<p class="ql-block"> 壬寅正月，二弟開快餐小店，名曰酸菜飯，囑予作文小記。</p><p class="ql-block"> 劍門蜀道，女皇故里。南北交融，物豐人惠。人言廣元水硬，酸菜應生。酸菜干飯，百姓立命。食之爽口合胃，城鄉長少咸食。多則一日三餐，少則一天一吃。</p><p class="ql-block"> 酸菜干飯，歲愈千年。傳說武曌，欲移長安。水土不服，心思枉然。做法亙古，配方時變。正宗做法，食材兩件。酸菜大米，化合成膳。曾經大米金貴，米珍洋芋紅苕，五谷雜糧，充當大米做飯。</p><p class="ql-block"> 酸菜干飯，備菜在先。數日之前，采集青菜若干。分選切淘，沸水燙汆。筲箕過濾，裝盛缸壇。老酸水勾芡，發酵兩三天。色去青，味醇酸，汁稠粘，酸菜鮮。</p><p class="ql-block"> 做飯當日， 大米泡煮濾鞏，依序炮制，成于火候時間。冷水泡米，一至二時，開水汆煮，熟十之七，筲箕濾米，湯米分離。酸菜出壇去汁，下鍋翻炒，煙至輕微，菜干七八成。倒米入鍋，平整插孔，淋水封蓋，小火鞏制。輔材作料，因人因時。時候一刻，掀蓋待食，白霧騰空，香氣撲鼻。</p><p class="ql-block"> 叫一聲楊二哥，來碗酸菜干飯，再加蒸炒泡菜，米湯一碗。圍桌小坐，三刨兩咽，飯飽微醺，悠哉樂然！（蒼耳子2022年2月于廣元）</p> <p class="ql-block">（2024年12月10日制作。圖片來自網絡，如有侵權，立即刪除）</p>
主站蜘蛛池模板：
翁源县|
湘阴县|
吴堡县|
盈江县|
富宁县|
丰顺县|
武强县|
济南市|
新丰县|
龙泉市|
东山县|
中方县|
潮州市|
天等县|
剑阁县|
云阳县|
罗江县|
简阳市|
安龙县|
四川省|
富阳市|
长宁区|
四平市|
延庆县|
闻喜县|
阿克陶县|
乐业县|
湘阴县|
盐城市|
饶阳县|
积石山|
道孚县|
濮阳市|
吉林市|
新闻|
三穗县|
阜新市|
敦煌市|
巴塘县|
广平县|
通江县|