品嘗＂寶總泡飯＂后的感概

道是。史柏祥

阿啦余姚寧的泡飯（?圖片取于網絡） 　　無意中聽到有人在議論由王家衛先生執導的電視連續劇＂繁花＂里的寶總吃＂寶總泡飯＂時的感覺和表情，其神態是如何如何的享受和滿足，突然勾起了我肚子里的饞蟲。 繁花＂的時代，且不說為時代的新潮涌動而感概，更是我們這代人生活中的真實寫照，是一部生活方式和社會形態發生更疊、變化過程中的訴說，尤其體現出江浙滬一帶的人們在生活的習俗和習慣上，與時代發生碰撞過程中擦出的火花，好生讓人勾起對那個年代美食的向往，其中的＂寶總泡飯＂便是那個年代的代表之一。 于是特地去菜市場采購了蕭山＂蘿卜干＂、紹興＂紅坊腐乳＂、慈溪＂龍山黃泥螺＂、舟山＂蟹糊＂和余姚＂榨菜粒＂，盡情地回味那個時代的美好與趣味。 蕭山＂蘿卜干＂用清水撩一下涼干切成細段，熱鍋后用些許的熟油劃鍋翻炒，待蘿卜干的水分揮發并收緊后撒上一把小蔥繼續翻炒幾下起鍋…… ＂紹興＂紅坊腐乳＂撒上些許的白砂糖，再淋上幾滴香油…… 慈溪＂龍山黃泥螺＂加入些許的花雕酒和蒜泥…… 唯有舟山＂蟹糊＂和余姚＂榨菜粒＂是無須加工加料的，只要打開瓶蓋或撕開包裝即可食用，既方便快捷又味道濃郁，與＂寶總泡飯＂配伍其味道都是杠杠的。 當然，＂寶總＂吃泡飯時的要求是五味齊全，盡享色、香、味、形之美，更嘗特質味道的臻致，既不失標配的時尚，更符合季節與氛圍的完美結合。當然在那個年代里還有更具特色的如＂油煎風干咸帶魚＂或是＂油炸龍頭烤＂，還有那＂油炸花生米、綠殼咸鴨蛋、松花皮蛋＂等等，具有區域特色等時尚美味佳肴。五碟小菜既是＂寶總泡飯＂的標配，又是體味味道的純正和美食的特質，也是一種特有的習慣和喜好，更是人們用餐時的敲飯榔頭。 其實這些下飯的小菜在先前并不算高擋，只是日常家庭小菜，只因特別的喜好和配胃的味覺，才是真正的＂好想你＂啊！ ＂寶總泡飯＂和標配的菜肴，其實是江浙滬一帶早先在人們的日常生活中是最為普通、最為日常、最為習慣性的家常小菜。當然在吃＂水泡飯＂時配上以上幾種小菜作下飯是別有一番風味的，外加一根油條用醬油蘸著吃，那味覺的感受就是＂美倫美奐＂真讓人垂涎欲滴了。 的確，這＂寶總泡飯＂對我來說已有幾十年不曾＂享用＂了，要是沒有電視連續劇＂繁花＂的上映再現，與沒有＂寶總＂這人物的口味喜好，也許在我的記憶里，已不成有這＂泡飯＂的影子了。 于是在第二天的早上，就準備再次回首那＂寶總泡飯＂的感知與感覺。 備好五碟小碟的蕭山＂蘿卜干＂、紹興＂紅坊腐乳＂、慈溪＂龍山黃泥螺＂、舟山＂蟹糊＂和余姚＂榨菜粒＂排放在飯桌上，看著形與色、聞著味與香就讓人口水直流、胃口大開。 擱上湯鍋，放入溫水，打開燃氣灶，汆入冷飯待開滾后再煮半分鐘，將還在湯鍋里翻滾著的泡飯盛到碗里，一股升騰著的熱氣彌漫在飯桌上，將桌子上的蘿卜干、紅坊腐乳、黃泥螺、蟹糊和榨菜粒隔霧相見，猶如朦上一層霧氣般的隱形屏障…… 坐下開吃真有點迫不及待。因為怕燙，還是先嘗一嘗那＂蘿卜干的香、紅坊腐乳的糯、黃泥螺的脆嫩、蟹糊的咸香和榨菜粒的微辣和脆爽＂，咸過嘴癮讓舌尖與喉嚨嘗到各式美味的鮮香，猶如美酒聞鼻、好茶潤喉般的感懷。然后用左手把著碗壁，右手用筷子在碗里拔弄著，低頭用嘴唇慢慢地隨碗沿吮吸著咋喝還燙、急切期待著的＂寶總泡飯＂的熱烈與清寡，并且帶著飯香的湯水是那樣的滿足與享受。那味道和感覺是在淡淡的飯香，與各式小菜的味道混合成香味的交融，將味覺特有的感知和魅力充斥在一起，是一種無窮的享受和感知，著實要比寶總來的更有滋味。 泡飯撥入口中，用舌頭在口腔內壁捋上幾下，幾乎無須牙齒咀嚼便順勢下咽入胃，再挾上小菜在嘴里細細咀嚼幾翻，那就叫一個有滋有味、嘴留余香啊。 撥一口泡飯，換一種小菜，感嘆蕭山＂蘿卜干＂的清香、紹興＂紅坊腐乳＂的糯軟、慈溪＂龍山黃泥螺＂的脆鮮、舟山＂蟹糊＂海味臻鮮與余姚＂榨菜粒＂的微辣脆爽，咀嚼之中回味無窮。一碗泡飯盡情享用，猶如囫圇吞棗般地下咽，幾分鐘后滿滿的一碗＂寶總泡飯＂便三下五除二地下咽入肚＂，還覺得意猶未盡，便起身用銅鏟匙再加上一勺，吃得肚脹打嗝方才罷休。 吃罷＂寶總泡飯＂后和家人一起駕車到超市去購物，回家后總感到胃部越來越覺的不適，便取＂保和＂胃藥，吞下期望腹脹得以緩解。 誰知胃部越來越感覺難受，大有那種坐也不是、站也不是，走也不是、躺也不是的那種坐臥不安的難忍境地，不得不按著胃部作些自行按摩，并盡可能地多作些運動以減輕腹脹的不適和難受。 這次貪食，真的應驗了那句＂貪食傷身＂的成語了。這中間除了自已難受，更可恨的是還讓家人擔心和焦慮，真是自作自受還傷及無辜了。 有句俗話叫＂食可七分飽，才能身體好＂其話之明、其理之深，真的是真知灼見。可見無論什么時侯、什么環境下都必須堅守適度、適量、適可而止的重要性。 同時，無論何時何地，人處在什么樣的境地中，所必須遵循的是：思不能過于貪欲，心不能妄為地貪婪，人不能過于貪圖錢財與享樂，食更不可貪的無度。否則，將是自尋煩惱，這才是生活真諦。 2024年12月13日史柏祥寫于余姚

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