寒梅傲放冬至餃，應節應景人歡笑。

呀呀

圖片：榮耀 Magic3時間：2024年12月21日早地點：自家廚房 　　今天冬至，正式進入一年中最冷的數九寒天，在此恭祝親朋好友們、美友們冬至快樂！寒冬安康！ 在北方，冬至是一個吃餃子的節氣。自古便有“冬至大如年”的說法，民謠“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”更是膾炙人口。冬至這天，老百姓重視一家人團團圓圓吃頓餃子的程度一點不亞于年夜飯。 前幾天，我就在琢磨怎樣包一種既應節氣又應景的冬至餃子時，想起幾年前曾做過包子狀的梅花蒸餃來，就決定嘗試做梅花餃子皮來包冬至餃子。我們都知道梅花是中國梅蘭竹菊四大名花之一，綻放于寒冬，寓意堅強、高雅和忠貞，象征吉祥幸福、堅韌不拔和自強不息的精神品質，是中華民族的精神象征。 今天早午飯，我就將想法付諸實踐并變成了現實，用做的梅花餃子皮包了豬肉茴香餡餃子，雖然做的不盡人意，但是我非常開心愉悅。愿這梅花餃子皮包裹著吉祥幸福餡的冬至餃，帶給大家驅寒暖身、增強抵抗力的“補冬”動力，過一個溫暖祥和安無恙的冬天。 　　具體做法： 用紅心火龍果肉、廣柑果汁、清水和出軟硬適中的嫣紅色、淡黃色、純白色面團，靜置醒面三十分鐘。 原以為家里有南瓜（色彩對比強烈，更像也更好看），用時才知沒有了，只能用廣柑汁來和黃色面了。 　　利用醒面的時間，先將小茴香摘好清洗干凈并控水。 　取適量梅花肉餡（現成的）（肉餡的肥瘦比例大約是3：7。當然完全可按自家喜好確定肥瘦肉的多和少。）放入盆中，加入適量的十三香、黑胡椒粉、生抽，順一個方向將肉餡攪到成絮狀為止（包餃子時再加適量鹽攪拌均勻后即可）。 　　將控干水分的小茴香切碎放入盆中。再切適量生姜碎放小茴香碎上。 熱鍋涼油，油熱放入適量的花椒炒出香味，將花椒撈出后，快速將熱油潑在生姜碎上，瞬間激發出了生姜的香味。 先將油潑后的生姜碎與小茴香拌均勻（這樣有利于鎖住小茴香的水分），然后與肉餡攪拌均勻成餡料。 　　餡做好，面也醒好了。分別將三色面揉光滑。 取適量嫣紅色面揉搓成長圓條。 取適量白色面搟成長薄皮。 取適量淡黃色面搟成長薄皮。 用白色面皮將嫣紅色長圓條包裹捏緊。 　　沿長條切開，放入適量寬度的淡黃色薄面片（花蕊）并捏緊口，再揉搓成長細圓條。 　　如圖均勻分切5段（因梅花有5瓣、三瓣、六瓣，所以也可切3段或6段）。 將5段按圖示分別捏成花瓣狀。再將5個花瓣粘合一起。哇，真像，真好看！ 搟一白色面片將做好的梅花包裹，揉搓成長圓條，將頭尾切掉。 好看的梅花一經揉搓立馬變形了，由此得出，一定要將花瓣做小，包裹的面片搟厚，雖然做小花不好拿捏，但包裹后就能不揉搓，這樣做出的梅花餃子皮就會非常像，非常好看。 反之，包裹好的梅花劑子做大了如不往細處揉搓，做出的就不是餃子皮而是包子皮。所以，梅花一定一定要盡可能做小。 　　又想要餃子兩面都有梅花，按上述方法做了雙梅花餃子劑子，雖然盡可能將花瓣做小了，但兩個梅花劑子摞成一個劑子仍然大，免不了得揉搓，又變形了。 兩種梅花餃子劑子搟出的餃子皮，是不是梅花還能湊合著看。 　　先用雙梅花餃子皮來包餃子。看著餃子兩面的梅花，我也心花怒放了。 　　想使餃子兩面的梅花更好看些，就得采用擠餃子的手法，遺憾的是我一直沒有學會擠餃子。今天擠了幾個餃子，形狀雖丑，餃子兩面的梅花卻是好看多了。 　　用一個梅花餃子皮包的餃子，要想看到梅花得將餃子倒過來看。 　　OK，亮相啦。 　　用剩余的面包的彩色餃子。因大意放錯方向，使原本應該非常好看的彩虹餃子皮生生變成了一般彩餃，也罷，就用這些餃子皮練習練習擠餃子吧，瞅瞅咋樣？是否能學會？我爭取學會。 　　大火燒水，水開后往鍋里放適量餃子，蓋好鍋蓋。再開鍋后，打開鍋蓋煮四分鐘，餃子即熟。 　　吸睛養眼又好吃好看的梅花餃子，搭上調制的一碟蘸料，餃子不遭殃就找我。 　　各個皮薄筋道、餡香的梅花餃子吃起來就沒夠，放下碗就撐得直不起腰??????。好了，冬至的梅花餃子已進肚，整個冬天就暖烘烘了??????。 　　第二天早午飯用做梅花餃子皮切下的頭尾余料和剩余的白面團包的韭菜雞蛋餡餃子。瞅瞅，隔皮就看到了里面的餡，雖然只有韭菜和雞蛋，但薄皮大餡、鮮香味美的止不住嘴。 實話說，我特別喜歡吃薄皮大餡的各種餡餃子，尤其是素餡餃子，且百吃不厭，當然也是百包不煩。

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