在西安您還可以吃碗三鮮煮饃

王毅然

美篇昵稱：王毅然美篇號：728156 三鮮煮饃 　　美食，大概是最治愈人心的東西。因為胃和心的距離很近，當你吃飽的時候，胃會給心取暖。就像是老朋友的出現，帶著改變，令人驚喜，與你的味覺相逢...... 　　在西安那曲折回環的大街小巷之中，仿若隱匿著無數寶藏，其間的三鮮煮饃館便是這樣的存在。切莫輕視這些看似平凡的小館，它們實則承載著土生土長老陜們的情感。 　　諸多食客常將三鮮煮饃與葫蘆頭泡饃混為一談，二者乍看仿若孿生，然細品其內，卻有天壤之別。三鮮煮饃中，焦香的炸丸子、泡發恰到好處的響皮、香氣四溢的白切肉匯聚一堂，再融入熬制得濃郁醇厚的骨頭湯，并佐以鮮嫩的白菜、青菜等時蔬。而葫蘆頭泡饃，則以豬大腸與小腸連接處那獨特的肥腸為主角，搭配熏大腸等葷菜，或點綴一小撮韭黃外加一碟解膩的糖蒜，別具風味。 　　老陜們牛羊肉泡饃與葫蘆頭泡饃嘗罷，便喜尋思些清爽之味，除了三鮮煮饃映入眼簾外，不得不提一句炒肉片煮饃。各位看官，這炒肉片煮饃乃是在三鮮煮饃 “丸子黃、肉片紅、響皮奶色” 的湯泡基底上衍生而來，堪稱三鮮煮饃的特色支脈。 　　蓮菜炒肉，此乃陜西特色炒菜，精選去皮的關中九眼藕，色若凝脂，潔白勝雪。而蓮菜炒肉煮饃，更是陜西 “煮饃界” 的扛把子。其精髓在于搭配青紅椒、木耳、五花豬肉，出鍋之際再撒上一把韭黃，恰似將春日盛景盡收碗中，五彩斑斕，煞是誘人。 　　踏入煮饃館，質樸氣息便撲面而來。店內桌椅雖顯歲月斑駁，卻排列得規整有序，仿若老者那挺直的脊梁，透著一股堅毅與尊嚴。后廚 “咔嗒” 一聲點火，猛火快炒間，鍋氣四溢，蓮藕片爽脆可口，饃塊表層吸飽骨頭湯，軟糯與嚼勁并存。盛碗之時，裊裊炊煙升騰而起，悠悠然自廚房飄向餐桌，宛如一場美食的優雅赴約。 　　老友們步入煮饃館，仿若歸家般自在，昂首闊步，彼此熟稔地打著招呼，一場 “舌尖與心靈共舞的盛宴” 便由此拉開帷幕。從市局的 “三本帳”，到鄰里間的家長里短，話題如脫韁之馬，肆意馳騁，于悠悠閑談中，歲月的故事在掰饃間如涓涓細流，靜靜流淌。 　　煮饃上桌，熱氣氤氳。黃白綠紅黑棕，色彩交織，恰似一幅絢麗的美食畫卷。其中，那幾枚干紅焦香的辣椒段尤為奪目，其表微焦，內里的香辣卻絲絲融入湯汁與饃塊之中，為整道美食增添一抹濃郁熱烈的風情。 　　吃三鮮煮饃，圖的就是那份悠然的慢板時光。它宛如一小壇被歲月塵封、窖藏多年的陳釀，開壇剎那，馥郁尚未全然散開。須得舌尖輕觸、味蕾細品，一口饃，一勺湯，讓滋味在口腔中迂回婉轉，于唇齒間徐徐鋪陳，這般慢慢咂摸，方能探得其中醇厚豐饒、回味悠長的真味。 　　月初手術后于家中休養之際，腹中那不安分的饞蟲時不時便會冒出頭來，撩撥著好吃的我。思忖著是否該尋些吃食慰藉一番終年勞碌的我，而究竟何物于此刻既能大快朵頤又清爽不膩？想來，那滿滿一碗湯鮮味美的三鮮煮饃定是不二之選。

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王毅然