讀書筆記——《吃茶趣》

品人生

最近買了一本書《吃茶趣》，三聯出版社出版，2022年7月第一版，2024年11月第十二次印刷，作者楊多杰。 喝茶，是中國人家最通常習慣了。它比觥籌交錯還普及。然而，它也饒有講究的興味。茶道之為一門學問便是。我們的茶文化源遠流長啊。讀讀這本吃茶趣的茶書，感覺讀幾遍都不過癮，所以買回家作為收藏。 中國人有茶文化基因，三千年陸羽《茶經》開始，我在2023年寫了“讀《茶之基礎》”美篇，寫過關于陸羽與茶經的美篇。我到國家圖書館翻閱過館藏《茶經》，有崇拜之意。關于茶知識，它是千百年來勞動人民總結的智慧結晶。或許關于茶的論述的書如繁星，我讀《吃茶趣》這本書后，對于茶品分類了解更詳實，對于茶的產地分布特點知道的更具體，對于茶的熱愛更接近對勞動人民智慧的熱愛。 作者楊多杰：“多聊茶”創始人。其遍訪各大茶區，跋涉研考；梳理茶學文獻，趣話名茶沉浮。他在聊茶訪茶之余，爬梳資料，個人經歷，撰成此書。?? 作者楊多杰，北京人。雖不甚了解作者，看完他的“吃茶趣”，其，有當代“陸羽”之精神。 《吃茶趣》是一本札記，共分七輯。匯集了他多年來對不同茶類的研究。書中文字能體會作者非紙上談兵，留下實地考察足跡的記錄，記下許多與之相關的人文掌故，甚至名茶的銷售轉輸，文字自然詼諧。是一本集腋成裘的札記。我的讀書筆記從茶分類及不同產地，制法，喝法摘記如下：作者采用中國農業大學陳椽先生二十世紀八十年代提出的六分法，茶分六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶1.綠茶： 西湖龍井，依采摘時間分明前茶、雨前茶。泡茶比例1：100毫升 蘇州碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、貴州都勻毛尖、陜西紫陽……2.白茶：按產地分：福鼎、建陽、政和、松溪…白茶特點是不炒不揉，細胞壁破壞少，內含物質慢慢析出。泡白茶，先悶一分鐘，再搖一搖，聞到茶香。泡好的白茶涼一涼，溫度略高于體溫時，更好喝。白茶一年四季都適合喝。 3.烏龍茶：也叫青茶中國全部烏龍茶產自閩北、閩南、潮汕、臺灣。閩北的“大紅袍”，產地就那么一疙瘩，所以此茶價錢比較貴。閩南最有名的“鐵觀音”，“黃金桂”比鐵觀音價低，有些商家以此充鐵觀音。潮汕的“鳳凰單叢”。臺灣的“高山烏龍茶、東方美人、凍頂烏龍”烏龍茶黑黑的，有蜜香味，如今多采用不焙火、輕發酵，意在打開北方市場。4.紅茶：正山小種、祁門紅茶、安化紅茶、玫瑰花茶、浙江紅茶。最熱門的成名最晚的是“金駿眉”。過去，中國的紅茶是外銷茶，換取外匯。所以，中國人喝紅茶歷史不過四十年。茶也有優缺點，喜歡就是優點。比如正山小種有股煙熏味，喝起來味道香。杭州產綠茶，也有紅茶如“九曲紅梅”即本土紅茶。5.黑茶：最熟悉的是“普洱”有生普洱和熟普洱之分。還有“老六堡” “安化黑茶” “四川黑茶”六堡茶是礦工下井最常喝的茶，它可以冷喝，微冰時候口感另類。6.黃茶：作者在書中說：“黃茶很小眾，沒喝過不丟人，沒聽過也正常。”黃茶產區少，產量低，顯得最為神秘。分布在川、湘、皖、浙。四川雅安“蒙頂黃芽” 湖南“岳陽黃茶” 安徽“霍山黃芽” 浙江“平陽黃湯”黃茶按鮮葉原料嫩度分黃小茶、黃大茶。關于黃茶制作，作者講這樣一個故事：那些不善制作的茶農，制茶時手忙腳亂，他們把炒完的茶葉胡亂扔進竹筐，便轉頭去炒下一鍋茶青。回來一看，茶已經萎黃。他們又舍不得扔，拿來試喝，竟然別有風味。茶農的一次失誤，慢慢形成了固定工藝。 書中插頁 本書主線探尋每一款名茶出現及茶產地制作。而一個“趣”字又附帶作者許多個人感官及廣為流傳故事。龍井，中國名茶屬第一。（書p002）他這樣說是有根據的：明代有詩“謝朱懋恭同年寄龍井茶”；袁宏道“龍井”，屠隆“龍井茶歌”…龍井詩篇貢獻最多是乾隆，乾隆一生六下江南有四次駕臨西湖茶區。乾隆第一次游覽西湖茶區就寫下“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好” 巖茶，插圖 紅茶，插圖 六堡茶，中國黑茶中一類，又是另類。六堡茶產地廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣。“好茶，不可以當飯吃。 好茶卻可以換飯吃。”（摘自p378）廣西茶產茶季節，由六堡鎮沿六堡河而下，又從廣州出港澳、南洋世界各地。順暢的水路，造就六堡茶低廉運輸成本。醇厚的茶湯樹立了六堡茶廣受贊譽的市場口碑。六堡茶沖泡要求不高，乃至后來成為礦工下井必備飲品。 六堡茶，插圖 飲茶工具，目前市場茶具繁多，講究也繁多。然而，作者指出泡茶最不推薦玻璃器材質，導熱太快。泡綠茶，一次性萃取，“蓋碗泡法”（P007） 茉莉花茶，成為一穩定茶類。原來，它起源于“鼻煙”。（煙草是吸的，鼻煙是聞的）鼻煙是舶來品。清代康雍乾時期就自產鼻煙——把茶葉碾碎再用各種花熏。茉莉花與茶的結合構成飲茶者的喜好。書中介紹了茉莉花茶加工過程。原來呀，我們喝的茉莉花茶雖然花香濃郁卻看不到幾朵花，是窨花工藝而為。茉莉花茶的窨制也是對綠茶的一種再加工。書中說：茉莉花茶，有花沒花，都不重要。茉莉花茶，六窨還是九窨，也不重要。什么最重要？好喝唄。書中還提到“高碎”一詞。在北京，如果看到茶莊排隊人一綹一綹的，那一定是買高碎。高碎即茶葉鋪，用手抓了抓去，賣到最后，茶葉罐子都剩下碎的了。用篩子篩，上面的放回罐子，下面的末兒，就是碎。不管是毫、尖、峰，高檔茉莉花茶的碎末，所以叫“高碎或高末兒”。 這本札記不單介紹茶的品種知識，也記下了許多與之相關的人文掌故，甚至是名茶的銷售轉輸。不僅體現嚴謹的學術性，還有語言文字的詼諧和可讀性。對茶熱愛到極致，才會有如此成果。這本《吃茶趣》的很多文字都是作者在實地考察途中撰寫的。理論與實踐相結合，使愛茶人在品茗之時，知其然也知其所以然。 故此，點點滴滴，寫成讀書筆記。 2024.12.14晚

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