醉里乾坤眾人皆醉我獨醒

葉子視覺

「行攝湘西」這里是湘西龍山里耶古鎮里耶，這座深藏在武陵群山中的千年古鎮，最為世人熟知的非三萬七千余枚秦簡莫屬。2002年，里耶秦簡的發掘出土震驚世界，也讓這座古城逐漸浮現于無數驚嘆的目光之中。秦簡故里，位于湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶古鎮，湘、鄂、渝、黔四省市在此交界，“里耶”在土家語里是開拓這片土地的意思。在里耶我們除了看秦簡，最讓你流連忘返的是湘西小吃，油粑粑、米豆腐、粉粑粑、綠豆粉，當然還有老遠就聞到那包谷酒（土家人一般稱包谷燒）的味道。當我踏進這古鎮小酒坊時，一股濃郁的酒香味撲鼻而來，順著酒香，那釀酒蒸籠上冒著熱氣。烤酒師傅忙著出酒糟子。 “里耶包谷酒，香飄酉水河，味香幾里外，不喝睡不著。”一股清澈的包谷燒正緩緩流進酒缸，張元輝師傅正在不停的忙碌著。包谷酒對于里耶這個千年古鎮來說，不僅是老酒客們生活中的必需品，更是當地人一種難以割舍的情懷。他告訴我們，傳統手工釀酒的每個工藝都十分講究，從選料，到配料、清蒸糊化、通風晾茬、加曲、入泥窖發酵、出窖、蒸酒，每個環節都很繁復。對于不了解烤酒過程的大多數人來說，烤酒蒙著一層神秘面紗，好奇心總會驅使我們想要了解它。酒的釀造，在我國有著悠久的歷史，田間糧食在釀酒匠人手中<br>蒸煮發酵，最終，精華納于方寸之間，蛻變成餐桌一杯杯佳釀。烤酒一般以男性為主，因為這是一個力氣活。他們釀制的五糧原漿酒，以小麥、玉米、高粱、黑米和糯米<br>五種雜糧為原料。測量酒的度數。循著醇厚的酒香，在張師傅的酒坊里，因為時間關系沒有更加詳細記錄整個釀酒過程，只匆忙拍了部分內容來記錄這傳承已久的釀酒工藝，粗略品味這包谷酒里的古鎮情懷。張師傅說：剛制出的酒，需要存放一段時間會柔順諧調，酒香不怕巷子深，在里耶古鎮純手工釀制的包谷酒很受到人們的喜愛。

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