冬至感恩張仲景?時令憶談

田天 ??

小時候，我最鐘情的兩道美食，莫過于燉肉與餃子。每逢佳節，這兩道美味便成為餐桌上不可或缺的主角，讓我大快朵頤。冬至，這一古老而盛大的節日，又名日短至、冬節或亞歲，它不僅是一個重要的自然節氣，更蘊含著深厚的人文底蘊。作為二十四節氣之一，冬至被視為冬季的重要節點，在古代民間有著“冬至大如年”的說法。這一天，人們通過各種習俗慶祝，其中北方地區對食物的選擇尤為講究。 冬至的到來，預示著寒冷時節正式拉開帷幕。在我國北方眾多地方，冬至日吃餃子是一項流傳已久的傳統。北方人選擇在這一天食用餃子，是因為它具有“消寒”之意。民間至今仍流傳著一句諺語：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”這句俏皮話生動地體現了餃子在冬至文化中的重要地位。 中國百姓冬至吃餃子的習慣，據說源于東漢時期的一位偉大醫者——張仲景。相傳，為了幫助百姓抵御嚴寒，張仲景發明了一種名為“祛寒嬌耳湯”的食療方。這種湯以羊肉為主要食材，加入多種溫熱藥材熬制而成。人們吃了“嬌耳”，喝了湯后，全身暖和，耳朵發熱，凍傷的耳朵也得到了治愈。后人為紀念張仲景的善舉，仿照“嬌耳”的形狀制作食物，并取名為“餃子”。因此，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠以及“冬至餃子夏至面”的風俗得以傳承至今。 據說，張仲景當年所創的“嬌耳”，是用羊肉配以生姜、桂皮、小茴香、花椒等調料燉煮而成，再將熟透的羊肉包入面皮中，形似耳朵。雖然具體的配方已無從考證，但我們可以借鑒張仲景另一經典方劑——當歸生姜羊肉湯來替代。取500克羊肉、15克生姜、10克當歸，精心烹調，既能享受美味，又能達到溫中祛寒的效果。 《傷寒雜病論》序言中有這樣一段話：“上以療君親之疾，下以救貧賤之厄，中以保生長全，以養其身。”這句話深刻地表達了張仲景作為一名醫學大家的仁心仁德。他不僅致力于治療達官貴人的疾病，更關注普通百姓的健康福祉。后世尊稱他為“醫圣”，以此表達對其崇高醫德的敬仰之情。 《傷寒雜病論》一書系統地闡述了中醫“辨證施治”的理論體系，為病因學說和方劑學說的發展奠定了堅實基礎。此書被奉為“方書之祖”，張仲景也因此被譽為“經方大師”。他的貢獻不僅在于醫學理論的創新，更在于他對患者無微不至的關懷。 餃子的歷史源遠流長，最早可追溯到三國時期的餛飩。據魏人張揖所著《廣雅》記載，當時已有形似月牙的食物被稱為“餛飩”，與現代餃子的外形極為相似。到了南北朝時期，餛飩已成為全國流行的美食，其形狀如同偃月。那時的人們習慣將煮好的餛飩連同湯汁一起食用，部分地區至今仍保留著這種傳統。隨著時間推移，唐代的餃子逐漸演變成如今的模樣，并開始單獨撈出享用。宋代以后，餃子有了更多別稱，如“角兒”、“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等，這些名稱反映了餃子傳播范圍的不斷擴大。 張仲景在擔任長沙太守期間，每月初一和十五都會開衙門為民眾義診，深受百姓愛戴。卸任返鄉時正值寒冬臘月，他看到許多窮人因饑寒交迫而耳朵凍傷，心中十分不忍。于是，他研制出“祛寒嬌耳湯”，用羊肉、辣椒及多種溫熱藥材為原料，制成形似耳朵的食物分發給窮人。服用后，人們頓感溫暖，耳朵也不再受凍。從冬至到除夕，張仲景一直堅持施藥濟貧，直至所有人的耳朵都恢復健康。為了銘記這位偉大的醫者的恩德，后人每到冬至便會模仿“嬌耳”的樣子制作餃子，以此緬懷張仲景的善行義舉。 2024年12月21日再編

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