元宵吃湯圓

春華秋實(shí)

千年古鎮(zhèn)白駒，迎春臘梅盛開。 吃湯圓 呯啪呯啪、呯呯啪啪…… 鞭炮聲嘯，焰笛鳴叫。五彩繽紛的火樹銀花，使得高度興奮的春晚變得更加熱鬧。這是一個不眠之夜、一個歡樂之宵。明天就是春節(jié)了，辭舊迎新過年了。 《賀歲歡》詩云：正值豐年賀歲歡，備炊佳釀喜筵餐。鞭炮祝福千家樂，香燭祈寧萬戶安。冬雪松梅寒氣泛，春風(fēng)桃柳暖流漫。神州大地祥云繞，復(fù)興宏圖彩鳳蟠。 每逢喜慶之日（婚慶、壽慶、節(jié)慶），以秦嶺淮河為界，在我國北方大部分地區(qū)有吃水餃，南方大部分地區(qū)有吃湯圓的習(xí)俗。在我國吃湯圓，歷史十分悠久。它象征著生活甜甜美美、家人團(tuán)團(tuán)圓圓、事業(yè)順心圓滿。春節(jié)、元宵節(jié)吃元宵，意味著新的一年闔家幸福、萬事順意。元宵節(jié)吃元宵，最早記載見于宋代。糯米粉丸煮在湯鍋里又浮又沉，那時叫作“浮元子”，后來有的地方把“浮元子”改稱元宵。南方人習(xí)慣在春節(jié)早晨，合家團(tuán)聚共進(jìn)湯圓。元宵也被稱為“浮圓子”、“浮果子”、“乳糖元子”、“圓子”、“糖圓”、“湯圓”。從《歲時廣記》、《平園續(xù)稿》、《大明一統(tǒng)賦》等史料看，“元宵”作為歡度新年的應(yīng)時食品就是從宋朝開始的。元宵節(jié)必食“湯圓子”，所以人們又給“湯圓子”以“元宵”命名之。 　　傳說春秋末，楚昭王復(fù)國歸途中經(jīng)過長江，見江面有果實(shí)浮現(xiàn)，色白而微黃。打開果實(shí)紅如胭脂的瓤，果肉味道甜美。眾人不知何物，昭王便派人問孔子。孔子說：“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆。”這一天正是正月十五，此后每到正月十五，昭王就想食用此果，于是命手下人用糯米粉仿制此果，用山楂做成紅色的餡心煮而食之。到了漢武帝時，宮中有個宮女名叫元宵，做湯圓十分拿手，世人就以這個宮女的名字給湯圓命名。元宵在宋朝很珍貴，古人姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵。 元宵姑娘，長年幽禁于宮中，終日思念父母，以淚洗面。朝中大臣東方朔有心解救元宵，于是對漢武帝謊奏：火神奉玉帝之命，將于正月十五焚燒長安，若要避此劫難，唯一辦法就是讓元宵姑娘，在正月十五這天做出很多很多的火神愛吃的湯圓，由全體臣民張燈結(jié)彩，沿途供奉。武帝準(zhǔn)奏，元宵姑娘終于在這天見到了家人。此后正月十五便成了元宵節(jié)。 現(xiàn)代也傳有與元宵節(jié)有關(guān)的故事：民國時，袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，袁世凱就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，只能說“湯圓”。有民謠曰：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂，洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。” 　　吃湯圓，冬至?xí)r令的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的一種以芝麻粉、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡料，用糯米粉包裹成圓形的甜食。可葷可素，風(fēng)味各異。湯煮、油炸、蒸食都可以。吃湯圓象征家庭和諧、吉祥，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。過年吃湯圓，圖個“年年歲歲，美滿團(tuán)圓”之意，“吃了湯圓大一歲”。湯圓可以用來祭祖，也可作饋贈親朋之禮品。文人墨客吃湯圓，每每詩情萌發(fā)，一抒愜意之懷：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。湯圓正月初來煮，一歲潛添曉得無。”“香澤糯米做湯圓，沸水飄銀富貴咸。入口綿甜滑潤爽，闔家歡樂醉天年。” 　　我也喜歡吃湯圓，喜歡湯圓的香潤飴甜。到外地辦事，或是旅游，都要去有湯圓的攤點(diǎn)一一品賞。30 年前，在我們大豐縣城中老商業(yè)街人民銀行的南側(cè)，就有一家早點(diǎn)館，門口擺了個湯圓攤，我每當(dāng)去縣城辦事，總會花上 1 元 5 毛錢，去攤上買上 2 個豆沙的、3 個黑芝麻的湯圓作早餐。在上海七寶古鎮(zhèn)有條美食弄當(dāng)，也有幾爿湯圓店，我曾光顧了數(shù)次。那美食弄當(dāng)，食客如云，風(fēng)味小吃琳瑯滿目，在浪推波擁的人流中買得幾只葷素搭配的湯圓，美美地品嘗，那感受真的如食天味，飴舌養(yǎng)心。那年我陪一個農(nóng)友去興化市安豐鎮(zhèn)相親，有幸品嘗到水鄉(xiāng)人家特有“創(chuàng)意”的四式湯圓，為主家端放在相親桌上的特別點(diǎn)心而叫絕：黑芝麻湯圓、赤豆沙湯圓，蜜棗餡湯圓、薺菜湯圓。這些點(diǎn)心分別蘊(yùn)含著的美好寓意是：祝愿一對情侶知心知己、赤誠相待、甜蜜團(tuán)圓、和睦生財。 湯圓不僅在我們家鄉(xiāng)每逢節(jié)慶時常食之，它也是我們平常偏愛的地方傳統(tǒng)小吃。小時候受經(jīng)濟(jì)條件的限制，大部分人家，很少做湯圓吃，只是到了過小年、春節(jié)、元宵節(jié)才會做了吃。條件稍好的人家湯圓餡心是比較講究的，用豬油丁、黑芝麻粉（或赤豆沙）為主料，以桂花蜜、核桃仁、金桔肉等為輔料；條件差的用料就簡單了，從茶食店作坊買回“果腳子”，也叫“油腳子”（是茶食店作坊炸果子時，油鍋里冷卻后的沉淀物，已被炸成碳黑色焦糊狀的果屑子），再加上白糖、桔皮屑做成餡兒，口感還是挺香的。 　　雖然各地飲食文化有滲透，湯圓的制作與口味也大同小異，但還是有著各自地方風(fēng)味特色的。四川心肺湯圓：彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，多滋多味，鮮香可口。成都賴氏湯圓：上世紀(jì)初簡陽人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。香甜滑潤，肥而不膩。湖南姐妹湯圓：長沙一家餐館的著名小吃，60 多年歷史，由于早年經(jīng)營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名。以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩透亮、小巧玲瓏、香甜味美。上海擂沙湯圓：上海著名小吃，已有 70 多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì)，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。浙江寧波湯圓：起源于宋元時期，七百多年歷史積淀。經(jīng)過傳承發(fā)揚(yáng)光大，入選中華名小吃行列。其以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光。江蘇五色湯圓：位于蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。山東棗泥湯圓：先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。廣東四式湯圓：將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號，水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。軟滑細(xì)膩，四種味道。 還有北京奶油元宵、天津蜜餡元宵、上海酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶山城小湯圓、泉州八味湯圓、廣西龍眼湯圓、安慶韋安港湯圓、臺灣菜肉湯圓等，也都是馳名南北的風(fēng)味湯圓。 近年來我們鹽城市大豐區(qū)的華豐街道、金豐街道及千年古鎮(zhèn)新豐、白駒等地的一些酒樓、飯店、茶肆各自開發(fā)的素菜餡湯圓、蟹黃餡湯圓、水果餡湯圓、蜜餞餡湯圓、八珍餡湯圓等，也都飽人口福，倍受食客青睞。 有《湯圓》詩云：芝麻桂蜜玉脂丸，胡棗桃仁糯粉盤。冬至新春元節(jié)煮，姻聯(lián)壽誕喜時餐。黏柔飴口香唇齒，爽滑舒脾沁肺肝。起始宋朝浮果子，而今味令舌尖歡。

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