板交叉為不同時間段進來的客人制作菜品，從容、淡定。 　　美味入口的同時又能欣賞制作過程，一高興又點了兩杯啤酒佐餐，女兒說日本的啤酒很好喝，品嘗之后我到是沒覺得有什么特別之處，只是溫度把握得比較好，口感爽適而已。包括頭一晚上點的熱清酒也是，總覺得還是遠不如中國白酒夠勁。 　　展臺上的這幾把廚刀不知是不是老板家的祖傳寶貝？我們語言不通，只有女兒偶爾跟他小聲交談幾句。個人很喜歡他們公共場所大家都保持安靜的傳統，餐館里即使坐無虛席，也聽不見人聲鼎沸，再擁擠的公交車、地鐵上，大家也不會大呼小叫大聲喧嘩，也沒人旁若無人地把手機里短視頻的哇哇聲放出來吵別人。 　　作為溫泉之國，日本有深厚的溫泉文化。為了讓我們有一個好的體驗，女兒安排我們在第四天前往奈良入住一家溫泉酒店，時間上正好是一周旅游的中間點，前三天京都逛累了，第四天泡泡溫泉放松放松。這家溫泉酒店檔次應該還不錯，除住宿、泡溫泉外，還包含了晚餐——懷石料理和豐富、精致的早餐。 　　菜還沒上先用精美托盤呈上淡雅、文藝的菜單，疑似我國古代文人們愛用的詩畫小箋。雖然上面的菜名一個也搞不清，但還是能看出從右到左一道一道的上菜順序。每一道菜上來的量都不大，但餐具精美、搭配用心，每一間餐室都有專人服務，基本上前一道菜吃完，服務員就來撤下餐具，然后呈上下一道菜。 　　現燙小火鍋又是兩大塊和牛，已經吃得有點撐的時候再見肥膩的和牛真是有點惆悵了。 　　小火鍋之后竟然還有一碗米飯，配著一點點小咸菜和一盅湯，最后還有一碟甜品，真的要扶墻而出了。 　　因為前三天我們都是在便利店隨便買點糕點或咖啡店喝點咖啡就小點心，以致于奶奶誤認為日本人的早餐都非常簡單。結果溫泉酒店的早餐完全改變了奶奶的認知，每人面前十多個杯盤碗碟外加一個蒸籠，一圈吃下來，我這早餐胃口特好的人都又吃撐了。 　　最后兩晚住在大阪離心齋橋一兩公里遠的民宿里，見民宿有簡單餐具，第一晚我們在附近超市買了一包日式火鍋底料和少量葷菜大量蔬菜回來自已煮了頓小火鍋吃，幾天以來天天吃撐，唯獨蔬菜太少，這一頓我們終于實現了蔬菜自由。日式火鍋當然完全有別于咱們麻辣燙油的重慶火鍋的，清淡得就跟涮羊肉的底湯差不多，主打一個健康吧。 　　離開日本前的最后一頓晚餐，是拖著疲憊的逛了一天街的腿走進一家居酒屋里解決的。與我想像中的居酒屋不同，這家又是下樓又是拐彎位于地下的居酒屋不是“深夜食堂”那種只有十來個座位、食客圍坐吧臺與老板邊聊邊喝清酒那種，而是一大間方方正正的店堂，用木柵欄格出一個一個相對獨立的空間，一張小桌兩張卡座相對。點些酒水燒烤小菜，頗似我們的小燒烤攤。一眼望去，這家的服務員和做菜的小哥居然都是印度臉。實話實說，菜做得是真的難吃，幾種烤肉都有烤糊了的，應了那句“便宜沒好貨”的至理名言。女兒說，這些居酒屋主要是打工人下班后的聚會地，故而被稱為“牛馬店”。日本人不會跟我們在大排檔吃夜宵似的，一家店一坐就到半夜，他們一般在一家店吃上一兩個小時就得離開，然后換一家接著吃喝。女兒說她以前在日本工作時曾與同事們一晚進出五家居酒屋。顯然得進這種“牛馬店”，不然打工人咋消費得起呀！ 　　除了那些價格不菲的大餐，有時在逛累了的時候，也就近找些咖啡廳喝點飲料吃點點心休息休息。比如逛到京都著名的“哲學之路”時，女兒查到附近有家B格比較高的網紅咖啡廳，那里環境非常不錯，復古的格調讓人有穿越回百年前的感覺。 　　當然還有著名的烏冬面！有一餐午餐我們就在一家小店各選了一個品種。奶奶堅持說那粗粗的面條是米粉，不管怎么解釋，她就是不信那是用小麥粉做的面條，可見其口感與我們吃慣了的面條是有差異的。女兒認為烏冬面還不錯，但我們還是更愛咱重慶小面啦！也是，養了60～80多年的幾只老胃，肯定有其頑固的堅持啰。 　　還有女兒一路喝過的網紅咖啡，比如大阪那家門口排長隊的號稱“亞洲第三”的咖啡店，因為我是咖啡門外漢，也不知那樣的咖啡算不算美味，就不作評論了。? 總之，這次七天的日本關西之旅，美食是我們的一大主題，花費也差不多占到我們旅游總費用的五分之二左右，算是比較奢侈的了，但真的很開心，對正宗和食也有了較為真實的理解。

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