鍋烙的記憶

秋水白霜

鍋烙的記憶 鍋烙，面皮包裹餡料，煎至表皮焦黃，內餡香嫩的一種美食。感覺和煎餃差不多。也許包法略異，大體類似鍋貼。鍋烙是東北的叫法，網上有一說是日式煎餃。怎么個日法不得而知。只覺得多半的日式是島國早年從中華模仿，爾后倭化了的。武大郎的系列傳說可能是調侃，但半拉子漢字卻是明擺著的事實。邂逅鍋烙，是半個世紀前，我在長春讀書時的事兒。 （一） 從大西北到大東北去上學，是撿了沒人愿去的中專學校的招生名額。當時單位有順口溜云：兩年白辛苦，三十六塊五，進門當師傅，不如尕學徒。這是說上中專不劃算，不如學徒出師直接定級，工資四十塊零九毛來得實惠。那個年代，凡想上學的都想的是上大學。托關系走后門，拼命表現，擠破腦袋。我這個人，生活窘迫得捉襟見肘，心思卻總是天馬行空。初中沒上完就退了學。做了徒工卻還戀著讀書。成長在廣袤的高原，連省都沒有走出過，也巴望有個外出的機會。知道自己表現平平又沒什么后門，便響應推薦，千里迢迢去了東北。有兩年徒工的底子，師傅又真心教，中專這點功課用不著太大的功夫。幾千里之遙的東北都市，風土人情迥異，悉心感受生活倒是大開了眼界。每天能吃到的是高粱和玉米，不時能看到的是偽滿時期的日俄式建筑，縈繞于耳的是一聲讀作四聲二聲讀作三聲的東北聲腔。非常，特別，格外，極其這些詞語，不管想表達到什么程度，在冰天雪地的大東北瞬間凝固為一個字，賊。天氣賊冷。九月是入學季，千里鐵路咣當到長春，才下火車，先就一個秋風里的寒顫。不知道算不算是下馬威。樹上的葉子來不及黃，忽然一場雨夾雪就凍在了枝頭。到校安頓好住處，第一件事是給學校食堂抱白菜。遠離市區的校園，坐落在南湖南岸的一片農田里。農田里泥濘不堪，球鞋被泥水泡的透濕，腳丫子凍得直抽筋。暖氣燒得賊涼，教室里每個同學的口鼻前都有團團的白霧。講半導體的老師鼻腔里不時地導通著清涕，吸入等于流出，隨即一團皺巴巴的灰色手帕被掏出來接盤。實在沒奈何，隔壁教室線路班彪悍的同學貼出大字報表示抗議。說教室的溫度是靠幾十個三十八度的人肉暖汽維持的。學校便因此加強了對人肉暖氣的管理。伙食賊差。我們抱來的白菜填滿了無底洞般的菜窖。足夠全校學生從初秋吃到春末。比白菜少一些，排在第二位的是蘿卜。比蘿卜少一些，排在第三位的是土豆。比土豆少很多，排在第四位的是粉條豆腐。排在倒數第一的才是鳳毛麟角的豬肉。加上玉米高粱，由這些食料制作的三餐填充著我們激情澎湃的腸胃。食堂有一位胖大師傅，姓王，專司打菜。手法精妙，勺藝高超，一大盆炒白菜里依稀可見的兩片豬肉，能從開飯起打到最后，每一勺都能舀起，每一勺都能抖落。直到關窗后，舀入自己的碗里。同學送雅號王半勺。和他齊名的徐半開，是負責燒開水的老頭，開水的溫度吻合他總躬著的腰背。到畢業時照了一張全班合影，整整齊齊的三排嶙峋瘦骨。一一打量，顱骨最凸凹的便是敝人。和我們一同入校的進修班學員，卻是將在外，君命有所不瘦。這一班不一般，人家帶薪，可以買了飯票在教工灶吃飯。雖說也不是頓頓魚肉，但碗里的油汪不時地射入我們的眼簾。痛苦地重現著巴甫洛夫的實驗反應。我們這些來自天南地北的學生大多賊窮。普通人家，能得到的零花錢每月也就十塊二十塊的。除了牙膏肥皂本子信紙和理發之必要開支，偶爾也能買點糖果糕點，打個小小的牙祭。而我兜里的塑料錢包內，最多的時候不過是父親每兩月寄一次的十元錢。所以只能悄悄地忍了又忍。窮且益堅，不墜逛街之志。逛街賊遠，逃票賊溜。學校離城里有多少公里，那前沒有手機地圖，不得而知。有的只是路漫漫其賊遠兮，吾等公交逃票。星期天約三五個同學去逛百貨大樓，回程終點站旁就是廣闊的田野。下車驗票時對著售票員朝身后一指，說聲后面，便一個個地魚貫而下，爾后立馬作鳥獸散。售票員跳下車來左右不知該追哪一個，只好扯開嗓門大吼臭小子癟犢子。逃歸逃，吼歸吼，感受到的是心情賊爽，性情賊橫。這種窮逛，無非是我陪你取個照片，你陪我買支鋼筆什么的。看一看琳瑯的商品，擠一擠熙攘的人群，囊中空癟，腹中空蕩。天色不早，便盡快趕回學校食堂。 （二） 又一個星期天的早上，進修班里和我一道來校的兩位師傅喊我進城逛街。公交熟路，商店熟戶。下車到了鬧市，我在前引領著他倆在擁擠的人群中穿行。師傅的進修即將結束，無非就是挑選個皮帽子，皮手套或者孩子的棉鞋什么的捎帶回去。天氣越冷了。不知是饑不扛寒，還是因寒致饑。才轉了百貨大樓，饑腸已經開始蠕動了。副食商場里的各種氣味，加劇了蠕動的頻率。師傅興致蠻高，東看看西選選，出了這店進那店，幾乎轉遍了整條街。我跟在身后，幫他們拎著的網兜逐漸撐脹。終于在一家排隊等待的店門口停住了腳步。咱們在這吃飯吧，師傅說。這是一家鍋烙店。我的腹中猛一陣咕嚕，估計是爆發了熱烈的掌聲。心跳也跟著快了起來。那時的餐飲，可供選擇的不多，稍微像樣的都是國營。這家鍋烙店相當正規，老有名氣了。之前逛街常會路過。不是繞口令，門前真掛著藍布棉門簾，只是不知道是不是面朝南，也從來沒想著要進去。一位師傅在門口排隊，另一位師傅拉著我往里走。厚重的門簾從臉上滑過，油膩膩地蹭歪了我頭上的棉帽子。門簾內，氤氳著熱騰騰香噴噴的氣息。烏壓壓地座無虛席。門外七八個人只是隊尾，屋里蜿蜒著的少說也有二十人。我們迅速地將等待分成了三路并進：一個師傅排買票的隊，一個師傅排取餐的隊，我則負責等待座位。滿堂掃視一圈，挑一個進度較快的桌子，站在人家椅子背后，用一只腳蹬在椅子的后檔子上，宣示這桌的下一撥已經有主了。你吃我看，各自方便。飯館少的歲月，這種情景非常正常。正在就餐的旁若無人。細嚼慢咽，仔細品咂著盤中美食。等待就餐的盼望走人。佯裝不急，卻不時地瞟一眼盤中剩余。黃澄澄的，油浸浸的，鼓囊囊的，惹人涎的……腹中的聲響越來越大了。椅子上的大叔回頭瞥了我一眼，咀嚼的節奏似乎有所加快。當大叔一抹嘴巴，抓起盤邊的皮帽子起身時，我手里的兜子已經無縫銜接到了這把椅子上了。喚服務員收拾了碗筷，拿來三個小搪瓷碟倒了醋，取餐的隊伍也快排到了。我用筷子蘸了醋在嘴里咂巴，為即將的朵頤做熱身。千呼萬喚的鍋烙上桌了。四盤，滿滿的。喉嚨里伸出了雙手。等不得師傅下令，慌得筷子都有些顫抖。夾起一個送入口中，卻不想滋啦一聲，平生第一個鍋烙連同我口中嬌嫩的天花板一起卷入了腹中。這一剎那，高溫的油分子把接觸到的黏膜細胞瞬間凝固成了焦圓蛋白，那些部位末梢的痛感神經估計也悉數壯烈。說冒青煙有點夸張，但齜牙咧嘴是起碼的表情，連續好幾口倒吸氣的嗷嗷聲，眼淚都燙出來了。引得師傅哈哈大笑。后來我患過嚴重的胃病，不知道這一下子是不是最初的原因。歌窩鍋，勒嗷烙，鍋烙。熱鍋美食烙下了嗷嗷的印記。 （三） 千里學業畢，兩年紅專歸。放眼世界的大批判大字報大討論的革命胸懷沒怎么廣闊，通信電源的蓄電池整流器內燃機的看家飯碗也沒端起多久，世道變了，生活也漸漸地變了。原本凸顯的骨感沒入了囊膪的肥膘之中。棉布藍門簾的油膩悄然漂移到了大叔大爺的臉上。白菜豆腐粉條燴在一起總得要配幾片帶皮的豬肉，凝視它被夾在筷子尖上的顫動。鐘鼓饌玉不足貴，但為腹脂堪憂愁。含淚的美味是不能忘卻的。半個世紀過去了，餐飲已然無數，吃喝再也無憂。鍋貼煎餃，乃至生煎包子、韭菜盒子，常會尋來品嘗。盯著盤中珍饈，深知這廝有詐。不見多少熱氣，必有一懷滾燙。此時但凡有趁熱吃的勸讓，全當奸險之誘。已經到了吃不動的歲月了。一直沒有遇到當年的那種鍋烙。每每想起，心中悵然。 所有圖片擷自網絡

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