<p class="ql-block">做了一道醬油排骨，想到一個詞匯——濃油赤醬。</p><p class="ql-block">它以咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。</p><p class="ql-block">因為其色澤深邃而誘人，仿佛是廚娘們精心調配的調色盤上一抹濃重的墨彩，又似是夕陽余暉下天邊最絢爛的一抹霞光，讓人一眼難忘。</p> <p class="ql-block">我做的醬油排骨，精選上等豬小排，肉質鮮嫩多汁，每一根都經過細致挑選，確保肥瘦相間，恰到好處。</p><p class="ql-block">先將排骨洗凈，放入涼水鍋中，鍋中放幾片姜片和蔥段，再倒點料酒焯水。</p> <p class="ql-block">炒菜鍋中倒入一點點食用油，放入蔥姜蒜以及干辣椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻等等香料煸炒出香味，倒入生抽、老抽、蠔油、開水煮開后再倒入燉排骨的砂鍋中。</p> <p class="ql-block">烹飪過程中，火候的掌握以及鍋具的使用至關重要。往日都是用高壓鍋燉排骨，今天用的是砂鍋。</p><p class="ql-block">大火快炒鎖住排骨的鮮嫩，小火慢燉則讓醬油的醇香深深滲透進每一絲肉質之中。</p> <p class="ql-block">而醬油，則是這道菜的靈魂所在。它不僅僅是一種調味品，更是時間與匠心的結晶。</p><p class="ql-block">老抽與生抽的完美融合，賦予了這道菜獨特的色澤與風味。那濃郁的醬香，如同古老歲月的低語，緩緩在舌尖綻放，令人回味無窮。</p> <p class="ql-block">熟了之后，再將排骨放入炒鍋中，隨著鍋鏟的翻動，排骨與醬油在熱力的作用下相互交融，散發出令人難以抗拒的香氣，整個廚房都沉浸在一片誘人的醬香之中。</p> <p class="ql-block">這時再切點土豆塊，把它們煎熟，再將燉排骨湯汁倒入土豆塊中，就又是一道美味佳肴。</p> <p class="ql-block">最后，在醬油排骨上撒一點白芝麻，當這道濃油赤醬的醬油排骨呈現在眼前時，它已不僅僅是一道菜，而是一件藝術品，是對味覺與視覺的雙重禮贊。</p><p class="ql-block">每一口都是對食材本味的極致追求，每一口都讓人仿佛穿越回了那個充滿煙火氣的舊時光，感受著那份簡單而又純粹的幸福與滿足。</p>
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