糟蟹

樂婆婆

糟蟹早在隋唐時期就很流行，宋朝被列為貢品。據說隋煬帝在吃蟹之前，先要把蟹殼擦干凈，然后用金紙剪成的龍鳳花密密地貼在上面，頗顯帝王吃蟹之趣。陸游的《糟蟹》詩中有：“醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”提到對糟蟹愛不釋口的意境；楊萬里詩中有“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”之句，贊美螯肉片片似白玉、蟹黃油亮如黃金；蘇舜欽更有“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非”的感慨，已覺人生萬事都不比把酒持螯的享受。糟蟹是上海人的最愛。食材準備：1、大閘蟹。2、糟鹵。3、生姜片。4、大蔥段。5、大蒜頭。6、桂皮。7、鹽。8、冰糖。9、干辣椒。10、生抽。11、蠔油。12、花雕酒。13、白酒。制作過程：1、大閘蟹上鍋蒸熟。2、制作糟鹵。生姜片、大蔥段、大蒜頭、桂皮、冰糖下鍋→加入清水→煮開鍋加入干辣椒→加入生抽→加花雕酒→糟鹵→加鹽煮開鍋。3、撈出鍋里的食材。4、糟鹵裝入容器內晾涼。5、放入大閘蟹。6、加蓋冰箱保存24小時。7、取出后斬開即食。 大閘蟹、糟鹵、生姜片、大蔥段、大蒜頭、桂皮、鹽、冰糖、干辣椒、生抽、蠔油、花雕酒↓ 生姜片、大蔥段、大蒜頭、桂皮、冰糖下鍋↓ 加入清水↓ 煮開鍋加入干辣椒、生抽↓ 加入蠔油↓ 加花雕酒↓ 加糟鹵↓ 加鹽↓ 煮沸關火↓ 撈出香料↓ 鹵汁倒入容器中待涼↓ 加入大閘蟹↓ 加入白酒↓ 封蓋放入冰箱靜置24小時↓ 取出切開↓ 糟蟹↓ 謝謝欣賞

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